Linsensalat, Bohnensalat, Tabbouleh

Diesmal gibt's drei herrliche Salate, die satt machen und auch noch gut schmecken.
Als erstes kommt ein Linsensalat auf den Tisch, der schnell gemacht ist, wenn man die Linsen schon fertig gegart aus der Packung bekommt. Ansonsten sind sie ja auch schnell gekocht und werden hier mit Schafskaese, geroesteten Paprika und sonnengetrockneten Tomaten angerichtet.


Linsensalat mit Schafskaese und geroesteten Paprika

1/2 Paket fertig gekochte Linsen
2 geroestete Paprikaschoten (aus dem Glas), in Streifen geschnitten
100 g Schafskaese, gewuerfelt
10 Oliven, entsteint
1/2 kleine Zwiebel, fein gewuerfelt
4 EL Olivenoel
Salz, Pfeffer
Petersilie, zur Deko

Alle Zutaten in einer Schuessel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie bestreuen.


Bohnensalat mit Orangen und Thunfisch

Auch dieser Salat ist schnell gemacht. Weisse Bohnen und Thunfisch kommen mit Artischockenherzen, Orangen und Oliven zu einem farbenfrohen Mix auf dem Teller zusammen.

1 Dose weisse Bohnen, abgetropft
1/4 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
1/2 Dose Artischockenherzen, geviertelt und getrocknet
1 Orange, filettiert
1 Hand voll Oliven, entsteint
Dressing
2 EL Apfelessig
3 EL Olivenoel
Salz, Pfeffer
Basilikumblaettchen zur Deko

Alle Zutaten auf einem Teller anrichten. Essig und Oel verruehren und ueber den Salat geben. Nach Geschmack salzen und pfeffern



Tabbouleh

Tabbouleh ist ein orientalischer Salat der mit ganz viel Petersilie, Bulgur, Tomaten und Zwiebeln eine Freude fuers Auge und fuer den Gaumen ist. Hier wird er mit Granatapfelkernen noch ein bisschen mehr aufgepeppt.

Hier geht's zum Tabbouleh-Rezept

Schwedischer Zimt-Hefezopf, Pesto von gerösteten Paprika, Gefüllte Paprika mexikanische Art

Schwedischer Zimt-Hefezopf

Viel Spass hatte ich dabei diesen hübschen Zimt-Hefezopf zu machen. Es ist viel einfacher als es aussieht und die genaue Anleitung samt Rezept findet ihr hier. 

Mein Sohn hatte leider zu beanstanden, dass man ja keinen Käse darauf legen konnte. Geschmeckt hat es ihm aber trotzdem - auch ohne Käse. Man kann es eben nie allen recht machen.

Pesto von gerösteten Paprika

Pesto von gerösteten Paprika

Sollte man mal etwas Abwechslung vom üblichen Basilikumpesto suchen, hier ist eine schöne Alternative mit gegrillten Paprika (aus dem Glas, damit’s schön schnell geht) Optisch aufgepeppt wird das Ganze mit Oliven, Ziegenkaese und gerösteten Walnuessen.

1 Tasse Walnüsse, leicht angeröstet und gehackt
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 TL Olivenöl
380 g geröstete Paprika, ungefähr 5 Stueck (aus dem Glas)
1 Tomate, grob gehackt
60 ml Olivenöl
Ziegenkäse (Menge nach Wunsch)
Schwarze Oliven, entsteint und halbiert (je nach Wunsch)
Salz und Pfeffer
Zucker

Zwiebel mit einer Prise Salz in dem Olivenöl anschwitzen bis sie glasig ist, ca. 3 bis 5 Min. Dann die Tomate dazugeben und kurz mitköcheln lassen. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Die abgetropften gerösteten Paprika in einen Mixer geben und pürieren. Das Zwiebelgemisch dazugeben und alles zusammen pürieren. Zum Schluss das Olivenöl langsam in den laufenden Mixer geben. Das Pesto nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Pesto mit gekochten Spagetthi vermischen und nach Wunsch mit Ziegenkäse, Oliven und Walnüssen servieren.


