Linsensalat, Bohnensalat, Tabbouleh

Diesmal gibt's drei herrliche Salate, die satt machen und auch noch gut schmecken.
Als erstes kommt ein Linsensalat auf den Tisch, der schnell gemacht ist, wenn man die Linsen schon fertig gegart aus der Packung bekommt. Ansonsten sind sie ja auch schnell gekocht und werden hier mit Schafskaese, geroesteten Paprika und sonnengetrockneten Tomaten angerichtet.


Linsensalat mit Schafskaese und geroesteten Paprika

1/2 Paket fertig gekochte Linsen
2 geroestete Paprikaschoten (aus dem Glas), in Streifen geschnitten
100 g Schafskaese, gewuerfelt
10 Oliven, entsteint
1/2 kleine Zwiebel, fein gewuerfelt
4 EL Olivenoel
Salz, Pfeffer
Petersilie, zur Deko

Alle Zutaten in einer Schuessel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie bestreuen.


Bohnensalat mit Orangen und Thunfisch

Auch dieser Salat ist schnell gemacht. Weisse Bohnen und Thunfisch kommen mit Artischockenherzen, Orangen und Oliven zu einem farbenfrohen Mix auf dem Teller zusammen.

1 Dose weisse Bohnen, abgetropft
1/4 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
1/2 Dose Artischockenherzen, geviertelt und getrocknet
1 Orange, filettiert
1 Hand voll Oliven, entsteint
Dressing
2 EL Apfelessig
3 EL Olivenoel
Salz, Pfeffer
Basilikumblaettchen zur Deko

Alle Zutaten auf einem Teller anrichten. Essig und Oel verruehren und ueber den Salat geben. Nach Geschmack salzen und pfeffern



Tabbouleh

Tabbouleh ist ein orientalischer Salat der mit ganz viel Petersilie, Bulgur, Tomaten und Zwiebeln eine Freude fuers Auge und fuer den Gaumen ist. Hier wird er mit Granatapfelkernen noch ein bisschen mehr aufgepeppt.

Hier geht's zum Tabbouleh-Rezept

Tarte Tatin von Tomaten, Olivenöl-Kekse und Olivenöl-Eis , Stockfischsalat

Lea Linster's Tarte Tatin von Tomaten ist eine wunderbare Vorspeise, die das süsse Aroma von vollreifen Tomaten herrlich zum Vorschein bringt. Ich wiederhole nur selten Gerichte, die ich schon einmal zubereitet habe aber diese Tart gehört auf jeden Fall dazu.

Tarte Tatin von Tomaten

(Lea Linster)

4 Personen

500 g Mehl

250 g Butter

1 Teel. Salz

100 ml Eiswasser

8 Romatomaten

1 Bund frischer Thymian

1 Knoblauchzehe

1 mittelgrosse Zwiebel

Olivenöl

Salz & Zucker

Balsamico Essig

Tipp: 

Der Teig laesst sich einen Tag im voraus zubereiten, 

Los geht's mit meinem Express-Universalteig: Ich vermische 500 Gramm Mehl, 250 Gramm Butter und einen gestrichenen Teelöffel Salz bis zum Streusel-Look, dann knete ich 100 Milliliter eiskaltes Wasser darunter. Den Teig für die Tarte Tatin in Frischhaltefolie wickeln, zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Danach rolle ich ihn zu einem großen Rechteck aus, falte ihn zweimal zusammen und lasse ihn nochmals eine halbe Stunde ausruhen. Der Teig wird nun zwei bis drei Millimeter dünn ausgerollt. Ich steche pro Person einen Kreis von 12 cm Durchmesser aus. Bleibt Teig übrig, kann er gut verpackt in Folie bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden.

Für vier Personen nehme ich jetzt acht schöne, dicke, feste Tomaten, am liebsten "Roma". Ich enthäute und viertele sie, hole die Körner heraus. Eine mittelgroße Zwiebel schneide ich in wirklich feine Viertelringe.

In einem Topf erhitze ich einen Esslöffel Olivenöl und schwitze die fein geschnittene Zwiebel an, salze leicht und gebe acht der Tomatenviertel dazu. Nochmals etwas Salz und einen Hauch Zucker hinein sowie eine ungeschälte Knoblauchzehe oder ein Sträußchen Thymian - es geht nur um ein kleines mediterranes Parfüm. Zehn Minuten köcheln lassen und gleichzeitig reduzieren, es soll ein schönes, trockenes Confit werden.

Die restlichen 24 Stückchen Tomatenfleisch trockne ich auf Küchenpapier, gebe in vier Tarteformen (12 cm Durchmeser) je einen Schluck Olivenöl und ein paar Körnchen Meersalz. Dann lege ich je sechs Tomatenstücke mit der Außenseite nach unten in die Förmchen, sie sollen leicht übereinander liegen. Nun gebe ich das Confit dazu, einen Esslöffel pro Form, streiche es glatt und streue Blättchen vom frischen Majoran oder Oregano darüber. Teigscheiben darauf legen und leicht andrücken. Mit einer Gabel dreimal einstechen, damit die Luft rausgehen kann.

