Ruccola mit Paprika und Ei, Meeresfruechte-Eintopf mit Schafskaese, Nudelsalat

Ein leichtes vegetarisches Mittag- oder Abendessen das schnell gemacht ist - geschmorter Ruccola mit Chili-Joghurt und Spiegelei. Ich habe noch eine Paprikaschote dazugetan um das Gericht etwas saettigender zu machen. Der Chili-Joghurt gibt hier den besonderen Kick.

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Noch ein Klasse Gericht von Yotam Ottolenghi, das Meeresfruechte in Tomatensauce mit Schafskaese kombiniert. Eigentlich finde ich Kaese zum Fisch nicht so toll, dieses Gericht ist jedoch eine Ausnahme. Super fuer Gaeste.

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Diesen Nudelsalat musste ich ausprobieren, da er mit einem Zitronen-Tahinidressing angemacht ist. Eine etwas leichtere Version als die sonst uebliche Erdnussbutter. Ausserdem schmeckt dieser Salat am naechsten Tag noch besser. Was will man mehr?

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Linsensalat, Bohnensalat, Tabbouleh

Diesmal gibt's drei herrliche Salate, die satt machen und auch noch gut schmecken.
Als erstes kommt ein Linsensalat auf den Tisch, der schnell gemacht ist, wenn man die Linsen schon fertig gegart aus der Packung bekommt. Ansonsten sind sie ja auch schnell gekocht und werden hier mit Schafskaese, geroesteten Paprika und sonnengetrockneten Tomaten angerichtet.


Linsensalat mit Schafskaese und geroesteten Paprika

1/2 Paket fertig gekochte Linsen
2 geroestete Paprikaschoten (aus dem Glas), in Streifen geschnitten
100 g Schafskaese, gewuerfelt
10 Oliven, entsteint
1/2 kleine Zwiebel, fein gewuerfelt
4 EL Olivenoel
Salz, Pfeffer
Petersilie, zur Deko

Alle Zutaten in einer Schuessel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie bestreuen.


Bohnensalat mit Orangen und Thunfisch

Auch dieser Salat ist schnell gemacht. Weisse Bohnen und Thunfisch kommen mit Artischockenherzen, Orangen und Oliven zu einem farbenfrohen Mix auf dem Teller zusammen.

1 Dose weisse Bohnen, abgetropft
1/4 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
1/2 Dose Artischockenherzen, geviertelt und getrocknet
1 Orange, filettiert
1 Hand voll Oliven, entsteint
Dressing
2 EL Apfelessig
3 EL Olivenoel
Salz, Pfeffer
Basilikumblaettchen zur Deko

Alle Zutaten auf einem Teller anrichten. Essig und Oel verruehren und ueber den Salat geben. Nach Geschmack salzen und pfeffern



Tabbouleh

Tabbouleh ist ein orientalischer Salat der mit ganz viel Petersilie, Bulgur, Tomaten und Zwiebeln eine Freude fuers Auge und fuer den Gaumen ist. Hier wird er mit Granatapfelkernen noch ein bisschen mehr aufgepeppt.

Hier geht's zum Tabbouleh-Rezept

Französische Apfeltarte, Apfel-Pie, Aprikosen-Estragon Kekse

Im Herbst darf natürlich kein Apfelkuchen fehlen, deswegen wird diesmal wird gebacken. Auf der Wunschliste stand eine Apfeltarte aus dem Elsass von Dorie Greenspan.  Ausserdem gab es eine wunderbare Holländische Saure Sahne Apfel-Pie mit Streuseln und zum Schluss knusprig leichte Kekse, die sowohl mit getrockneten Aprikosen als auch mit Estragon gebacken werden. Etwas Besonderes, dass uns sowohl zum Kaffee als auch zum Wein geschmeckt hat.

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Hier in Chicago gibt es einen kleinen Laden, der nichts als Pie's verkauft. Zum Glück kann man das passende Buch mit all den herrlichen Rezepten  dort auch gleich erstehen. Diese Dutch Sour-Cream Apple Pie mit Streuseln hat mich besonders gereizt und die Arbeit hat sich gelohnt.

The Hoosier Mama Book of Pie

Hier findet ihr das Rezept fuer die Apfel-Pie

Aprikosen-Estragon Kekse

Auch dieses Rezept kommt von Dorie Greenspan. Der Teig ist schnell hergestellt, man kann ihn auch einfrieren und bei Bedarf spaeter backen. Die Kekse sind ein Gedicht. Ich hab kurz vorm Backen noch einen Hauch "Fleur de Sel"  auf den Teig gestreut.