Gefüllte Paprika, mexikanische Art

Gefüllte Paprika, mexikanische Art
3 - 4 Portionen

3 Paprika, halbiert und entkernt
1 mittlere Zwiebel, feingehackt
500 g gehacktes Hühnerfleisch
1 - 2 Tl Olivenoel
je 1 Tl Kreuzkämmel und Paprika edelsuess
1/2 - 1 Tl Chilipulver
1 Glas Mango Pfirsich Salsa, oder anderes Relish
160 g Mais
1/2 Dose braune Bohnen
ca. 1 Tasse gekochten Reis
Käse zum Bestreuen, nach Belieben


Ofen auf 200 C vorheizen. Paprika leicht einölen, in eine Auflaufform geben und. ca. 20 Min. im Ofen weichrösen. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.

Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Dabei etwas salzen, so nehmen sie keine Farbe an.
Das Hackfleisch dazugeben und ca. 5 - 8 Min. garen. Kurz vor Garende mit Kreuzkümmel, Paprika Chilipulver , Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Hackmischung in einer grossen Schüssel mit Mais, Bohnen und Salsa mischen, nochmal abschmecken und die Hälfte der Masse in die Paprika füllen. Den Rest der Masse mit dem Reis mischen und in die Auflaufform geben. Die Paprika darauf verteilen. Alles mit Käse bestreuen und solange in den Ofen geben bis der Käse schön zerlaufen und goldbgelb ist.

Ladies Lunch: Spanisches Brot mit geroesteten Paprika, Huhn mit Gazpacho Salsa, Gebackene Auberginen mit Feta, Eton Mess mit Mango

Für ein nettes Mittagessen mit ein paar Freundinnen, habe ich neulich diese Rezepte zubereitet. Das meiste konnte man im voraus zubereiten, so dass mir am Tag der Einladung schon fast langweilig war

;-)

Am besten gefiel mir das Spanische Brot mit den kandierten Paprika, aussergewöhnlich lecker und einfach zuzubereiten. 

Spanisches Brot mit kandierten, gerösteten Paprika

(reicht für ca. 12 Personen als Tapa)

hier kommen die Paprika aus dem Glas, und der Teig ist fertiggekaufter Pizzateig. Den Belag kann man gut am Tag vorher zubereiten. 

1 fertiggekaufter Pizzateig ca. 500 g

1 Esslöffel Olivenöl

1 mittlere Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

4 Gläser geröstete Paprika a ca. 400 g pro Glas, in Streifen geschnitten

5 Esslöffel Zucker

2 Esslöffel Rotweinessig

Salz,

Mehl

Puderzucker

Das Olivenöl in einer grossen Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen. Die Zwiebel darin andünsten, ca. 5 bis 7 Minuten, ohne dass sie Farbe annimmt. Dann die abgetropften Paprikastreifen dazugeben und ca. 5 Min. köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren. Den Zucker, Essig und 2 Esslöffel Wasser  dazugeben und solange rühren, bis der Zucker sich auflöst. Einen Deckel auf die Pfanne legen und bei kleiner Hitze alles ungefähr 10 Min. dünsten. Ab und zu mal umrühren. Die Flüssigkeit soll fast verkochen. Falls noch Flüssigkeit vorhanden ist, ohne Deckel noch etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und komplett abkühlen lassen.

Ofen auf 235 C vorheizen. Ein Backblech mit Olivenöl einfetten. 

Den Pizzateig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ungefähr auf Backblechgrösse ausrollen und auf das Blech legen. Den Teig mit Olivenöl bestreichen und die Füllung gleichmässig auf dem Teig verteilen.

In der Ofenmitte ca. 18 bis 20 Min. backen oder bis der Teig goldgelb ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Das Brot kann auch komplett einige Stunden vorher gebacken werden und wird dann im Ofen bei geringer Hitze leicht erwärmt.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben (kann man auch weglassen).

