Tarte Tatin von Tomaten, Olivenöl-Kekse und Olivenöl-Eis , Stockfischsalat

Lea Linster's Tarte Tatin von Tomaten ist eine wunderbare Vorspeise, die das süsse Aroma von vollreifen Tomaten herrlich zum Vorschein bringt. Ich wiederhole nur selten Gerichte, die ich schon einmal zubereitet habe aber diese Tart gehört auf jeden Fall dazu.

Tarte Tatin von Tomaten

(Lea Linster)

4 Personen

500 g Mehl

250 g Butter

1 Teel. Salz

100 ml Eiswasser

8 Romatomaten

1 Bund frischer Thymian

1 Knoblauchzehe

1 mittelgrosse Zwiebel

Olivenöl

Salz & Zucker

Balsamico Essig

Tipp: 

Der Teig laesst sich einen Tag im voraus zubereiten, 

Los geht's mit meinem Express-Universalteig: Ich vermische 500 Gramm Mehl, 250 Gramm Butter und einen gestrichenen Teelöffel Salz bis zum Streusel-Look, dann knete ich 100 Milliliter eiskaltes Wasser darunter. Den Teig für die Tarte Tatin in Frischhaltefolie wickeln, zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Danach rolle ich ihn zu einem großen Rechteck aus, falte ihn zweimal zusammen und lasse ihn nochmals eine halbe Stunde ausruhen. Der Teig wird nun zwei bis drei Millimeter dünn ausgerollt. Ich steche pro Person einen Kreis von 12 cm Durchmesser aus. Bleibt Teig übrig, kann er gut verpackt in Folie bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden.

Für vier Personen nehme ich jetzt acht schöne, dicke, feste Tomaten, am liebsten "Roma". Ich enthäute und viertele sie, hole die Körner heraus. Eine mittelgroße Zwiebel schneide ich in wirklich feine Viertelringe.

In einem Topf erhitze ich einen Esslöffel Olivenöl und schwitze die fein geschnittene Zwiebel an, salze leicht und gebe acht der Tomatenviertel dazu. Nochmals etwas Salz und einen Hauch Zucker hinein sowie eine ungeschälte Knoblauchzehe oder ein Sträußchen Thymian - es geht nur um ein kleines mediterranes Parfüm. Zehn Minuten köcheln lassen und gleichzeitig reduzieren, es soll ein schönes, trockenes Confit werden.

Die restlichen 24 Stückchen Tomatenfleisch trockne ich auf Küchenpapier, gebe in vier Tarteformen (12 cm Durchmeser) je einen Schluck Olivenöl und ein paar Körnchen Meersalz. Dann lege ich je sechs Tomatenstücke mit der Außenseite nach unten in die Förmchen, sie sollen leicht übereinander liegen. Nun gebe ich das Confit dazu, einen Esslöffel pro Form, streiche es glatt und streue Blättchen vom frischen Majoran oder Oregano darüber. Teigscheiben darauf legen und leicht andrücken. Mit einer Gabel dreimal einstechen, damit die Luft rausgehen kann.

Im vorgeheizten Ofen backe ich die Tartes bei 180 Grad etwa 15 bis 20 Minuten. Ich stelle die Formen auf ein nasses Tuch, löse mit einer Messerspitze den Teig vom Rand, dann stürze ich die Tartes auf die Teller. Ich träufele etwas Olivenöl darauf und dekoriere mit Basilikumblättern. Noch etwas Fleur de Sel und schwarzen Pfeffer aus der Mühle darüber und ein paar Tropfen reduzierten Balsamico.

Spanischer Stockfischsalat

Seit Jahrhunderten schon wird Kabeljau durch Trocknen haltbar gemacht. Dieser Salat ist ein Klassiker der spanischen Küche und eine meiner Lieblingsvorspeisen. Er ist ziemlich einfach selbst zu machen, vorausgesetzt man bekommt Stockfisch im Supermarkt.

Hier geht's zum Rezept

Olivenöl-Kekse und Olivenöl-Eis

Wer noch nie Olivenöleiscreme probiert hat, muss es unbedingt einmal ausprobieren. Es ist wunderbar cremig, fruchtig und mit einem Hauch von Fleur de Sel ein totaler Genuss. Zum Eis ab es Jamie Oliver's Olivenöl-Kekse, die supereinfach zu machen sind und Klasse schmecken. Sie schmecken am besten frisch, deshalb lieber das Rezept halbieren wenn ihr nicht alle auf einmal essen könnt.

