Empanada, Petersilienpesto, Tarte mit Artischocken und getrockneten Tomaten, Möhrensuppe mit Orangensaft

Maurische Empanada mit Huhn und Nüssen

Mein spanisches Lieblingskochbuch "The New Spanish Table" hält immer wieder Überraschungen bereit. So wie diese Empanada. Der Teig wird mit Saffran verfeinert und die Füllung besteht aus einem  saftigen Hühnercurry, das man auch einfach so essen koennte. 

Saffran-Teig fuer die Empanada

1 Teelöffel Trockenhefe
1/2 Teelöffel Zucker
157 ml Wasser
120 ml Olivenöl
59 g Butter
1 grosses Ei, verschlagen
1 Prise Saffran, getostet und im Mörser zerstossen, dann in 3 EL heissem Wasser auflösen
2 knappe Teeloeffel Salz
480 - 520 g Mehl

Hefe und Zucker in Wasser auflösen, ca. 10 Min. stehenlassen. Butter, Olivenöl, Ei, Saffran, Salz dazugeben und mit einem Holzlöffel alles vermischen. 480 g Mehl dazugeben, immer 1 Tasse nach der anderen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 5 Min. kneten bis er elastisch ist. Wenn er zu klebrig ist, das restliche Mehl dazugeben. Der Teig fühlt sich ölig und elastisch an. In eine geölte Schüssel geben, mit Folie abdecken und mind. 20 min. gehen lassen. Der Teig kann bis zu 24 h im Kuehlschrank aufgehoben werden. Dann in 2 Teile teilen (einen Teil etwas grösser als den anderen) und mit dem Rest der Rezepts weitermachen.


Maurische Empanada mit Huhn und Nüssen


3 Esslöffel Olivenöl, oder mehr, wenn nötig
1 große Zwiebel, geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten
120 ml Hühnerbrühe oder Brühe, plus mehr zum Bestreuen auf der Zwiebel
Huehnerfleisch von 1 geroesteten Huhn, in Stuecke gezupft (ca. 3 Tassen)
1 Esslöffel süßen (nicht geräuchert) Paprika
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
3/4 TL gemahlener Ingwer
1/4 TL gemahlener Zimt
1/8 Teelöffel Cayennepfeffer
2 grosse Tomaten, gehackt
1/3 Tasse Rosinen dunkel
Grobes Salz
Mehl, zum Bestäuben der Arbeitsfläche
1 Rezept Saffran- Teig oder 2 grosse Scheiben Blaetterteig
1/4 Tasse leicht gerösteten Pinienkernen
1/4 Tasse leicht geröstete Mandelblättchen
1 großes Eigelb
1 1/2 Teelöffel Milch
Puderzucker zum Bestäuben der Empanada


Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel ca. 3 - 5 Min. darin anschwitzen. Die Hitze reduzieren und die Zwiebel weitere 15 min dünsten. Ab und zu umrühren und evtl. etwas mehr Olivenöl und 1 - 2 Teelöffel von der Hühnerbrühe dazugeben, wenn die Zwiebel zu trocken erscheint.
Das Huhn hinzufügen und ca. 1 Min. mit andünsten. Kreuzkümmel, Paprika, Ingwer, Zimt und Cayenne dazugeben und fuer ein paar Sekunden umrühren. Dann 250 ml von der Brühe, Tomaten und Rosinen dazugeben, Deckel aufsetzen und alles ca. 12 - 15 Min. köcheln lassen. Die Füllung soll weich und schön feucht sein, falls sie zu trocken erscheint, die Hitze fuer ein paar Minuten höher stellen und die Flüssigkeit verkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen. (Kann 1 Tag im voraus gemacht werden)

Ofen auf 190 C vorheizen und ein Backblech einölen.