Ein schönes Hauptgericht fuer Vegetarier. Das Originalrezept sieht noch Kichererbsen in der Tomatensauce vor, die ich aber weggelassen habe. Auch dieses Rezept lässt sich gut im voraus zubereiten und man schiebt es nur noch in den Ofen bevor die Gäste kommen.

Gebackene Auberginen mit Tomatensauce und Schafskäse
(nach Mary Berry)
für 6 Personen

3 mittlere Auberginen, längs halbiert
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 grosse Zwiebel, fein gehackt
1 kleine Dose Tomaten
2 EL Tomatenmark
50 g Oliven, ohne Kern und halbiert
ein kleines Bund Minze, gehackt
100 g Schafskäse

Ofen auf 200 C vorheizen. Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Mit der Hälfte des Olivenöls bestreichen, salzen und pfeffern. 25 Min. backen oder bis die Aubergine weich ist. Abkühlen lassen.

Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten.  Tomaten, Tomatenmark und Oliven dazugeben und ca. 5 Min. simmern lassen, dann vom Herd nehmen.

In der Zwischenzeit die Auberginen auslöffeln, dabei einen 1 cm Rand lassen. Das Fleisch zu der Tomatensauce geben. Minze und die Hälfte des Schafskäses dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in die Auberginen geben.

Mit dem restlichen Schafskäse bestreuen und für ca. 20 Min. backen oder bis der Schafskäse goldbraun und die Auberginen heiss sind. Heiss oder warm servieren.

Ein schoenes Sommergericht, das man gut vorbereiten kann.

Mariniertes Huhn mit Gazpacho-Salsa
(nach Mary Berry)
für 6 Personen

1 Pfefferschote, in kleinen Würfeln
6 EL gehackte Petersilie
Schale und Saft von 1 Zitrone
60 ml Olivenöl
2 EL Honig
4 Teelöffel Paprika
6 Hühnerbrüste

Gazpacho-Salsa
4 grosse Tomaten, gehackt ohne Kerne
1/2 Gurke ohne Kerne, in kleinen Würfeln
6 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Saft und Schale von 1 Zitrone
2 Teelöffel Balsam Essig
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer

Die ersten 7 Zutaten zusammenrühren und das Huhn darin mindestens 1 bis 2 Stunden, besser über Nacht marinieren.

Den Ofen auf 220 C vorheizen. Eine Grillpfanne erhitzen. Die Hühnerbrüste von beiden Seiten je  ca. 20 bis 30 Sek. anbraten, bis sie eine schöne Grillmarkierung bekommen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen für ca. 25 Min. fertiggaren. Danach ca. 5 Min. ruhen lassen.

Die Zutaten für die Salsa vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Huhn in dünne Scheiben schneiden und die Salsa darauf verteilen.

Sahne mit Früchten ist sowieso eine unwiderstehliche Kombination. Wenn dann noch Baiser dazukommt hat man einen schönen Nachtisch, der unkompliziert ist und immer gut ankommt.
Die Mango könnte man auch mit Himbeeren oder Erdbeeren ersetzen.

Eton Mess mit Mango
für 6 Personen

1 grosse, reife Mango
300 ml Sahne
2 EL Puderzucker, evtl. etwas mehr, je nach Geschmack
Schale und Saft von 1 Zitrone
100 g Baiser-Kekse, grob zerbröselt
Pistazien zum Dekorieren

Die Mange schälen und in Stücke schneiden. Die Hälfte der Mangostücke im Mixer pürieren.
Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Das Mangopüree und den Zitronensaft unterheben. Dann die Mangostücke und die Kekse unterheben, mit den Pistazien dekorieren und in den Kühlschrank stellen.
Gekühlt servieren.

Ende Mai

Matjes Hausfrauenart

Endlich ist auch hier der Winter zu Ende und was gibt es Schöneres im Mai als Matjes Hausfrauenart?