Im vorgeheizten Ofen backe ich die Tartes bei 180 Grad etwa 15 bis 20 Minuten. Ich stelle die Formen auf ein nasses Tuch, löse mit einer Messerspitze den Teig vom Rand, dann stürze ich die Tartes auf die Teller. Ich träufele etwas Olivenöl darauf und dekoriere mit Basilikumblättern. Noch etwas Fleur de Sel und schwarzen Pfeffer aus der Mühle darüber und ein paar Tropfen reduzierten Balsamico.

Spanischer Stockfischsalat

Seit Jahrhunderten schon wird Kabeljau durch Trocknen haltbar gemacht. Dieser Salat ist ein Klassiker der spanischen Küche und eine meiner Lieblingsvorspeisen. Er ist ziemlich einfach selbst zu machen, vorausgesetzt man bekommt Stockfisch im Supermarkt.

Hier geht's zum Rezept

Olivenöl-Kekse und Olivenöl-Eis

Wer noch nie Olivenöleiscreme probiert hat, muss es unbedingt einmal ausprobieren. Es ist wunderbar cremig, fruchtig und mit einem Hauch von Fleur de Sel ein totaler Genuss. Zum Eis ab es Jamie Oliver's Olivenöl-Kekse, die supereinfach zu machen sind und Klasse schmecken. Sie schmecken am besten frisch, deshalb lieber das Rezept halbieren wenn ihr nicht alle auf einmal essen könnt.

Hier sind die Rezepte fuer Olivenöl-Eiscreme und Olivenöl-Kekse

Vgetarische Paella, Couscous mit Aprikosen, Salat mit Nektarine, Melone, Mozzarella,

Vegetarische Paella a la Yotam Ottolenghi

Die vegetarische Version aus dem Hitbuch Plenty stand schon lange auf meiner Liste an oberster Stelle. Nun bin ich endlich dazu gekommen sie mal auszutesten. Wirklich lecker, auch wenn ich mich nicht ganz an das Original Rezept gehalten habe. Aber das ist wohl ok bei jeder Paella...

Hier gehts zum Rezept

Israelischer Couscous mit Aprikosen

Ich bin ein Riesenfan von dem grossen Couscous, den man mittlerweile überall in den Supermarkt-Regalen sieht. Hier wird er von Nigel Slater mit Aprikosen, Basilikum und Zimt aufgepeppt. 

Ein leichtes Mittagessen oder eine feine Beilage bei der nächsten Grillparty.

Hier gehts zum Rezept

Salat mit gegrillten Nektarinen, Melone und Mozzarella

Salat mit gegrillten Nektarinen, Melone und Mozzarella
für 2 Personen

3 Scheiben Serrano-Schinken
1 Buffalo Mozzarella
2 Nektarinen, in Spalten geschnitten
1/2 Melone in Spalten geschnitten
Saft von 1/2 Zitrone
Balsam-Essig
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Eine Grillpfanne erhitzen und die Nektarinenspalten darin in etwas Olivenöl kurz anbraten. Evtl. mit etwas braunen Zucker bestreuen, wenn sie noch sehr unreif sind.

Auf einem Teller die Melone mit dem Schinken und dem Mozzarella schön anrichten. Die abgekühlten Nektarinenspalten darüber geben, salzen und pfeffern und mit etwas Balsam-Essig und Olivenöl beträufeln.

Wassermelone mit Schafskäse, Thailändische Erdnuss-Sosse, Salat aus Ofenkartoffeln

Wassermelone mit Schafskäse ist immer ein schöner einfacher Appetizer, der noch dazu wegen der kontrastreichen Farben immer toll aussieht.

Wassermelone mit Schafskäse

1 kleine Wassermelone
1 Paket Schafskäse
1 kleines Bund Minze
Balsamico Essig
Salz und Pfeffer

Wassermelone in Scheiben schneiden und diese wiederum in gleichmaessige Tortenstücke.
Den Schafskäse auf die Wassermelone krümeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Minzblättchen bestreuen. Erst kurz vor dem Servieren mit etwas Balsam Essig beträufeln.


Thailändische Erdnuss Sosse


Eine gute Erdnuss-Sosse selbst herzustellen sollte eigentlich nicht so schwierig sein, jedoch
ist mir das bis jetzt nie so richtig gelungen.
Mit diesem Rezept ist sie nun endlich so geworden, wie ich sie immer haben wollte. Cremig, nicht zu fest, nicht zu fluessig, mit einer leichten Schaerfe. Einfach zum reindippen lecker.

