Französische Apfeltarte, Apfel-Pie, Aprikosen-Estragon Kekse

Im Herbst darf natürlich kein Apfelkuchen fehlen, deswegen wird diesmal wird gebacken. Auf der Wunschliste stand eine Apfeltarte aus dem Elsass von Dorie Greenspan.  Ausserdem gab es eine wunderbare Holländische Saure Sahne Apfel-Pie mit Streuseln und zum Schluss knusprig leichte Kekse, die sowohl mit getrockneten Aprikosen als auch mit Estragon gebacken werden. Etwas Besonderes, dass uns sowohl zum Kaffee als auch zum Wein geschmeckt hat.

Hier geht's zum Rezept

Hier in Chicago gibt es einen kleinen Laden, der nichts als Pie's verkauft. Zum Glück kann man das passende Buch mit all den herrlichen Rezepten  dort auch gleich erstehen. Diese Dutch Sour-Cream Apple Pie mit Streuseln hat mich besonders gereizt und die Arbeit hat sich gelohnt.

The Hoosier Mama Book of Pie

Hier findet ihr das Rezept fuer die Apfel-Pie

Aprikosen-Estragon Kekse

Auch dieses Rezept kommt von Dorie Greenspan. Der Teig ist schnell hergestellt, man kann ihn auch einfrieren und bei Bedarf spaeter backen. Die Kekse sind ein Gedicht. Ich hab kurz vorm Backen noch einen Hauch "Fleur de Sel"  auf den Teig gestreut.

Rezept für Aprikosen-Estragon Kekse

Tarte Tatin von Tomaten, Olivenöl-Kekse und Olivenöl-Eis , Stockfischsalat

Lea Linster's Tarte Tatin von Tomaten ist eine wunderbare Vorspeise, die das süsse Aroma von vollreifen Tomaten herrlich zum Vorschein bringt. Ich wiederhole nur selten Gerichte, die ich schon einmal zubereitet habe aber diese Tart gehört auf jeden Fall dazu.

Tarte Tatin von Tomaten

(Lea Linster)

4 Personen

500 g Mehl

250 g Butter

1 Teel. Salz

100 ml Eiswasser

8 Romatomaten

1 Bund frischer Thymian

1 Knoblauchzehe

1 mittelgrosse Zwiebel

Olivenöl

Salz & Zucker

Balsamico Essig

Tipp: 

Der Teig laesst sich einen Tag im voraus zubereiten, 

Los geht's mit meinem Express-Universalteig: Ich vermische 500 Gramm Mehl, 250 Gramm Butter und einen gestrichenen Teelöffel Salz bis zum Streusel-Look, dann knete ich 100 Milliliter eiskaltes Wasser darunter. Den Teig für die Tarte Tatin in Frischhaltefolie wickeln, zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Danach rolle ich ihn zu einem großen Rechteck aus, falte ihn zweimal zusammen und lasse ihn nochmals eine halbe Stunde ausruhen. Der Teig wird nun zwei bis drei Millimeter dünn ausgerollt. Ich steche pro Person einen Kreis von 12 cm Durchmesser aus. Bleibt Teig übrig, kann er gut verpackt in Folie bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden.

Für vier Personen nehme ich jetzt acht schöne, dicke, feste Tomaten, am liebsten "Roma". Ich enthäute und viertele sie, hole die Körner heraus. Eine mittelgroße Zwiebel schneide ich in wirklich feine Viertelringe.

In einem Topf erhitze ich einen Esslöffel Olivenöl und schwitze die fein geschnittene Zwiebel an, salze leicht und gebe acht der Tomatenviertel dazu. Nochmals etwas Salz und einen Hauch Zucker hinein sowie eine ungeschälte Knoblauchzehe oder ein Sträußchen Thymian - es geht nur um ein kleines mediterranes Parfüm. Zehn Minuten köcheln lassen und gleichzeitig reduzieren, es soll ein schönes, trockenes Confit werden.

Die restlichen 24 Stückchen Tomatenfleisch trockne ich auf Küchenpapier, gebe in vier Tarteformen (12 cm Durchmeser) je einen Schluck Olivenöl und ein paar Körnchen Meersalz. Dann lege ich je sechs Tomatenstücke mit der Außenseite nach unten in die Förmchen, sie sollen leicht übereinander liegen. Nun gebe ich das Confit dazu, einen Esslöffel pro Form, streiche es glatt und streue Blättchen vom frischen Majoran oder Oregano darüber. Teigscheiben darauf legen und leicht andrücken. Mit einer Gabel dreimal einstechen, damit die Luft rausgehen kann.