Rezept für Aprikosen-Estragon Kekse

Tarte Tatin von Tomaten, Olivenöl-Kekse und Olivenöl-Eis , Stockfischsalat

Lea Linster's Tarte Tatin von Tomaten ist eine wunderbare Vorspeise, die das süsse Aroma von vollreifen Tomaten herrlich zum Vorschein bringt. Ich wiederhole nur selten Gerichte, die ich schon einmal zubereitet habe aber diese Tart gehört auf jeden Fall dazu.

Tarte Tatin von Tomaten

(Lea Linster)

4 Personen

500 g Mehl

250 g Butter

1 Teel. Salz

100 ml Eiswasser

8 Romatomaten

1 Bund frischer Thymian

1 Knoblauchzehe

1 mittelgrosse Zwiebel

Olivenöl

Salz & Zucker

Balsamico Essig

Tipp: 

Der Teig laesst sich einen Tag im voraus zubereiten, 

Los geht's mit meinem Express-Universalteig: Ich vermische 500 Gramm Mehl, 250 Gramm Butter und einen gestrichenen Teelöffel Salz bis zum Streusel-Look, dann knete ich 100 Milliliter eiskaltes Wasser darunter. Den Teig für die Tarte Tatin in Frischhaltefolie wickeln, zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Danach rolle ich ihn zu einem großen Rechteck aus, falte ihn zweimal zusammen und lasse ihn nochmals eine halbe Stunde ausruhen. Der Teig wird nun zwei bis drei Millimeter dünn ausgerollt. Ich steche pro Person einen Kreis von 12 cm Durchmesser aus. Bleibt Teig übrig, kann er gut verpackt in Folie bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden.

Für vier Personen nehme ich jetzt acht schöne, dicke, feste Tomaten, am liebsten "Roma". Ich enthäute und viertele sie, hole die Körner heraus. Eine mittelgroße Zwiebel schneide ich in wirklich feine Viertelringe.

In einem Topf erhitze ich einen Esslöffel Olivenöl und schwitze die fein geschnittene Zwiebel an, salze leicht und gebe acht der Tomatenviertel dazu. Nochmals etwas Salz und einen Hauch Zucker hinein sowie eine ungeschälte Knoblauchzehe oder ein Sträußchen Thymian - es geht nur um ein kleines mediterranes Parfüm. Zehn Minuten köcheln lassen und gleichzeitig reduzieren, es soll ein schönes, trockenes Confit werden.

Die restlichen 24 Stückchen Tomatenfleisch trockne ich auf Küchenpapier, gebe in vier Tarteformen (12 cm Durchmeser) je einen Schluck Olivenöl und ein paar Körnchen Meersalz. Dann lege ich je sechs Tomatenstücke mit der Außenseite nach unten in die Förmchen, sie sollen leicht übereinander liegen. Nun gebe ich das Confit dazu, einen Esslöffel pro Form, streiche es glatt und streue Blättchen vom frischen Majoran oder Oregano darüber. Teigscheiben darauf legen und leicht andrücken. Mit einer Gabel dreimal einstechen, damit die Luft rausgehen kann.

Im vorgeheizten Ofen backe ich die Tartes bei 180 Grad etwa 15 bis 20 Minuten. Ich stelle die Formen auf ein nasses Tuch, löse mit einer Messerspitze den Teig vom Rand, dann stürze ich die Tartes auf die Teller. Ich träufele etwas Olivenöl darauf und dekoriere mit Basilikumblättern. Noch etwas Fleur de Sel und schwarzen Pfeffer aus der Mühle darüber und ein paar Tropfen reduzierten Balsamico.

Spanischer Stockfischsalat

Seit Jahrhunderten schon wird Kabeljau durch Trocknen haltbar gemacht. Dieser Salat ist ein Klassiker der spanischen Küche und eine meiner Lieblingsvorspeisen. Er ist ziemlich einfach selbst zu machen, vorausgesetzt man bekommt Stockfisch im Supermarkt.

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Olivenöl-Kekse und Olivenöl-Eis

Wer noch nie Olivenöleiscreme probiert hat, muss es unbedingt einmal ausprobieren. Es ist wunderbar cremig, fruchtig und mit einem Hauch von Fleur de Sel ein totaler Genuss. Zum Eis ab es Jamie Oliver's Olivenöl-Kekse, die supereinfach zu machen sind und Klasse schmecken. Sie schmecken am besten frisch, deshalb lieber das Rezept halbieren wenn ihr nicht alle auf einmal essen könnt.