Eine der beiden Teighälften auf bemehlter Arbeitsflaeche zu einem Rechteck von 45 cm  x 30 cm ausrollen und auf das Blech geben. Die zweite Teighälfte etwas kleiner ausrollen. Die Füllung gleichmässig auf der grösseren Haäfte verteilen, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand lassen. Die Pinienkerne und Mandeln darauf verteilen. Die zweite Teighälfte daraufgeben und den Rand zusammendrücken.

Das Eigelb und die Milch verrühren und den Teig damit einpinseln. Mit einem scharfen Messer kleine Schlitze in die Teigdecke schneiden.

In der MItte des Ofens fuer ca. 30 - 35. Min backen lassen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Kleine Quadrate schneiden und servieren.


Petersilienpesto

Ein schöne Alternative zum herkoemmlichen Basilikumpesto ist dieses Petersilienpesto. Lässt sich blitzschnell im Mixer machen und schon hat man ein Essen fuer 2 - oder 4 - oder mehr.

1 Pfund Spagetthi

1/2 Tasse geroestete, ungesalzene  Mandeln

2 Bund Petersilie

1 - 2 Bund Schnittlauch

170 ml  Olivenöl

1/2 Tasse frisch geriebenen Parmesan

Salz und Pfeffer

Die Spagetthi nach Packungsvorschrift kochen, beim Abgiessen etwas von dem Kochwasser übrigbehalten. 

In der Zwischenzeit die Mandeln in der Küchenmaschine fein mahlen, Petersilie, Schnittlauch, Parmesan und Olivenöl dazugeben und zu einer Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer grossen Schüssel die Nudeln und das Pesto mischen, dabei evtl. etwas vom Kochwasser dazugeben.

Tarte mit Ziegenkäse, Artischocken und getrockneten Tomaten

Etwas aufwändiger aber ganz bestimmt die Mühe wert ist diese wundervolle mediterranee Artischockentarte mit getrockneten Tomaten und Oliven. Eine der besten, die ich je gemacht habe.

Und hier geht's zum Rezept



Kalte Möhrensuppe

Ein kaltes Moehrensueppchen fuer heisse Tage ist nie verkehrt. Verfeinert mit Orangensaft und vielen Kräutern ist sie ein echter Genuss.

Möhrensuppe mit Orangensaft

8 grosse Möhren
1 - 2 grosse Zwiebel
1 Tl Öl
1 Tl Butter
1 daumengrosses Stück Ingwer, gerieben
1 l Hühnerbrühe
200 ml Orangensaft
1 Chilischote, frisch oder getrocknet
Samen aus 1 Kardamonkapsel
Saft einer 1/2 Zitrone
evt. etwas Cayennepfeffer
1 El Creme Fraiche oder Saure Sahne
Basilikum. Minze, gehackt zum Servieren

Zubereitung:
Möhren putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Chilischote in kleine Wuerfel schneiden.
Zwiebel, Kardamonkapseln, Chilischote und Ingwer in heißem Öl und Butter glasig dünsten. Möhren untermischen und 4–5 Minuten dünsten. Brühe zugießen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten abgedeckt garen.
Suppe mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren.
Orangensaft unter die Suppe ziehen und erwärmen, mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Zitronensaft abschmecken.
Creme Fraiche mit den Kräutern mischen und zu der Suppe reichen.

Ende Mai

Matjes Hausfrauenart

Endlich ist auch hier der Winter zu Ende und was gibt es Schöneres im Mai als Matjes Hausfrauenart?

Saurer Fisch ist ja nicht so angesagt bei den Amerikanern und so bekommt man leider nur eingelegte Matjes. Aber die tun es auch und sie wurden verfeinert mit

1/2 Becher Sauer Sahne

3/4 Becher Joghurt

1/2 Zwiebeln in Ringen

1 kleingeschnippelter Apfel 

1 El Wacholderbeeren

1 Handvoll Suess-Saure Gurken aus dem Glas, auch kleingeschnippelt mit etwas Sud

1/2 Zitronensaft

1 EL Zucker, etwas Salz und Pfeffer

schoenn suess-sauer abschmecken und ein Helles dazu, bitte. Und natuerlich Pellkartoffeln...