Im vorgeheizten Ofen backe ich die Tartes bei 180 Grad etwa 15 bis 20 Minuten. Ich stelle die Formen auf ein nasses Tuch, löse mit einer Messerspitze den Teig vom Rand, dann stürze ich die Tartes auf die Teller. Ich träufele etwas Olivenöl darauf und dekoriere mit Basilikumblättern. Noch etwas Fleur de Sel und schwarzen Pfeffer aus der Mühle darüber und ein paar Tropfen reduzierten Balsamico.

Spanischer Stockfischsalat

Seit Jahrhunderten schon wird Kabeljau durch Trocknen haltbar gemacht. Dieser Salat ist ein Klassiker der spanischen Küche und eine meiner Lieblingsvorspeisen. Er ist ziemlich einfach selbst zu machen, vorausgesetzt man bekommt Stockfisch im Supermarkt.

Hier geht's zum Rezept

Olivenöl-Kekse und Olivenöl-Eis

Wer noch nie Olivenöleiscreme probiert hat, muss es unbedingt einmal ausprobieren. Es ist wunderbar cremig, fruchtig und mit einem Hauch von Fleur de Sel ein totaler Genuss. Zum Eis ab es Jamie Oliver's Olivenöl-Kekse, die supereinfach zu machen sind und Klasse schmecken. Sie schmecken am besten frisch, deshalb lieber das Rezept halbieren wenn ihr nicht alle auf einmal essen könnt.

Hier sind die Rezepte fuer Olivenöl-Eiscreme und Olivenöl-Kekse

Schwedischer Zimt-Hefezopf, Pesto von gerösteten Paprika, Gefüllte Paprika mexikanische Art

Schwedischer Zimt-Hefezopf

Viel Spass hatte ich dabei diesen hübschen Zimt-Hefezopf zu machen. Es ist viel einfacher als es aussieht und die genaue Anleitung samt Rezept findet ihr hier. 

Mein Sohn hatte leider zu beanstanden, dass man ja keinen Käse darauf legen konnte. Geschmeckt hat es ihm aber trotzdem - auch ohne Käse. Man kann es eben nie allen recht machen.

Pesto von gerösteten Paprika

Pesto von gerösteten Paprika

Sollte man mal etwas Abwechslung vom üblichen Basilikumpesto suchen, hier ist eine schöne Alternative mit gegrillten Paprika (aus dem Glas, damit’s schön schnell geht) Optisch aufgepeppt wird das Ganze mit Oliven, Ziegenkaese und gerösteten Walnuessen.

1 Tasse Walnüsse, leicht angeröstet und gehackt
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 TL Olivenöl
380 g geröstete Paprika, ungefähr 5 Stueck (aus dem Glas)
1 Tomate, grob gehackt
60 ml Olivenöl
Ziegenkäse (Menge nach Wunsch)
Schwarze Oliven, entsteint und halbiert (je nach Wunsch)
Salz und Pfeffer
Zucker

Zwiebel mit einer Prise Salz in dem Olivenöl anschwitzen bis sie glasig ist, ca. 3 bis 5 Min. Dann die Tomate dazugeben und kurz mitköcheln lassen. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Die abgetropften gerösteten Paprika in einen Mixer geben und pürieren. Das Zwiebelgemisch dazugeben und alles zusammen pürieren. Zum Schluss das Olivenöl langsam in den laufenden Mixer geben. Das Pesto nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Pesto mit gekochten Spagetthi vermischen und nach Wunsch mit Ziegenkäse, Oliven und Walnüssen servieren.


Gefüllte Paprika, mexikanische Art

Gefüllte Paprika, mexikanische Art
3 - 4 Portionen

3 Paprika, halbiert und entkernt
1 mittlere Zwiebel, feingehackt
500 g gehacktes Hühnerfleisch
1 - 2 Tl Olivenoel
je 1 Tl Kreuzkämmel und Paprika edelsuess
1/2 - 1 Tl Chilipulver
1 Glas Mango Pfirsich Salsa, oder anderes Relish
160 g Mais
1/2 Dose braune Bohnen
ca. 1 Tasse gekochten Reis
Käse zum Bestreuen, nach Belieben


Ofen auf 200 C vorheizen. Paprika leicht einölen, in eine Auflaufform geben und. ca. 20 Min. im Ofen weichrösen. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.

Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Dabei etwas salzen, so nehmen sie keine Farbe an.
Das Hackfleisch dazugeben und ca. 5 - 8 Min. garen. Kurz vor Garende mit Kreuzkümmel, Paprika Chilipulver , Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Hackmischung in einer grossen Schüssel mit Mais, Bohnen und Salsa mischen, nochmal abschmecken und die Hälfte der Masse in die Paprika füllen. Den Rest der Masse mit dem Reis mischen und in die Auflaufform geben. Die Paprika darauf verteilen. Alles mit Käse bestreuen und solange in den Ofen geben bis der Käse schön zerlaufen und goldbgelb ist.

Nutella Tarte, Zitronenpudding, Auberginen mit Ziegenkäsecreme

Nutella-Tarte

Ich hoffe ihr habe keine Haselnuss-Allergie, denn kann könnt ihr niemals diese herrliche Nutella-Tarte probieren.
Wenn man den Mürbeteigboden schon fertig kauft, geht es auch ganz schnell. Das Rezept ist für eine kleine 22 cm Form gedacht und da die Tarte ziemlich gehaltvoll ist und man mit einem winzigen Stückchen schon genug hat bekommt man damit auch bestimmt 6 - 8 Personen (oder mehr?)  locker zufrieden.

Nutella-Tarte

150 g Haselnüsse gehäutet und geröstet
1 Mürbeteig, fertiggekauft
(oder aus 250 g Mehl, 125 g kalte Butter, 40 g Zucker, 1 Ei selbst schnell herstellen)
60 g Zartbitter Schokolade, fein gehackt
250 ml Schlagsahne
310 g Nutella
30 g Butter

Ofen auf 190 C vorheizen. Mürbeteig ausrollen und in eine gefettete 22cm Form geben. 20 bis 25 Min backen oder solange bis der Boden schön goldgelb ist.
In der Zwischenzeit die gehackte Schokolade, Sahne, Butter und Nutella in eine Mikrowellen geeignete Schüssel geben auf 30 % für ca. 1 Min. sanft erwärmen. Dabei öfter mal umrühren und aufpassen, dass man nicht zu lange erhitzt sonst wird es klumpig.
24 Nüsse zur Dekoration beiseite legen, den Rest hacken und auf den Boden geben. Die Schokoladenmasse darübergeben und für mindestens 1,5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach 15 Min. kann man die restlichen Haselnüsse auf dem Kuchen verteilen und weiter fest werden lassen.





Zitronenpudding

Wahrscheinlich das schnellste Rezept der Welt für einen super leckeren Nachtisch bekommt ihr hier frei Haus geliefert. Unbedingt ausprobieren!!!

Zitronenpudding

500 ml Sahne

70 g Zucker

Saft und Schale von 2 Zitronen

Saft und Schale von 2 Limonen

Sahne, Zucker, Zitronen- und Limoneschale in einen Topf geben und bei milder Hitze bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Ca. 3 -4 Minuten weiterruehren und wenn der Zucker sich komplett  aufgelöst hat vom Herd nehmen. Den Zitronen- und Limonensaft hinzufuegen, in kleine Gefässe geben und im Kühlschrank fest werden lassen. Er wird wirklich fest!

Das ist schon alles ! Kann man 2 Tage im voraus zubereiten.

Geröstete Auberginen mit Ziegenkäsecreme

Meine Liebe für Auberginen hab ich erst kürzlich entdeckt. Mittlerweile kann ich gar nicht genug

von ihnen bekommen. Besonders diesen wunderbar kleinen prallen Mini Auberginen, die es jetzt hier im Supermarkt gibt kann ich kaum widerstehen.

Eine herrliche Vorspeise oder auch mal ein leichtes Abendessen mit einem knackigen Salat.

Geröstete Auberginen mit Ziegenkäsecreme 

1-2 kilo Baby-Auberginen 

180 ml Olivenöl

Salz und Pfeffer

1/2 Tasse Rosinen

125 ml Sahne

180 g Ziegenkäse

1/2 Tasse Pistazien

1 Schalotte, fein gewürfelt

1 Anchoviefilet, abgespült

30 ml Sherry Essig

Ofen auf 175 C vorheizen. Die Auberginen mit dem Öl einreiben und salzen und pfeffern. Auf einem Blech verteilen und ca. 25 Min. rösten. Sie sollen schön weich sein, aber noch ihre Form halten.

Die Rosinen in heissem Wasser ca. 5 bis 10 Min. einweichen. 

In einem kleinen Topf die Sahne zum köcheln bringen. Den Ziegenkäse dazugeben und darin auflösen. 

Das Ganze ca. 5  bis 6 Min. köcheln lassen und immer wieder umrühren. Es dürfen keine Klümpchen mehr vorhanden sein. Warmstellen.