Hier sind die Rezepte fuer Olivenöl-Eiscreme und Olivenöl-Kekse

Ladies Lunch: Spanisches Brot mit geroesteten Paprika, Huhn mit Gazpacho Salsa, Gebackene Auberginen mit Feta, Eton Mess mit Mango

Für ein nettes Mittagessen mit ein paar Freundinnen, habe ich neulich diese Rezepte zubereitet. Das meiste konnte man im voraus zubereiten, so dass mir am Tag der Einladung schon fast langweilig war

;-)

Am besten gefiel mir das Spanische Brot mit den kandierten Paprika, aussergewöhnlich lecker und einfach zuzubereiten. 

Spanisches Brot mit kandierten, gerösteten Paprika

(reicht für ca. 12 Personen als Tapa)

hier kommen die Paprika aus dem Glas, und der Teig ist fertiggekaufter Pizzateig. Den Belag kann man gut am Tag vorher zubereiten. 

1 fertiggekaufter Pizzateig ca. 500 g

1 Esslöffel Olivenöl

1 mittlere Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

4 Gläser geröstete Paprika a ca. 400 g pro Glas, in Streifen geschnitten

5 Esslöffel Zucker

2 Esslöffel Rotweinessig

Salz,

Mehl

Puderzucker

Das Olivenöl in einer grossen Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen. Die Zwiebel darin andünsten, ca. 5 bis 7 Minuten, ohne dass sie Farbe annimmt. Dann die abgetropften Paprikastreifen dazugeben und ca. 5 Min. köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren. Den Zucker, Essig und 2 Esslöffel Wasser  dazugeben und solange rühren, bis der Zucker sich auflöst. Einen Deckel auf die Pfanne legen und bei kleiner Hitze alles ungefähr 10 Min. dünsten. Ab und zu mal umrühren. Die Flüssigkeit soll fast verkochen. Falls noch Flüssigkeit vorhanden ist, ohne Deckel noch etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und komplett abkühlen lassen.

Ofen auf 235 C vorheizen. Ein Backblech mit Olivenöl einfetten. 

Den Pizzateig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ungefähr auf Backblechgrösse ausrollen und auf das Blech legen. Den Teig mit Olivenöl bestreichen und die Füllung gleichmässig auf dem Teig verteilen.

In der Ofenmitte ca. 18 bis 20 Min. backen oder bis der Teig goldgelb ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Das Brot kann auch komplett einige Stunden vorher gebacken werden und wird dann im Ofen bei geringer Hitze leicht erwärmt.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben (kann man auch weglassen).

Ein schönes Hauptgericht fuer Vegetarier. Das Originalrezept sieht noch Kichererbsen in der Tomatensauce vor, die ich aber weggelassen habe. Auch dieses Rezept lässt sich gut im voraus zubereiten und man schiebt es nur noch in den Ofen bevor die Gäste kommen.

Gebackene Auberginen mit Tomatensauce und Schafskäse
(nach Mary Berry)
für 6 Personen

3 mittlere Auberginen, längs halbiert
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 grosse Zwiebel, fein gehackt
1 kleine Dose Tomaten
2 EL Tomatenmark
50 g Oliven, ohne Kern und halbiert
ein kleines Bund Minze, gehackt
100 g Schafskäse

Ofen auf 200 C vorheizen. Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Mit der Hälfte des Olivenöls bestreichen, salzen und pfeffern. 25 Min. backen oder bis die Aubergine weich ist. Abkühlen lassen.

Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten.  Tomaten, Tomatenmark und Oliven dazugeben und ca. 5 Min. simmern lassen, dann vom Herd nehmen.

In der Zwischenzeit die Auberginen auslöffeln, dabei einen 1 cm Rand lassen. Das Fleisch zu der Tomatensauce geben. Minze und die Hälfte des Schafskäses dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in die Auberginen geben.

Mit dem restlichen Schafskäse bestreuen und für ca. 20 Min. backen oder bis der Schafskäse goldbraun und die Auberginen heiss sind. Heiss oder warm servieren.

Ein schoenes Sommergericht, das man gut vorbereiten kann.