Gruene Gazpacho

Herrlich erfrischend und schoen pfeffrig war diese gruene Gazpacho aus Yotam Ottolenghi's Buch Plenty. Allerdings wurde der Spinat bei mir durch Ruccola ersetzt (der musste weg) und die gruene Paprika mit einer gelben (musste auch weg). 

Ausserdem hab ich bei der Wassermenge etwas gespart (mein Mixer war zu klein), deswegen war meine Suppe etwas saemiger als sie wohl sein sollte, hat mich aber nicht gestört. Den Ruccola statt Spinat wuerde ich jederzeit wieder verwenden.

Und hier kann man das Rezept finden

Rhabarber-Käse-Quarkkuchen

Meistens kann man den Rhabarber, den man hier so bekommt um 360 Grad biegen, teuer ist er aber trotzdem, nichtsdestotrotz gehört er fuer mich zum Frühling und ein Kuchen muss her. Ich habe ihn auf eine Quarkmischung geschichtet und mit Streuseln bedeckt. Da ich statt richtigem Quark ja immer Joghurt nehmen muss wurde die Füllung etwas lockerere als sie wohl sein sollte. Der Rhabarber war auch ziemlich sauer, gut dass ich ihm vorher noch mit eine Ladung Zucker verpasst hatte (reine Vorsichtsmassnahme) Der Teig schmeckte Klasse,  und die Streusel waren wieder nicht genug. Es sind nie genug Streusel, nie!

Und hier geht es zum Rezept

Rhabarber-Käse-Streuselkuchen

Corn Chowder

Corn Chowder hoert sich doch besser an als Maissuppe, oder?
Eine meiner Lieblingssuppen und meine eigene Version geht auch viel schneller und ist weniger aufwaendig als diese 

Corn Chowder

2 Stangen Staudensellerie oder Porree, kleingewuerfelt
2 Moehren, kleingewuerfelt
2 - 3 Scheiben Speck, kleingewuerfelt
1 mittlere Zwiebel, kleingewuerfelt
4 Kartoffeln (ungefaehr 1/2 kg), in 2 cm Stuecke geschnitten
2 - 3 Tassen gefrorenen Mais
250 ml Sahne (oder halb Milch, halb Sahne)
3/4 l Huehnerbruehe
frischer  oder getrockneter Thymian (ganz viel)
1 Schuss Weisswein
1 El Oel

Den Speck im heissen Oel auslassen bis er knusprig ist. Herausnehmen und auf Kuechenpapier abropfen lassen. Das Gemuese mit einer Prise Salz in dem Fett bei allerkleinster Hitze ca. 15 Minuten anduensten. Deckel dabei auflegen und nur einen Spalt offen lassen. Dann den Deckel abnehmen und die Hitze hochschalten. Das Gemuse schoen karamelisieren lassen, das dauert so 3 - 5 Minuten.

Dann den Thymian, die Kartoffeln und die Bruehe hinzufuegen und das Ganze ca. 10 - 15 Min. koecheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Dann die Sahne und den Mais hinzufuegen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmal so 5 Min. simmern lassen. Mit einem Schuss Weisswein abschmecken und fertig. Mit den Speckwuerfeln servieren.
Wer es lieber saemiger mag, kann die Suppe etwas mit einem Stampfer bearbeiten bis man die gewuenschte Konsistenz hat.

Anfang Mai

Bouillabaise

Eigentlich macht so eine Bouillabaise ja tüchtig Arbeit. Aber der gute Jamie hat eine schnellere Methode beschrieben, die ich mittlerweile bei fast jeder Suppe verwende. Das Gemüse wird erst fuer eine ganze Zeit sanft gedämpft und dann tüchtig angeschmort, so dass es karamellisiert und die Aromen des Gemüses voll zur Geltung kommen. Bei der Rouille habe ich ein wenig gemogelt und statt selbstgemachter Mayo, die gekaufte aus dem Glas genommen. Geht auch!