Die Pistazien in einer Pfanne kurz anrösten. Dann in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Schallotte und Anchoviefilet weich dünsten, ca. 5 Min. In eine kleine Schüssel geben und abgetropfte Rosinen dazugeben. Pistazien und Essig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Käsecreme auf Tellern verteilen, die Auberginen darauf anrichten und alles mit der Vinaigraitte und etwas Meersalz beträufeln.

Empanada, Petersilienpesto, Tarte mit Artischocken und getrockneten Tomaten, Möhrensuppe mit Orangensaft

Maurische Empanada mit Huhn und Nüssen

Mein spanisches Lieblingskochbuch "The New Spanish Table" hält immer wieder Überraschungen bereit. So wie diese Empanada. Der Teig wird mit Saffran verfeinert und die Füllung besteht aus einem  saftigen Hühnercurry, das man auch einfach so essen koennte. 

Saffran-Teig fuer die Empanada

1 Teelöffel Trockenhefe
1/2 Teelöffel Zucker
157 ml Wasser
120 ml Olivenöl
59 g Butter
1 grosses Ei, verschlagen
1 Prise Saffran, getostet und im Mörser zerstossen, dann in 3 EL heissem Wasser auflösen
2 knappe Teeloeffel Salz
480 - 520 g Mehl

Hefe und Zucker in Wasser auflösen, ca. 10 Min. stehenlassen. Butter, Olivenöl, Ei, Saffran, Salz dazugeben und mit einem Holzlöffel alles vermischen. 480 g Mehl dazugeben, immer 1 Tasse nach der anderen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 5 Min. kneten bis er elastisch ist. Wenn er zu klebrig ist, das restliche Mehl dazugeben. Der Teig fühlt sich ölig und elastisch an. In eine geölte Schüssel geben, mit Folie abdecken und mind. 20 min. gehen lassen. Der Teig kann bis zu 24 h im Kuehlschrank aufgehoben werden. Dann in 2 Teile teilen (einen Teil etwas grösser als den anderen) und mit dem Rest der Rezepts weitermachen.


Maurische Empanada mit Huhn und Nüssen


3 Esslöffel Olivenöl, oder mehr, wenn nötig
1 große Zwiebel, geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten
120 ml Hühnerbrühe oder Brühe, plus mehr zum Bestreuen auf der Zwiebel
Huehnerfleisch von 1 geroesteten Huhn, in Stuecke gezupft (ca. 3 Tassen)
1 Esslöffel süßen (nicht geräuchert) Paprika
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
3/4 TL gemahlener Ingwer
1/4 TL gemahlener Zimt
1/8 Teelöffel Cayennepfeffer
2 grosse Tomaten, gehackt
1/3 Tasse Rosinen dunkel
Grobes Salz
Mehl, zum Bestäuben der Arbeitsfläche
1 Rezept Saffran- Teig oder 2 grosse Scheiben Blaetterteig
1/4 Tasse leicht gerösteten Pinienkernen
1/4 Tasse leicht geröstete Mandelblättchen
1 großes Eigelb
1 1/2 Teelöffel Milch
Puderzucker zum Bestäuben der Empanada


Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel ca. 3 - 5 Min. darin anschwitzen. Die Hitze reduzieren und die Zwiebel weitere 15 min dünsten. Ab und zu umrühren und evtl. etwas mehr Olivenöl und 1 - 2 Teelöffel von der Hühnerbrühe dazugeben, wenn die Zwiebel zu trocken erscheint.
Das Huhn hinzufügen und ca. 1 Min. mit andünsten. Kreuzkümmel, Paprika, Ingwer, Zimt und Cayenne dazugeben und fuer ein paar Sekunden umrühren. Dann 250 ml von der Brühe, Tomaten und Rosinen dazugeben, Deckel aufsetzen und alles ca. 12 - 15 Min. köcheln lassen. Die Füllung soll weich und schön feucht sein, falls sie zu trocken erscheint, die Hitze fuer ein paar Minuten höher stellen und die Flüssigkeit verkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen. (Kann 1 Tag im voraus gemacht werden)

Ofen auf 190 C vorheizen und ein Backblech einölen.

Eine der beiden Teighälften auf bemehlter Arbeitsflaeche zu einem Rechteck von 45 cm  x 30 cm ausrollen und auf das Blech geben. Die zweite Teighälfte etwas kleiner ausrollen. Die Füllung gleichmässig auf der grösseren Haäfte verteilen, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand lassen. Die Pinienkerne und Mandeln darauf verteilen. Die zweite Teighälfte daraufgeben und den Rand zusammendrücken.

