Schwedischer Zimt-Hefezopf, Pesto von gerösteten Paprika, Gefüllte Paprika mexikanische Art

Schwedischer Zimt-Hefezopf

Viel Spass hatte ich dabei diesen hübschen Zimt-Hefezopf zu machen. Es ist viel einfacher als es aussieht und die genaue Anleitung samt Rezept findet ihr hier. 

Mein Sohn hatte leider zu beanstanden, dass man ja keinen Käse darauf legen konnte. Geschmeckt hat es ihm aber trotzdem - auch ohne Käse. Man kann es eben nie allen recht machen.

Pesto von gerösteten Paprika

Pesto von gerösteten Paprika

Sollte man mal etwas Abwechslung vom üblichen Basilikumpesto suchen, hier ist eine schöne Alternative mit gegrillten Paprika (aus dem Glas, damit’s schön schnell geht) Optisch aufgepeppt wird das Ganze mit Oliven, Ziegenkaese und gerösteten Walnuessen.

1 Tasse Walnüsse, leicht angeröstet und gehackt
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 TL Olivenöl
380 g geröstete Paprika, ungefähr 5 Stueck (aus dem Glas)
1 Tomate, grob gehackt
60 ml Olivenöl
Ziegenkäse (Menge nach Wunsch)
Schwarze Oliven, entsteint und halbiert (je nach Wunsch)
Salz und Pfeffer
Zucker

Zwiebel mit einer Prise Salz in dem Olivenöl anschwitzen bis sie glasig ist, ca. 3 bis 5 Min. Dann die Tomate dazugeben und kurz mitköcheln lassen. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Die abgetropften gerösteten Paprika in einen Mixer geben und pürieren. Das Zwiebelgemisch dazugeben und alles zusammen pürieren. Zum Schluss das Olivenöl langsam in den laufenden Mixer geben. Das Pesto nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Pesto mit gekochten Spagetthi vermischen und nach Wunsch mit Ziegenkäse, Oliven und Walnüssen servieren.


Gefüllte Paprika, mexikanische Art

Gefüllte Paprika, mexikanische Art
3 - 4 Portionen

3 Paprika, halbiert und entkernt
1 mittlere Zwiebel, feingehackt
500 g gehacktes Hühnerfleisch
1 - 2 Tl Olivenoel
je 1 Tl Kreuzkämmel und Paprika edelsuess
1/2 - 1 Tl Chilipulver
1 Glas Mango Pfirsich Salsa, oder anderes Relish
160 g Mais
1/2 Dose braune Bohnen
ca. 1 Tasse gekochten Reis
Käse zum Bestreuen, nach Belieben


Ofen auf 200 C vorheizen. Paprika leicht einölen, in eine Auflaufform geben und. ca. 20 Min. im Ofen weichrösen. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.

Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Dabei etwas salzen, so nehmen sie keine Farbe an.
Das Hackfleisch dazugeben und ca. 5 - 8 Min. garen. Kurz vor Garende mit Kreuzkümmel, Paprika Chilipulver , Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Hackmischung in einer grossen Schüssel mit Mais, Bohnen und Salsa mischen, nochmal abschmecken und die Hälfte der Masse in die Paprika füllen. Den Rest der Masse mit dem Reis mischen und in die Auflaufform geben. Die Paprika darauf verteilen. Alles mit Käse bestreuen und solange in den Ofen geben bis der Käse schön zerlaufen und goldbgelb ist.

Anfang Juni

Auberginen Gratin mit Tomaten auf französische Art

Lecker und ganz leicht, als Beilage oder kleines vegetarisches Hauptgericht besticht dieser Auberginen Auflauf. Frische Tomaten werden ganz gemütlich zu einer sämigen Sosse eingekocht und dann mit gebackenen Auberginen zu einem leckeren Auflauf geschichtet. 

Das Rezept ist hier zu finden

Tomaten und Auberginen Gratin

Asiatischer Nudelsalat

Bei einem Picknick gab es neulich einen Pad Thai Salat. Das Rezept konnte ich leider nicht bekommen so hab ich mal bei Google nachgefragt und bin auf dieses Rezept gestossen. Sehr leicht und einfach und gut im Voraus vorzubereiten ( der Salat wird besser wenn er sich ein wenig im Kühlschrank aufhält) Perfekt fuer heisse Sommertage, die ja leider noch auf sich warten lassen. Leider war es nicht der Salat, den es auf dem Picknick gab aber ich werde weiter suchen und ausprobieren....

Anstatt der Japanischen Radieschen, die man sowieso nicht bekommt habe ich Kohlrabi genommen und die Erdnüsse waren auch aus, also mussten Cashews her.

hier ist das Rezept

Bean Thread Noodles with Pickled Vegetables

Waffeln mit Hefe

Ganz anders als die gute deutsche Waffel kommt diese Frühstuckswaffel daher. Sehr knusprig aussen, innen federleicht und nicht süß unterscheidet sie sich doch erheblich von dem was man so kennt.

man kann sie eher als "Brotersatz" verwenden. Ich fand sie toll mit etwas Frischkaese und Lachs.