Saurer Fisch ist ja nicht so angesagt bei den Amerikanern und so bekommt man leider nur eingelegte Matjes. Aber die tun es auch und sie wurden verfeinert mit

1/2 Becher Sauer Sahne

3/4 Becher Joghurt

1/2 Zwiebeln in Ringen

1 kleingeschnippelter Apfel 

1 El Wacholderbeeren

1 Handvoll Suess-Saure Gurken aus dem Glas, auch kleingeschnippelt mit etwas Sud

1/2 Zitronensaft

1 EL Zucker, etwas Salz und Pfeffer

schoenn suess-sauer abschmecken und ein Helles dazu, bitte. Und natuerlich Pellkartoffeln...

Gruene Gazpacho

Herrlich erfrischend und schoen pfeffrig war diese gruene Gazpacho aus Yotam Ottolenghi's Buch Plenty. Allerdings wurde der Spinat bei mir durch Ruccola ersetzt (der musste weg) und die gruene Paprika mit einer gelben (musste auch weg). 

Ausserdem hab ich bei der Wassermenge etwas gespart (mein Mixer war zu klein), deswegen war meine Suppe etwas saemiger als sie wohl sein sollte, hat mich aber nicht gestört. Den Ruccola statt Spinat wuerde ich jederzeit wieder verwenden.

Und hier kann man das Rezept finden

Rhabarber-Käse-Quarkkuchen

Meistens kann man den Rhabarber, den man hier so bekommt um 360 Grad biegen, teuer ist er aber trotzdem, nichtsdestotrotz gehört er fuer mich zum Frühling und ein Kuchen muss her. Ich habe ihn auf eine Quarkmischung geschichtet und mit Streuseln bedeckt. Da ich statt richtigem Quark ja immer Joghurt nehmen muss wurde die Füllung etwas lockerere als sie wohl sein sollte. Der Rhabarber war auch ziemlich sauer, gut dass ich ihm vorher noch mit eine Ladung Zucker verpasst hatte (reine Vorsichtsmassnahme) Der Teig schmeckte Klasse,  und die Streusel waren wieder nicht genug. Es sind nie genug Streusel, nie!

Und hier geht es zum Rezept

Rhabarber-Käse-Streuselkuchen

Corn Chowder

Corn Chowder hoert sich doch besser an als Maissuppe, oder?
Eine meiner Lieblingssuppen und meine eigene Version geht auch viel schneller und ist weniger aufwaendig als diese 

Corn Chowder

2 Stangen Staudensellerie oder Porree, kleingewuerfelt
2 Moehren, kleingewuerfelt
2 - 3 Scheiben Speck, kleingewuerfelt
1 mittlere Zwiebel, kleingewuerfelt
4 Kartoffeln (ungefaehr 1/2 kg), in 2 cm Stuecke geschnitten
2 - 3 Tassen gefrorenen Mais
250 ml Sahne (oder halb Milch, halb Sahne)
3/4 l Huehnerbruehe
frischer  oder getrockneter Thymian (ganz viel)
1 Schuss Weisswein
1 El Oel

Den Speck im heissen Oel auslassen bis er knusprig ist. Herausnehmen und auf Kuechenpapier abropfen lassen. Das Gemuese mit einer Prise Salz in dem Fett bei allerkleinster Hitze ca. 15 Minuten anduensten. Deckel dabei auflegen und nur einen Spalt offen lassen. Dann den Deckel abnehmen und die Hitze hochschalten. Das Gemuse schoen karamelisieren lassen, das dauert so 3 - 5 Minuten.

Dann den Thymian, die Kartoffeln und die Bruehe hinzufuegen und das Ganze ca. 10 - 15 Min. koecheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Dann die Sahne und den Mais hinzufuegen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmal so 5 Min. simmern lassen. Mit einem Schuss Weisswein abschmecken und fertig. Mit den Speckwuerfeln servieren.
Wer es lieber saemiger mag, kann die Suppe etwas mit einem Stampfer bearbeiten bis man die gewuenschte Konsistenz hat.