Das Eigelb und die Milch verrühren und den Teig damit einpinseln. Mit einem scharfen Messer kleine Schlitze in die Teigdecke schneiden.

In der MItte des Ofens fuer ca. 30 - 35. Min backen lassen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Kleine Quadrate schneiden und servieren.


Petersilienpesto

Ein schöne Alternative zum herkoemmlichen Basilikumpesto ist dieses Petersilienpesto. Lässt sich blitzschnell im Mixer machen und schon hat man ein Essen fuer 2 - oder 4 - oder mehr.

1 Pfund Spagetthi

1/2 Tasse geroestete, ungesalzene  Mandeln

2 Bund Petersilie

1 - 2 Bund Schnittlauch

170 ml  Olivenöl

1/2 Tasse frisch geriebenen Parmesan

Salz und Pfeffer

Die Spagetthi nach Packungsvorschrift kochen, beim Abgiessen etwas von dem Kochwasser übrigbehalten. 

In der Zwischenzeit die Mandeln in der Küchenmaschine fein mahlen, Petersilie, Schnittlauch, Parmesan und Olivenöl dazugeben und zu einer Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer grossen Schüssel die Nudeln und das Pesto mischen, dabei evtl. etwas vom Kochwasser dazugeben.

Tarte mit Ziegenkäse, Artischocken und getrockneten Tomaten

Etwas aufwändiger aber ganz bestimmt die Mühe wert ist diese wundervolle mediterranee Artischockentarte mit getrockneten Tomaten und Oliven. Eine der besten, die ich je gemacht habe.

Und hier geht's zum Rezept



Kalte Möhrensuppe

Ein kaltes Moehrensueppchen fuer heisse Tage ist nie verkehrt. Verfeinert mit Orangensaft und vielen Kräutern ist sie ein echter Genuss.

Möhrensuppe mit Orangensaft

8 grosse Möhren
1 - 2 grosse Zwiebel
1 Tl Öl
1 Tl Butter
1 daumengrosses Stück Ingwer, gerieben
1 l Hühnerbrühe
200 ml Orangensaft
1 Chilischote, frisch oder getrocknet
Samen aus 1 Kardamonkapsel
Saft einer 1/2 Zitrone
evt. etwas Cayennepfeffer
1 El Creme Fraiche oder Saure Sahne
Basilikum. Minze, gehackt zum Servieren

Zubereitung:
Möhren putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Chilischote in kleine Wuerfel schneiden.
Zwiebel, Kardamonkapseln, Chilischote und Ingwer in heißem Öl und Butter glasig dünsten. Möhren untermischen und 4–5 Minuten dünsten. Brühe zugießen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten abgedeckt garen.
Suppe mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren.
Orangensaft unter die Suppe ziehen und erwärmen, mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Zitronensaft abschmecken.
Creme Fraiche mit den Kräutern mischen und zu der Suppe reichen.

Anfang Juni

Auberginen Gratin mit Tomaten auf französische Art

Lecker und ganz leicht, als Beilage oder kleines vegetarisches Hauptgericht besticht dieser Auberginen Auflauf. Frische Tomaten werden ganz gemütlich zu einer sämigen Sosse eingekocht und dann mit gebackenen Auberginen zu einem leckeren Auflauf geschichtet. 

Das Rezept ist hier zu finden

Tomaten und Auberginen Gratin

Asiatischer Nudelsalat

Bei einem Picknick gab es neulich einen Pad Thai Salat. Das Rezept konnte ich leider nicht bekommen so hab ich mal bei Google nachgefragt und bin auf dieses Rezept gestossen. Sehr leicht und einfach und gut im Voraus vorzubereiten ( der Salat wird besser wenn er sich ein wenig im Kühlschrank aufhält) Perfekt fuer heisse Sommertage, die ja leider noch auf sich warten lassen. Leider war es nicht der Salat, den es auf dem Picknick gab aber ich werde weiter suchen und ausprobieren....

Anstatt der Japanischen Radieschen, die man sowieso nicht bekommt habe ich Kohlrabi genommen und die Erdnüsse waren auch aus, also mussten Cashews her.

hier ist das Rezept

Bean Thread Noodles with Pickled Vegetables

Waffeln mit Hefe

Ganz anders als die gute deutsche Waffel kommt diese Frühstuckswaffel daher. Sehr knusprig aussen, innen federleicht und nicht süß unterscheidet sie sich doch erheblich von dem was man so kennt.

man kann sie eher als "Brotersatz" verwenden. Ich fand sie toll mit etwas Frischkaese und Lachs.