Waffeln mit Hefe von Marion Cunningham




Mueslibrot 

Gibt es etwas Schoeneres als selbstgebackenes Brot zum Frühstück? Nigella Lawson hilft einem dabei ein leckeres schnelles Brot auf den Tisch zu zaubern, ohne dabei lange in der Kueche zu stehen. Der Teig wird nur zusammengeruehrt und dann in den kalten Ofen geschoben. Einfacher geht's kaum. Die Trockenfruechte machen das Brot super saftig mit nur einem Hauch Süss.

Mueslibrot 

(abgewandelt von Nigella Lawson)

225 g Weizenmehl

100 g Vollkornmehl

2 1/2 Teeloeffel Trockenhefe

1 Teeloeffel Salz

Muesli:

1 Handvoll getrocknete Kirschen

1 Handvoll getrocknete, gehackte Aprikosen

1 Handvoll gehackte Mandeln

ca. 1 Tasse Haferflocken 

(alles zusammen ca. 200 g zuckerfreies Müsli, kann nach Belieben ausgetauscht werden)

1/4 l 2% Milch

1/4 l Wasser

Die trockenen Zutaten in einer Schuessel vermengen. Dann die fluessigen Zutaten zugeben und alles gut vermengen. Der Teig ist wie ein dicker Pfannkuchenteig. 

In eine gefettete Kastenform geben und in den kalten Ofen stellen. Den Ofen auf 100 Grad stellen und fuer 45 Min das Brot dort gehen lassen. Dann die Temperatur auf 175 Grad stellen und das Brot fuer ca. 1 Stunde goldbraun backen. Auf einem Rost abkuehlen lassen.

Insalate Caprese

Meine Version des italienischen Klassikers wird noch mit gerösteter Paprika verfeinert

Insalata Caprese
reicht fuer 2 Personen als Vorspeise

1 grosse Tomate, in Scheiben
2 Paprikaschoten
1 Kugel Bueffelmozarella
Balsamico Essig
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Basilikum

Backofen auf 230 C vorheizen. Paprika waschen, Kerngehaeuse entfernen und halbieren. Mit der Schnittflaeche nach unten auf ein geoelten Backblech setzen und ca. 10 - 15 Min. backen bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. In eine Plastiktüte geben, verschliessen und erkalten lassen. Dann die Haut abziehen und die Paprika in mundgerechte Stuecke schneiden.
Alles huebsch auf einem Teller anrichten, mit etwas Balsamico Essig und Olivenoel betraeufeln, salzen und pfeffern und mit Basilikumblaettchen bestreuen.





Clafoutis

Wenn ein Kuchen zu viel und ein Pfannekuchen zu wenig ist, dann kommt einem der französische Klassiker gerade recht. Mit Kirschen, der Saison entsprechend

Clafoutis

(Lea Linster)

500 g Kirschen (entsteint, aber noch mit Stein gewogen)

25 g Puderzucker1 EL KirschwasserButter zum Einfetten der Form
2 Eier
100 g Puderzucker
100 ml Milch
100 ml Sahne 
1 EL Kirschwasser
Die Kirschen in ein Sieb geben und den Saft auffangen. Man kann ihn später zum Clafoutis geben, trinken oder in Essig geben, um Kirschessig zu erhalten. Der Saft wird für den Clafoutis nicht notwendigerweise benötigt.
Die Eier schaumig schlagen und den Puderzucker zugeben. Weiter schaumig schlagen. Dann Milch, Sahne und Kirschwasser zugeben. Der Teig ist sehr flüssig.

Eierguss:

4-6 zerbröselte Butterkekse

Die entsteinten Kirschen in eine große flache Auflaufform geben und mit 25 g Puderzucker bestreuen und mit dem Kirschwasser beträufeln. Bei 200° C ca. 5 Minuten im Backofen Saft ziehen lassen.

Die Kirschen in den Keksbröseln wälzen und in eine gebutterte Auflaufform geben. 

Im Backofen bei 180° C ca. 30-40 Minuten stocken lassen bis die Oberfläche schon goldbraun ist und die Masse nicht mehr flüssig ist.

Wer mag bestäubt den Clafoutis mit Puderzucker. 

Mitte Mai

Spargeltart mit Oliven

Diesen Superleckeren Teig wollte ich mal mit Vollkornmehl ausprobieren. Passte auch ganz gut zum Spargel und zu den Oliven, allerdings wird er etwas lockerer mit normalem Mehl.
Ich habe 1/3 des Mehls mit Vollkornmehl ersetzt.