Mariniertes Huhn mit Gazpacho-Salsa
(nach Mary Berry)
für 6 Personen

1 Pfefferschote, in kleinen Würfeln
6 EL gehackte Petersilie
Schale und Saft von 1 Zitrone
60 ml Olivenöl
2 EL Honig
4 Teelöffel Paprika
6 Hühnerbrüste

Gazpacho-Salsa
4 grosse Tomaten, gehackt ohne Kerne
1/2 Gurke ohne Kerne, in kleinen Würfeln
6 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Saft und Schale von 1 Zitrone
2 Teelöffel Balsam Essig
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer

Die ersten 7 Zutaten zusammenrühren und das Huhn darin mindestens 1 bis 2 Stunden, besser über Nacht marinieren.

Den Ofen auf 220 C vorheizen. Eine Grillpfanne erhitzen. Die Hühnerbrüste von beiden Seiten je  ca. 20 bis 30 Sek. anbraten, bis sie eine schöne Grillmarkierung bekommen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen für ca. 25 Min. fertiggaren. Danach ca. 5 Min. ruhen lassen.

Die Zutaten für die Salsa vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Huhn in dünne Scheiben schneiden und die Salsa darauf verteilen.

Sahne mit Früchten ist sowieso eine unwiderstehliche Kombination. Wenn dann noch Baiser dazukommt hat man einen schönen Nachtisch, der unkompliziert ist und immer gut ankommt.
Die Mango könnte man auch mit Himbeeren oder Erdbeeren ersetzen.

Eton Mess mit Mango
für 6 Personen

1 grosse, reife Mango
300 ml Sahne
2 EL Puderzucker, evtl. etwas mehr, je nach Geschmack
Schale und Saft von 1 Zitrone
100 g Baiser-Kekse, grob zerbröselt
Pistazien zum Dekorieren

Die Mange schälen und in Stücke schneiden. Die Hälfte der Mangostücke im Mixer pürieren.
Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Das Mangopüree und den Zitronensaft unterheben. Dann die Mangostücke und die Kekse unterheben, mit den Pistazien dekorieren und in den Kühlschrank stellen.
Gekühlt servieren.

Nutella Tarte, Zitronenpudding, Auberginen mit Ziegenkäsecreme

Nutella-Tarte

Ich hoffe ihr habe keine Haselnuss-Allergie, denn kann könnt ihr niemals diese herrliche Nutella-Tarte probieren.
Wenn man den Mürbeteigboden schon fertig kauft, geht es auch ganz schnell. Das Rezept ist für eine kleine 22 cm Form gedacht und da die Tarte ziemlich gehaltvoll ist und man mit einem winzigen Stückchen schon genug hat bekommt man damit auch bestimmt 6 - 8 Personen (oder mehr?)  locker zufrieden.

Nutella-Tarte

150 g Haselnüsse gehäutet und geröstet
1 Mürbeteig, fertiggekauft
(oder aus 250 g Mehl, 125 g kalte Butter, 40 g Zucker, 1 Ei selbst schnell herstellen)
60 g Zartbitter Schokolade, fein gehackt
250 ml Schlagsahne
310 g Nutella
30 g Butter

Ofen auf 190 C vorheizen. Mürbeteig ausrollen und in eine gefettete 22cm Form geben. 20 bis 25 Min backen oder solange bis der Boden schön goldgelb ist.
In der Zwischenzeit die gehackte Schokolade, Sahne, Butter und Nutella in eine Mikrowellen geeignete Schüssel geben auf 30 % für ca. 1 Min. sanft erwärmen. Dabei öfter mal umrühren und aufpassen, dass man nicht zu lange erhitzt sonst wird es klumpig.
24 Nüsse zur Dekoration beiseite legen, den Rest hacken und auf den Boden geben. Die Schokoladenmasse darübergeben und für mindestens 1,5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach 15 Min. kann man die restlichen Haselnüsse auf dem Kuchen verteilen und weiter fest werden lassen.





Zitronenpudding

Wahrscheinlich das schnellste Rezept der Welt für einen super leckeren Nachtisch bekommt ihr hier frei Haus geliefert. Unbedingt ausprobieren!!!

Zitronenpudding

500 ml Sahne

70 g Zucker

Saft und Schale von 2 Zitronen

Saft und Schale von 2 Limonen

Sahne, Zucker, Zitronen- und Limoneschale in einen Topf geben und bei milder Hitze bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Ca. 3 -4 Minuten weiterruehren und wenn der Zucker sich komplett  aufgelöst hat vom Herd nehmen. Den Zitronen- und Limonensaft hinzufuegen, in kleine Gefässe geben und im Kühlschrank fest werden lassen. Er wird wirklich fest!