Waffeln mit Hefe von Marion Cunningham




Mueslibrot 

Gibt es etwas Schoeneres als selbstgebackenes Brot zum Frühstück? Nigella Lawson hilft einem dabei ein leckeres schnelles Brot auf den Tisch zu zaubern, ohne dabei lange in der Kueche zu stehen. Der Teig wird nur zusammengeruehrt und dann in den kalten Ofen geschoben. Einfacher geht's kaum. Die Trockenfruechte machen das Brot super saftig mit nur einem Hauch Süss.

Mueslibrot 

(abgewandelt von Nigella Lawson)

225 g Weizenmehl

100 g Vollkornmehl

2 1/2 Teeloeffel Trockenhefe

1 Teeloeffel Salz

Muesli:

1 Handvoll getrocknete Kirschen

1 Handvoll getrocknete, gehackte Aprikosen

1 Handvoll gehackte Mandeln

ca. 1 Tasse Haferflocken 

(alles zusammen ca. 200 g zuckerfreies Müsli, kann nach Belieben ausgetauscht werden)

1/4 l 2% Milch

1/4 l Wasser

Die trockenen Zutaten in einer Schuessel vermengen. Dann die fluessigen Zutaten zugeben und alles gut vermengen. Der Teig ist wie ein dicker Pfannkuchenteig. 

In eine gefettete Kastenform geben und in den kalten Ofen stellen. Den Ofen auf 100 Grad stellen und fuer 45 Min das Brot dort gehen lassen. Dann die Temperatur auf 175 Grad stellen und das Brot fuer ca. 1 Stunde goldbraun backen. Auf einem Rost abkuehlen lassen.

Insalate Caprese

Meine Version des italienischen Klassikers wird noch mit gerösteter Paprika verfeinert

Insalata Caprese
reicht fuer 2 Personen als Vorspeise

1 grosse Tomate, in Scheiben
2 Paprikaschoten
1 Kugel Bueffelmozarella
Balsamico Essig
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Basilikum

Backofen auf 230 C vorheizen. Paprika waschen, Kerngehaeuse entfernen und halbieren. Mit der Schnittflaeche nach unten auf ein geoelten Backblech setzen und ca. 10 - 15 Min. backen bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. In eine Plastiktüte geben, verschliessen und erkalten lassen. Dann die Haut abziehen und die Paprika in mundgerechte Stuecke schneiden.
Alles huebsch auf einem Teller anrichten, mit etwas Balsamico Essig und Olivenoel betraeufeln, salzen und pfeffern und mit Basilikumblaettchen bestreuen.





Clafoutis

Wenn ein Kuchen zu viel und ein Pfannekuchen zu wenig ist, dann kommt einem der französische Klassiker gerade recht. Mit Kirschen, der Saison entsprechend

Clafoutis

(Lea Linster)

500 g Kirschen (entsteint, aber noch mit Stein gewogen)

25 g Puderzucker1 EL KirschwasserButter zum Einfetten der Form
2 Eier
100 g Puderzucker
100 ml Milch
100 ml Sahne 
1 EL Kirschwasser
Die Kirschen in ein Sieb geben und den Saft auffangen. Man kann ihn später zum Clafoutis geben, trinken oder in Essig geben, um Kirschessig zu erhalten. Der Saft wird für den Clafoutis nicht notwendigerweise benötigt.
Die Eier schaumig schlagen und den Puderzucker zugeben. Weiter schaumig schlagen. Dann Milch, Sahne und Kirschwasser zugeben. Der Teig ist sehr flüssig.

Eierguss:

4-6 zerbröselte Butterkekse

Die entsteinten Kirschen in eine große flache Auflaufform geben und mit 25 g Puderzucker bestreuen und mit dem Kirschwasser beträufeln. Bei 200° C ca. 5 Minuten im Backofen Saft ziehen lassen.

Die Kirschen in den Keksbröseln wälzen und in eine gebutterte Auflaufform geben. 

Im Backofen bei 180° C ca. 30-40 Minuten stocken lassen bis die Oberfläche schon goldbraun ist und die Masse nicht mehr flüssig ist.

Wer mag bestäubt den Clafoutis mit Puderzucker. 

Ende Mai

Matjes Hausfrauenart

Endlich ist auch hier der Winter zu Ende und was gibt es Schöneres im Mai als Matjes Hausfrauenart?