Anfang Mai

Bouillabaise

Eigentlich macht so eine Bouillabaise ja tüchtig Arbeit. Aber der gute Jamie hat eine schnellere Methode beschrieben, die ich mittlerweile bei fast jeder Suppe verwende. Das Gemüse wird erst fuer eine ganze Zeit sanft gedämpft und dann tüchtig angeschmort, so dass es karamellisiert und die Aromen des Gemüses voll zur Geltung kommen. Bei der Rouille habe ich ein wenig gemogelt und statt selbstgemachter Mayo, die gekaufte aus dem Glas genommen. Geht auch!

Zum Rezept geht es hier

Gut vorzubereiten und ziemlich einfach

Couscous Salat mit Oliven

6 Personen

1 Packung Israelischer Couscous (der grosse)

Hühnerbrühe

Dressing
1 Teelöffel Salz

2 Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft

1 TL Dijon-Senf

2 Teelöffel weißen Balsamico-Essig

3 EL Olivenöl 

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 1/3 Tassen schwarzen und grüne Oliven

1/4 Tasse Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

1/2 Bund Koriander oder glatte Petersilie, fein gehackt

2-3 EL gehackte Minze

eine gute Hand voll gehobelter Parmesan oder Feta

Hühnerbrühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen. Couscous hinzuefügen, zum Kochen bringen und fuer ca. 6 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und noch weitere 5 - 10 Min. stehen lassen. (Vielleicht mal reingucken ob auch genug Flüssigkeit vorhanden ist) Abkuehlen lassen.
Die Zutaten fuer das Dressing zusammenruehren und mit dem abgekuehlten Couscous vermengen.
Kraüter, Oliven und Frühlingszwiebeln unterheben und fuer einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren den Parmesan oder Feta unterheben.

Mariniertes Rinderfilet

Ein Klasse Sommergericht, dass über Nacht in den Kühlschrank muss und kalt serviert wird. 

Genaue Mengenangaben sind nicht wirklich nötig

1 Rinderfilet

Salz, Pfeffer

60 - 100 ml Olivenöl

gehackte, frische Kräuter nach Wahl (Salbei, Rosmarin, etc.)

Zitronen oder Limonen zum Servieren

Ofen auf  230 C / 450 F    vorheizen

Das Filet von allen Seiten mit dem Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern.

Im heissen Ofen ca. 10 - 20 min. schmoren (meins hat etwas länger gebraucht). Es soll innen noch rosa sein (140 F / 60 C). 

Herausnehmen und völlig erkalten lassen. In den Kühlschrank legen, so dass es richtig durchkühlt und sich einfacher schneiden laesst.

Dann in hauchduenne Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine flache Form legen. Mit Olivenoel betrauefeln und Krauter darueberstreuen. Etwas pfeffern. Genauso weiter schichten, bis das ganze Fleisch aufgebraucht ist. Letzte Schicht auch mit Olivenoel betraeufeln und gut mit Folie verschliessen. Für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zum Servieren etwas Zitronen- oder Limonensaft ueber das Fleisch geben.

Tip:
Anrichten mit gerösteten Paprika, Tomaten oder Oliven

Perfekter Lachs mit asiatischem Nudelsalat

Nach zahlreichen Versuchen den perfekten Lachs im Ofen zuzubereiten, habe ich diese Methode von Cooks Illustrated als die Beste erkoren. Der Lachs wird wunderbar saftig und nicht trocken.

4 Lachsfilets aus der Mitte, alles Weisse entfernt
2 Teelöffel Olivenöl,
Salz  und Pfeffer


Ofen auf 260 C / 500 F vorheizen und ein Blech auf die unterste Schiene setzen. Die Haut des Lachs etwa 4 bis 5 mal einritzen ohne das Fleisch dabei zu verletzen. Lachs trockentupfen und mit Öl einreiben, salzen und pfeffern.

Lachs auf das Backblech setzen und sofort auf 135 C / 275 F herunterschalten. Ca. 9 bis 13 Minuten im Ofen fertiggaren.

Das Rezept fuer den Nudelsalat kann man hier finden Er lässt sich prima vorbereiten und am nächsten Tag servieren wenn man das Gemüse erst kurz vorm Servieren hinzufügt (wegen der Optik, es wird sonst braun).