Spargeltart mit Oliven

1 Rezept Tartteig
1 Handvoll Oliven in Oel, halbiert
1 Handvoll geriebenen Parmesan
1/2 Bund gruenen Spargel
1 Eigelb
Sal, Pfeffer, Chili

Ofen vorheizen auf
Teig auf ca. 40 cm ausrollen, mit Parmesan bestreuen. Die unteren Enden vom Spargel abbrechen. Spargel mit etwas Olivenoel einreiben, salzen und pfeffern und auf dem Teig in einem huebschen Muster verteilen (essen laesst sich die Tart leichter, wenn der Spargel in Stuecke geschnitten ist - sieht aber nicht so schoen aus)
Oliven verteilen. Das Ganze mit Chiliflocken bestreuen und dass auessere Ende des Teiges ueber den Spargel klappen. Den Rand mit Eigelb bestreichen und im heissen Ofen fuer ca. 30 - 40 min. backen.
Etwas abkuehlen lassen und lauwarm servieren.

Gebackene Huehnerbrust in Orangen-Senfsauce

Gebackene Huehnerbrust in Orangen-Senfsauce

Schnell gemacht und gut vorzubereiten. Das Huhn schmeckte auch am naechsten Tag kalt serviert gut.

Hier geht's zum Rezept

Fougasse von Dorie Greenspan

Supereinfach und schnell zu machen (abgesehen von der Zeit, die der Teig zum Aufgehen braucht)

Lecker zu Kaese oder einfach so. Leider hatte ich keine schwarzen Oliven, die machen sich im Foto natuerlich viel besser, sondern nur gruene. Dem Geschmack hat das aber nix ausgemacht

Und hier geht's zum Rezept

Paella
Am Samstag gabe es auf Wunsch meines Sohnes mal wieder Paella.

PAELLA

4 - 6 Personen

200 ml Olivenoel
2 Huehnerbrueste in Wuerfel
Gambas
Muscheln,
1 rote  Paprika in Wuerfel
1 Handvoll Erbsen
1 Handvoll gruene Bohnen
2 Tomaten, gehaeutet und in Wuerfel
400 g Reis
Salz
1 -1,5 l Huehnerbruehe
1 Msp scharfes Paprikapulver
Safranfaeden, Paellagewuerz (oder Paprika edelsuess)
1 Zitrone

Oel in einer grossen, flachen Pfanne erhitzen
Fleisch und Fisch nacheinander anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.  Gemuese zufuegen und kurz anbraten. 1 l Huehnerbruehe mit den Safranfaeden, den gewuerfelten Tomaten und den Gewuerzen mischen, angiessen und danach den Reis unterruehren. Die Paella salzen und 10 Min. Bei grosser Hitze kochen, dann 10 Min. Bei kleiner Hitze garen lassen. Ab und zu mal umruehren.
5 - 10 Minuten vor Ende der Garzeit das Fleisch und den Fisch wieder hinzufuegen und wieder erwaermen.
Vor dem Servieren kurz ruhen lassen, dann mit Zitronenscheiben garnieren und servieren.

Himbeertart

Schnell mal was backen hiess es am Wochenende und da ich noch einen Mürbeteigrest eingefroren hatte ist eine Himmbeertart daraus geworden. Der Pudding unter den Himbeeren kam leider aus der Tüte (faule Hausfrauen Pudding) Den Himbeeren hat es aber nix ausgemacht.  

Hier ist übrigens ein Rezept fuer einen superleckeren Vanillepudding, wenn man mal Zeit hat und nicht faul ist!

Vanillepudding

(Rezept vom Kuriositaetenladen)

750 ml Milch

4 EL Zucker

1-2 Vanilleschoten (je nach Geschmack)

70 g Maisstärke (keine Kartoffelstärke!)

2 Eigelbe

40 g Butter 

Zubereitung

Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zusammen mit der Milch in einen Topf geben und die ausgekratzte Schote ebenfalls hinzufügen. Die Milch leicht erwärmen, vom Herd nehmen und ruhig eine Stunde oder auch länger ziehen lassen (Besonders aromatisch wird der Pudding, wenn die Milch am Vorabend mit der Vanille aufgekocht wird und dann über Nacht im Kühlschrank ziehen kann).

3 EL der erkalteten Milch abnehmen und zusammen mit der Speisestärke in einem kleinen Schüsselchen verrühren.

Die übrige Milch erneut erhitzen (die Vanilleschoten vorher entfernen), Zucker und Butter hinzufügen und zum Kochen bringen. Von der Platte nehmen und die Stärkemischung langsam unterrühren. Nochmal kurz aufkochen lassen, dann von der Platte ziehen. Die Eigelbe mit einem EL Milch verkleppern und vorsichtig unterrühren. Den Pudding komplett abkühlen lassen. Mehrfach mit einem Schneebesen umrühren, so dass sich keine Haut bildet.