Saurer Fisch ist ja nicht so angesagt bei den Amerikanern und so bekommt man leider nur eingelegte Matjes. Aber die tun es auch und sie wurden verfeinert mit

1/2 Becher Sauer Sahne

3/4 Becher Joghurt

1/2 Zwiebeln in Ringen

1 kleingeschnippelter Apfel 

1 El Wacholderbeeren

1 Handvoll Suess-Saure Gurken aus dem Glas, auch kleingeschnippelt mit etwas Sud

1/2 Zitronensaft

1 EL Zucker, etwas Salz und Pfeffer

schoenn suess-sauer abschmecken und ein Helles dazu, bitte. Und natuerlich Pellkartoffeln...

Gruene Gazpacho

Herrlich erfrischend und schoen pfeffrig war diese gruene Gazpacho aus Yotam Ottolenghi's Buch Plenty. Allerdings wurde der Spinat bei mir durch Ruccola ersetzt (der musste weg) und die gruene Paprika mit einer gelben (musste auch weg). 

Ausserdem hab ich bei der Wassermenge etwas gespart (mein Mixer war zu klein), deswegen war meine Suppe etwas saemiger als sie wohl sein sollte, hat mich aber nicht gestört. Den Ruccola statt Spinat wuerde ich jederzeit wieder verwenden.

Und hier kann man das Rezept finden

Rhabarber-Käse-Quarkkuchen

Meistens kann man den Rhabarber, den man hier so bekommt um 360 Grad biegen, teuer ist er aber trotzdem, nichtsdestotrotz gehört er fuer mich zum Frühling und ein Kuchen muss her. Ich habe ihn auf eine Quarkmischung geschichtet und mit Streuseln bedeckt. Da ich statt richtigem Quark ja immer Joghurt nehmen muss wurde die Füllung etwas lockerere als sie wohl sein sollte. Der Rhabarber war auch ziemlich sauer, gut dass ich ihm vorher noch mit eine Ladung Zucker verpasst hatte (reine Vorsichtsmassnahme) Der Teig schmeckte Klasse,  und die Streusel waren wieder nicht genug. Es sind nie genug Streusel, nie!

Und hier geht es zum Rezept

Rhabarber-Käse-Streuselkuchen

Corn Chowder

Corn Chowder hoert sich doch besser an als Maissuppe, oder?
Eine meiner Lieblingssuppen und meine eigene Version geht auch viel schneller und ist weniger aufwaendig als diese 

Corn Chowder

2 Stangen Staudensellerie oder Porree, kleingewuerfelt
2 Moehren, kleingewuerfelt
2 - 3 Scheiben Speck, kleingewuerfelt
1 mittlere Zwiebel, kleingewuerfelt
4 Kartoffeln (ungefaehr 1/2 kg), in 2 cm Stuecke geschnitten
2 - 3 Tassen gefrorenen Mais
250 ml Sahne (oder halb Milch, halb Sahne)
3/4 l Huehnerbruehe
frischer  oder getrockneter Thymian (ganz viel)
1 Schuss Weisswein
1 El Oel

Den Speck im heissen Oel auslassen bis er knusprig ist. Herausnehmen und auf Kuechenpapier abropfen lassen. Das Gemuese mit einer Prise Salz in dem Fett bei allerkleinster Hitze ca. 15 Minuten anduensten. Deckel dabei auflegen und nur einen Spalt offen lassen. Dann den Deckel abnehmen und die Hitze hochschalten. Das Gemuse schoen karamelisieren lassen, das dauert so 3 - 5 Minuten.

Dann den Thymian, die Kartoffeln und die Bruehe hinzufuegen und das Ganze ca. 10 - 15 Min. koecheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Dann die Sahne und den Mais hinzufuegen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmal so 5 Min. simmern lassen. Mit einem Schuss Weisswein abschmecken und fertig. Mit den Speckwuerfeln servieren.
Wer es lieber saemiger mag, kann die Suppe etwas mit einem Stampfer bearbeiten bis man die gewuenschte Konsistenz hat.

Mitte Mai

Spargeltart mit Oliven

Diesen Superleckeren Teig wollte ich mal mit Vollkornmehl ausprobieren. Passte auch ganz gut zum Spargel und zu den Oliven, allerdings wird er etwas lockerer mit normalem Mehl.
Ich habe 1/3 des Mehls mit Vollkornmehl ersetzt.