Das ist schon alles ! Kann man 2 Tage im voraus zubereiten.

Geröstete Auberginen mit Ziegenkäsecreme

Meine Liebe für Auberginen hab ich erst kürzlich entdeckt. Mittlerweile kann ich gar nicht genug

von ihnen bekommen. Besonders diesen wunderbar kleinen prallen Mini Auberginen, die es jetzt hier im Supermarkt gibt kann ich kaum widerstehen.

Eine herrliche Vorspeise oder auch mal ein leichtes Abendessen mit einem knackigen Salat.

Geröstete Auberginen mit Ziegenkäsecreme 

1-2 kilo Baby-Auberginen 

180 ml Olivenöl

Salz und Pfeffer

1/2 Tasse Rosinen

125 ml Sahne

180 g Ziegenkäse

1/2 Tasse Pistazien

1 Schalotte, fein gewürfelt

1 Anchoviefilet, abgespült

30 ml Sherry Essig

Ofen auf 175 C vorheizen. Die Auberginen mit dem Öl einreiben und salzen und pfeffern. Auf einem Blech verteilen und ca. 25 Min. rösten. Sie sollen schön weich sein, aber noch ihre Form halten.

Die Rosinen in heissem Wasser ca. 5 bis 10 Min. einweichen. 

In einem kleinen Topf die Sahne zum köcheln bringen. Den Ziegenkäse dazugeben und darin auflösen. 

Das Ganze ca. 5  bis 6 Min. köcheln lassen und immer wieder umrühren. Es dürfen keine Klümpchen mehr vorhanden sein. Warmstellen.

Die Pistazien in einer Pfanne kurz anrösten. Dann in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Schallotte und Anchoviefilet weich dünsten, ca. 5 Min. In eine kleine Schüssel geben und abgetropfte Rosinen dazugeben. Pistazien und Essig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Käsecreme auf Tellern verteilen, die Auberginen darauf anrichten und alles mit der Vinaigraitte und etwas Meersalz beträufeln.

Panna Cotta, Thunfischsalat, Quinoa Burger

Panna Cotta

Hier mein Rezept fuer eine klassische Panna Cotta. Immer schön vorzubereiten und nie verkehrt 

750 ml Sahne

1 Stange Vanille

3 Blätter Gelantine

35 g  Zucker

Vanillestange halbieren und auskratzen. Sahne mit Zucker, Vanillestange und den Vanillekernen zum Köcheln bringen und 15 min. köcheln lassen. Dabei umrühren und aufpassen, das nichts überkocht oder ansetzt. In der Zwischenzeit Gelantine in kaltem Wasser aufweichen. Die Sahne vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelantine darin auflösen. In Förmchen geben und über Nacht fest werden lassen. 

Dazu: puerierte Erdbeeren mit Puderzucker oder anderes Früchte




Thunfischsalat mit Gurken und Oliven

Geht schnell, macht immer schön satt und sieht lecker aus: Thunfischsalat mit Oliven und Gurken, 

Hier gehts zum Rezept

Nigel Slaters Thunfischsalat mit Oliven und Gurken

Meine Suche nach dem perfekten Vegetarischen Burger ist noch nicht beendet, allerdings war dieser Quinoa Burger schon ziemlich gut. Schön knusprig von aussen und saftig von innen. Selbst die verwöhnte Familie mochte ihn gerne und hat auch nochmal hingelangt.


Quinoa Burger Rezept

Mitte Mai

Spargeltart mit Oliven

Diesen Superleckeren Teig wollte ich mal mit Vollkornmehl ausprobieren. Passte auch ganz gut zum Spargel und zu den Oliven, allerdings wird er etwas lockerer mit normalem Mehl.
Ich habe 1/3 des Mehls mit Vollkornmehl ersetzt.