Hier sind die Rezepte fuer Olivenöl-Eiscreme und Olivenöl-Kekse

Eier aus dem Ofen auf Paprika Ragout, Tarragona Muscheln, Spaghetti mit Bohnen, Chorizo und Muscheln

Unser Lieblingsreiseziel ist Spanien, und wenn immer ich dort bin versuche ich mich auch an der lokalen Küche. Grosse Hilfe leistet mir dabei mein spanisches Lieblingskochbuch The New Spanish Table von Anya von Bremzen. Die nachfolgenden Gericht sind alle aus ihrem Buch und Muschelfans werden begeistert sein.


Gebackene Eier auf rotem Paprika-Ragout

Im Buch wird dieses Gericht zum Frühstück serviert - ich finde man kann es zu jeder Mahlzeit essen,
Getostetes Brot kommt als erstes in die Auflaufform, darüber die gerösteten Paprikaschoten und dann wird das Ganze mit einem Ei getoppt und in den Ofen geschoben. Einfach, schnell und absolut lecker.

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Tarragona Muscheln

Mandeln sind eine typisch spanische Zutat in vielen Gerichten, hier verfeinern sie eine Tomatensosse 

und machen aus einem einfachen Gericht etwas Besonderes.

Tarragona Muscheln

Anya von Bremzen (The new Spanish Table)

4-6 Personen

60 ml Olivenöl

6 halbierte Knoblauchzehen

10 blanchierte Mandeln

8 Haselnüsse, ohne Haut, geröstet

1 mittlere Zwiebel, in Würfeln

1/4 Teelöffel Chilipulver oder 1 getrocknete Chilischote

350 - 400 ml Tomaten aus der Dose plus

30 ml von dem Saft

1 Prise Zucker

80 ml trockenen Weisswein

ca. 600 ml Fischfond 

1.5 kg Muscheln, gesäubert

Salz und Pfeffer

Petersilie, gehackt

Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem grossen Topf erhitzen. Knoblauch, Mandeln und Nüsse dazugeben und ca 2 - 3 Min. anbraten, bis sie golden sind. Knoblauch, Mandeln und Nüsse herausnehmen und zur Seite stellen. Zwiebel in den Topf geben und in 5 Min. andünsten. Chili hinzufügen und ca. 30 Sekunden mit anbraten. Dann die Tomaten (ohne Saft) und den Zucker und die Hitze etwas höher stellen. Ca. 5 Min. köcheln lassen, bis das Ganze etwas eingekocht ist. Dann den Wein und 500 ml von dem Fischfond dazugeben und den Tomatensaft. 

 Deckel aufsetzen und bei ganz kleiner Hitze ca. 30 Min. simmern lassen. Wenn die Sosse zu dick wird evt. etwas mehr von dem Fischfond hinzugeben.

Den Knoblauch, die Mandeln und Haselnüsse in einem Blitzhacker fein pürieren. Die Mischung zur Sosse geben und ca. 1 Min. mitkochen lassen.

Die Muscheln in den Topf geben, Deckel auflegen und solange kochen, bis die Muscheln sich öffnen. Ungeöffnete Muscheln wegwerfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Petersilie bestreut servieren.

Spaghetti mit weissen Bohnen, Chorizo und Muscheln

Noch ein Super Muschel-Rezept,  mit dem man auch gut Gästen imponieren kann. Eine komplette Mahlzeit, die sich gut vorbereiten lässt und die im Ofen fertiggegart wird.  Spaghetti mit weissen Bohnen, Chorizo und Muscheln

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Vgetarische Paella, Couscous mit Aprikosen, Salat mit Nektarine, Melone, Mozzarella,

Vegetarische Paella a la Yotam Ottolenghi

Die vegetarische Version aus dem Hitbuch Plenty stand schon lange auf meiner Liste an oberster Stelle. Nun bin ich endlich dazu gekommen sie mal auszutesten. Wirklich lecker, auch wenn ich mich nicht ganz an das Original Rezept gehalten habe. Aber das ist wohl ok bei jeder Paella...

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Israelischer Couscous mit Aprikosen

Ich bin ein Riesenfan von dem grossen Couscous, den man mittlerweile überall in den Supermarkt-Regalen sieht. Hier wird er von Nigel Slater mit Aprikosen, Basilikum und Zimt aufgepeppt. 