Zum Rezept geht es hier

Gut vorzubereiten und ziemlich einfach

Couscous Salat mit Oliven

6 Personen

1 Packung Israelischer Couscous (der grosse)

Hühnerbrühe

Dressing
1 Teelöffel Salz

2 Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft

1 TL Dijon-Senf

2 Teelöffel weißen Balsamico-Essig

3 EL Olivenöl 

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 1/3 Tassen schwarzen und grüne Oliven

1/4 Tasse Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

1/2 Bund Koriander oder glatte Petersilie, fein gehackt

2-3 EL gehackte Minze

eine gute Hand voll gehobelter Parmesan oder Feta

Hühnerbrühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen. Couscous hinzuefügen, zum Kochen bringen und fuer ca. 6 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und noch weitere 5 - 10 Min. stehen lassen. (Vielleicht mal reingucken ob auch genug Flüssigkeit vorhanden ist) Abkuehlen lassen.
Die Zutaten fuer das Dressing zusammenruehren und mit dem abgekuehlten Couscous vermengen.
Kraüter, Oliven und Frühlingszwiebeln unterheben und fuer einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren den Parmesan oder Feta unterheben.

Mariniertes Rinderfilet

Ein Klasse Sommergericht, dass über Nacht in den Kühlschrank muss und kalt serviert wird. 

Genaue Mengenangaben sind nicht wirklich nötig

1 Rinderfilet

Salz, Pfeffer

60 - 100 ml Olivenöl

gehackte, frische Kräuter nach Wahl (Salbei, Rosmarin, etc.)

Zitronen oder Limonen zum Servieren

Ofen auf  230 C / 450 F    vorheizen

Das Filet von allen Seiten mit dem Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern.

Im heissen Ofen ca. 10 - 20 min. schmoren (meins hat etwas länger gebraucht). Es soll innen noch rosa sein (140 F / 60 C). 

Herausnehmen und völlig erkalten lassen. In den Kühlschrank legen, so dass es richtig durchkühlt und sich einfacher schneiden laesst.

Dann in hauchduenne Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine flache Form legen. Mit Olivenoel betrauefeln und Krauter darueberstreuen. Etwas pfeffern. Genauso weiter schichten, bis das ganze Fleisch aufgebraucht ist. Letzte Schicht auch mit Olivenoel betraeufeln und gut mit Folie verschliessen. Für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zum Servieren etwas Zitronen- oder Limonensaft ueber das Fleisch geben.

Tip:
Anrichten mit gerösteten Paprika, Tomaten oder Oliven

Perfekter Lachs mit asiatischem Nudelsalat

Nach zahlreichen Versuchen den perfekten Lachs im Ofen zuzubereiten, habe ich diese Methode von Cooks Illustrated als die Beste erkoren. Der Lachs wird wunderbar saftig und nicht trocken.

4 Lachsfilets aus der Mitte, alles Weisse entfernt
2 Teelöffel Olivenöl,
Salz  und Pfeffer


Ofen auf 260 C / 500 F vorheizen und ein Blech auf die unterste Schiene setzen. Die Haut des Lachs etwa 4 bis 5 mal einritzen ohne das Fleisch dabei zu verletzen. Lachs trockentupfen und mit Öl einreiben, salzen und pfeffern.

Lachs auf das Backblech setzen und sofort auf 135 C / 275 F herunterschalten. Ca. 9 bis 13 Minuten im Ofen fertiggaren.

Das Rezept fuer den Nudelsalat kann man hier finden Er lässt sich prima vorbereiten und am nächsten Tag servieren wenn man das Gemüse erst kurz vorm Servieren hinzufügt (wegen der Optik, es wird sonst braun).