Spargeltart mit Oliven

1 Rezept Tartteig
1 Handvoll Oliven in Oel, halbiert
1 Handvoll geriebenen Parmesan
1/2 Bund gruenen Spargel
1 Eigelb
Sal, Pfeffer, Chili

Ofen vorheizen auf
Teig auf ca. 40 cm ausrollen, mit Parmesan bestreuen. Die unteren Enden vom Spargel abbrechen. Spargel mit etwas Olivenoel einreiben, salzen und pfeffern und auf dem Teig in einem huebschen Muster verteilen (essen laesst sich die Tart leichter, wenn der Spargel in Stuecke geschnitten ist - sieht aber nicht so schoen aus)
Oliven verteilen. Das Ganze mit Chiliflocken bestreuen und dass auessere Ende des Teiges ueber den Spargel klappen. Den Rand mit Eigelb bestreichen und im heissen Ofen fuer ca. 30 - 40 min. backen.
Etwas abkuehlen lassen und lauwarm servieren.

Gebackene Huehnerbrust in Orangen-Senfsauce

Gebackene Huehnerbrust in Orangen-Senfsauce

Schnell gemacht und gut vorzubereiten. Das Huhn schmeckte auch am naechsten Tag kalt serviert gut.

Hier geht's zum Rezept

Fougasse von Dorie Greenspan

Supereinfach und schnell zu machen (abgesehen von der Zeit, die der Teig zum Aufgehen braucht)

Lecker zu Kaese oder einfach so. Leider hatte ich keine schwarzen Oliven, die machen sich im Foto natuerlich viel besser, sondern nur gruene. Dem Geschmack hat das aber nix ausgemacht

Und hier geht's zum Rezept

Paella
Am Samstag gabe es auf Wunsch meines Sohnes mal wieder Paella.

PAELLA

4 - 6 Personen

200 ml Olivenoel
2 Huehnerbrueste in Wuerfel
Gambas
Muscheln,
1 rote  Paprika in Wuerfel
1 Handvoll Erbsen
1 Handvoll gruene Bohnen
2 Tomaten, gehaeutet und in Wuerfel
400 g Reis
Salz
1 -1,5 l Huehnerbruehe
1 Msp scharfes Paprikapulver
Safranfaeden, Paellagewuerz (oder Paprika edelsuess)
1 Zitrone

Oel in einer grossen, flachen Pfanne erhitzen
Fleisch und Fisch nacheinander anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.  Gemuese zufuegen und kurz anbraten. 1 l Huehnerbruehe mit den Safranfaeden, den gewuerfelten Tomaten und den Gewuerzen mischen, angiessen und danach den Reis unterruehren. Die Paella salzen und 10 Min. Bei grosser Hitze kochen, dann 10 Min. Bei kleiner Hitze garen lassen. Ab und zu mal umruehren.
5 - 10 Minuten vor Ende der Garzeit das Fleisch und den Fisch wieder hinzufuegen und wieder erwaermen.
Vor dem Servieren kurz ruhen lassen, dann mit Zitronenscheiben garnieren und servieren.

Himbeertart

Schnell mal was backen hiess es am Wochenende und da ich noch einen Mürbeteigrest eingefroren hatte ist eine Himmbeertart daraus geworden. Der Pudding unter den Himbeeren kam leider aus der Tüte (faule Hausfrauen Pudding) Den Himbeeren hat es aber nix ausgemacht.  

Hier ist übrigens ein Rezept fuer einen superleckeren Vanillepudding, wenn man mal Zeit hat und nicht faul ist!

Vanillepudding

(Rezept vom Kuriositaetenladen)

750 ml Milch

4 EL Zucker

1-2 Vanilleschoten (je nach Geschmack)

70 g Maisstärke (keine Kartoffelstärke!)

2 Eigelbe

40 g Butter 

Zubereitung

Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zusammen mit der Milch in einen Topf geben und die ausgekratzte Schote ebenfalls hinzufügen. Die Milch leicht erwärmen, vom Herd nehmen und ruhig eine Stunde oder auch länger ziehen lassen (Besonders aromatisch wird der Pudding, wenn die Milch am Vorabend mit der Vanille aufgekocht wird und dann über Nacht im Kühlschrank ziehen kann).

3 EL der erkalteten Milch abnehmen und zusammen mit der Speisestärke in einem kleinen Schüsselchen verrühren.

Die übrige Milch erneut erhitzen (die Vanilleschoten vorher entfernen), Zucker und Butter hinzufügen und zum Kochen bringen. Von der Platte nehmen und die Stärkemischung langsam unterrühren. Nochmal kurz aufkochen lassen, dann von der Platte ziehen. Die Eigelbe mit einem EL Milch verkleppern und vorsichtig unterrühren. Den Pudding komplett abkühlen lassen. Mehrfach mit einem Schneebesen umrühren, so dass sich keine Haut bildet.