Ein leichtes Mittagessen oder eine feine Beilage bei der nächsten Grillparty.

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Salat mit gegrillten Nektarinen, Melone und Mozzarella

Salat mit gegrillten Nektarinen, Melone und Mozzarella
für 2 Personen

3 Scheiben Serrano-Schinken
1 Buffalo Mozzarella
2 Nektarinen, in Spalten geschnitten
1/2 Melone in Spalten geschnitten
Saft von 1/2 Zitrone
Balsam-Essig
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Eine Grillpfanne erhitzen und die Nektarinenspalten darin in etwas Olivenöl kurz anbraten. Evtl. mit etwas braunen Zucker bestreuen, wenn sie noch sehr unreif sind.

Auf einem Teller die Melone mit dem Schinken und dem Mozzarella schön anrichten. Die abgekühlten Nektarinenspalten darüber geben, salzen und pfeffern und mit etwas Balsam-Essig und Olivenöl beträufeln.

Schwedischer Zimt-Hefezopf, Pesto von gerösteten Paprika, Gefüllte Paprika mexikanische Art

Schwedischer Zimt-Hefezopf

Viel Spass hatte ich dabei diesen hübschen Zimt-Hefezopf zu machen. Es ist viel einfacher als es aussieht und die genaue Anleitung samt Rezept findet ihr hier. 

Mein Sohn hatte leider zu beanstanden, dass man ja keinen Käse darauf legen konnte. Geschmeckt hat es ihm aber trotzdem - auch ohne Käse. Man kann es eben nie allen recht machen.

Pesto von gerösteten Paprika

Pesto von gerösteten Paprika

Sollte man mal etwas Abwechslung vom üblichen Basilikumpesto suchen, hier ist eine schöne Alternative mit gegrillten Paprika (aus dem Glas, damit’s schön schnell geht) Optisch aufgepeppt wird das Ganze mit Oliven, Ziegenkaese und gerösteten Walnuessen.

1 Tasse Walnüsse, leicht angeröstet und gehackt
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 TL Olivenöl
380 g geröstete Paprika, ungefähr 5 Stueck (aus dem Glas)
1 Tomate, grob gehackt
60 ml Olivenöl
Ziegenkäse (Menge nach Wunsch)
Schwarze Oliven, entsteint und halbiert (je nach Wunsch)
Salz und Pfeffer
Zucker

Zwiebel mit einer Prise Salz in dem Olivenöl anschwitzen bis sie glasig ist, ca. 3 bis 5 Min. Dann die Tomate dazugeben und kurz mitköcheln lassen. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Die abgetropften gerösteten Paprika in einen Mixer geben und pürieren. Das Zwiebelgemisch dazugeben und alles zusammen pürieren. Zum Schluss das Olivenöl langsam in den laufenden Mixer geben. Das Pesto nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Pesto mit gekochten Spagetthi vermischen und nach Wunsch mit Ziegenkäse, Oliven und Walnüssen servieren.


Gefüllte Paprika, mexikanische Art

Gefüllte Paprika, mexikanische Art
3 - 4 Portionen

3 Paprika, halbiert und entkernt
1 mittlere Zwiebel, feingehackt
500 g gehacktes Hühnerfleisch
1 - 2 Tl Olivenoel
je 1 Tl Kreuzkämmel und Paprika edelsuess
1/2 - 1 Tl Chilipulver
1 Glas Mango Pfirsich Salsa, oder anderes Relish
160 g Mais
1/2 Dose braune Bohnen
ca. 1 Tasse gekochten Reis
Käse zum Bestreuen, nach Belieben


Ofen auf 200 C vorheizen. Paprika leicht einölen, in eine Auflaufform geben und. ca. 20 Min. im Ofen weichrösen. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.

Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Dabei etwas salzen, so nehmen sie keine Farbe an.
Das Hackfleisch dazugeben und ca. 5 - 8 Min. garen. Kurz vor Garende mit Kreuzkümmel, Paprika Chilipulver , Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Hackmischung in einer grossen Schüssel mit Mais, Bohnen und Salsa mischen, nochmal abschmecken und die Hälfte der Masse in die Paprika füllen. Den Rest der Masse mit dem Reis mischen und in die Auflaufform geben. Die Paprika darauf verteilen. Alles mit Käse bestreuen und solange in den Ofen geben bis der Käse schön zerlaufen und goldbgelb ist.