Spargeltart mit Oliven

1 Rezept Tartteig
1 Handvoll Oliven in Oel, halbiert
1 Handvoll geriebenen Parmesan
1/2 Bund gruenen Spargel
1 Eigelb
Sal, Pfeffer, Chili

Ofen vorheizen auf
Teig auf ca. 40 cm ausrollen, mit Parmesan bestreuen. Die unteren Enden vom Spargel abbrechen. Spargel mit etwas Olivenoel einreiben, salzen und pfeffern und auf dem Teig in einem huebschen Muster verteilen (essen laesst sich die Tart leichter, wenn der Spargel in Stuecke geschnitten ist - sieht aber nicht so schoen aus)
Oliven verteilen. Das Ganze mit Chiliflocken bestreuen und dass auessere Ende des Teiges ueber den Spargel klappen. Den Rand mit Eigelb bestreichen und im heissen Ofen fuer ca. 30 - 40 min. backen.
Etwas abkuehlen lassen und lauwarm servieren.

Gebackene Huehnerbrust in Orangen-Senfsauce

Gebackene Huehnerbrust in Orangen-Senfsauce

Schnell gemacht und gut vorzubereiten. Das Huhn schmeckte auch am naechsten Tag kalt serviert gut.

Hier geht's zum Rezept

Fougasse von Dorie Greenspan

Supereinfach und schnell zu machen (abgesehen von der Zeit, die der Teig zum Aufgehen braucht)

Lecker zu Kaese oder einfach so. Leider hatte ich keine schwarzen Oliven, die machen sich im Foto natuerlich viel besser, sondern nur gruene. Dem Geschmack hat das aber nix ausgemacht

Und hier geht's zum Rezept

Paella
Am Samstag gabe es auf Wunsch meines Sohnes mal wieder Paella.

PAELLA

4 - 6 Personen

200 ml Olivenoel
2 Huehnerbrueste in Wuerfel
Gambas
Muscheln,
1 rote  Paprika in Wuerfel
1 Handvoll Erbsen
1 Handvoll gruene Bohnen
2 Tomaten, gehaeutet und in Wuerfel
400 g Reis
Salz
1 -1,5 l Huehnerbruehe
1 Msp scharfes Paprikapulver
Safranfaeden, Paellagewuerz (oder Paprika edelsuess)
1 Zitrone

Oel in einer grossen, flachen Pfanne erhitzen
Fleisch und Fisch nacheinander anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.  Gemuese zufuegen und kurz anbraten. 1 l Huehnerbruehe mit den Safranfaeden, den gewuerfelten Tomaten und den Gewuerzen mischen, angiessen und danach den Reis unterruehren. Die Paella salzen und 10 Min. Bei grosser Hitze kochen, dann 10 Min. Bei kleiner Hitze garen lassen. Ab und zu mal umruehren.
5 - 10 Minuten vor Ende der Garzeit das Fleisch und den Fisch wieder hinzufuegen und wieder erwaermen.
Vor dem Servieren kurz ruhen lassen, dann mit Zitronenscheiben garnieren und servieren.

Himbeertart

Schnell mal was backen hiess es am Wochenende und da ich noch einen Mürbeteigrest eingefroren hatte ist eine Himmbeertart daraus geworden. Der Pudding unter den Himbeeren kam leider aus der Tüte (faule Hausfrauen Pudding) Den Himbeeren hat es aber nix ausgemacht.  

Hier ist übrigens ein Rezept fuer einen superleckeren Vanillepudding, wenn man mal Zeit hat und nicht faul ist!

Vanillepudding

(Rezept vom Kuriositaetenladen)

750 ml Milch

4 EL Zucker

1-2 Vanilleschoten (je nach Geschmack)

70 g Maisstärke (keine Kartoffelstärke!)

2 Eigelbe

40 g Butter 

Zubereitung

Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zusammen mit der Milch in einen Topf geben und die ausgekratzte Schote ebenfalls hinzufügen. Die Milch leicht erwärmen, vom Herd nehmen und ruhig eine Stunde oder auch länger ziehen lassen (Besonders aromatisch wird der Pudding, wenn die Milch am Vorabend mit der Vanille aufgekocht wird und dann über Nacht im Kühlschrank ziehen kann).

3 EL der erkalteten Milch abnehmen und zusammen mit der Speisestärke in einem kleinen Schüsselchen verrühren.

Die übrige Milch erneut erhitzen (die Vanilleschoten vorher entfernen), Zucker und Butter hinzufügen und zum Kochen bringen. Von der Platte nehmen und die Stärkemischung langsam unterrühren. Nochmal kurz aufkochen lassen, dann von der Platte ziehen. Die Eigelbe mit einem EL Milch verkleppern und vorsichtig unterrühren. Den Pudding komplett abkühlen lassen. Mehrfach mit einem Schneebesen umrühren, so dass sich keine Haut bildet.