Hier gehts zum Rezept für die thailändische Erdnuss-Sosse
(den Zuckergehalt im Rezept habe ich um etwa die Haelfte reduziert)

Salat aus Ofenkartoffeln

Früher habe ich übriggebliebene Ofenkartoffeln immer mit schlechtem Gewissen entsorgt. Das hat sich schlagartig geändert, als ich Nigella Lawsons Rezept für einen Salat aus eben besagten Kartoffeln entdeckte. Mit viel Säure, Frühlingszwiebeln und Gewürzen wird ein herrlicher Sommersalat aus den Resten gezaubert.

Salat aus Ofenkartoffeln
Nigella Lawson,  Verführung zum Kochen
(für 3 Personen)

2 gegarte, abgekühlte Ofenkartoffeln
4 EL bestes Olivenöl
Saft von 1/2 Zitrone
1/2 TL Sumach (oder mehr Zitronensaft)
1/2 TL Kreuzkümmel
1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
reichlich Meersalz
frische Petersilie, gehackt

Die gebackenen Kartoffeln halbieren. Mit einem Löffel aushöhlen und das entnommene Fruchtfleisch auf einen Teller geben. (Wenn sie kleiner sind, nehme ich die ganze Kartoffeln und zerdrücke sie leicht). Die Kartoffeln mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und mit Sumach, Kreuzkümmel und Frühlingszwiebeln bestreuen. Grosszügig salzen und unbedingt frische, gehackte Petersilie dazugeben.

Panna Cotta, Thunfischsalat, Quinoa Burger

Panna Cotta

Hier mein Rezept fuer eine klassische Panna Cotta. Immer schön vorzubereiten und nie verkehrt 

750 ml Sahne

1 Stange Vanille

3 Blätter Gelantine

35 g  Zucker

Vanillestange halbieren und auskratzen. Sahne mit Zucker, Vanillestange und den Vanillekernen zum Köcheln bringen und 15 min. köcheln lassen. Dabei umrühren und aufpassen, das nichts überkocht oder ansetzt. In der Zwischenzeit Gelantine in kaltem Wasser aufweichen. Die Sahne vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelantine darin auflösen. In Förmchen geben und über Nacht fest werden lassen. 

Dazu: puerierte Erdbeeren mit Puderzucker oder anderes Früchte




Thunfischsalat mit Gurken und Oliven

Geht schnell, macht immer schön satt und sieht lecker aus: Thunfischsalat mit Oliven und Gurken, 

Hier gehts zum Rezept

Nigel Slaters Thunfischsalat mit Oliven und Gurken

Meine Suche nach dem perfekten Vegetarischen Burger ist noch nicht beendet, allerdings war dieser Quinoa Burger schon ziemlich gut. Schön knusprig von aussen und saftig von innen. Selbst die verwöhnte Familie mochte ihn gerne und hat auch nochmal hingelangt.


Quinoa Burger Rezept

Anfang Juni

Auberginen Gratin mit Tomaten auf französische Art

Lecker und ganz leicht, als Beilage oder kleines vegetarisches Hauptgericht besticht dieser Auberginen Auflauf. Frische Tomaten werden ganz gemütlich zu einer sämigen Sosse eingekocht und dann mit gebackenen Auberginen zu einem leckeren Auflauf geschichtet. 

Das Rezept ist hier zu finden

Tomaten und Auberginen Gratin

Asiatischer Nudelsalat

Bei einem Picknick gab es neulich einen Pad Thai Salat. Das Rezept konnte ich leider nicht bekommen so hab ich mal bei Google nachgefragt und bin auf dieses Rezept gestossen. Sehr leicht und einfach und gut im Voraus vorzubereiten ( der Salat wird besser wenn er sich ein wenig im Kühlschrank aufhält) Perfekt fuer heisse Sommertage, die ja leider noch auf sich warten lassen. Leider war es nicht der Salat, den es auf dem Picknick gab aber ich werde weiter suchen und ausprobieren....

Anstatt der Japanischen Radieschen, die man sowieso nicht bekommt habe ich Kohlrabi genommen und die Erdnüsse waren auch aus, also mussten Cashews her.

hier ist das Rezept

Bean Thread Noodles with Pickled Vegetables

Waffeln mit Hefe

Ganz anders als die gute deutsche Waffel kommt diese Frühstuckswaffel daher. Sehr knusprig aussen, innen federleicht und nicht süß unterscheidet sie sich doch erheblich von dem was man so kennt.

man kann sie eher als "Brotersatz" verwenden. Ich fand sie toll mit etwas Frischkaese und Lachs.

Waffeln mit Hefe von Marion Cunningham




Mueslibrot 

Gibt es etwas Schoeneres als selbstgebackenes Brot zum Frühstück? Nigella Lawson hilft einem dabei ein leckeres schnelles Brot auf den Tisch zu zaubern, ohne dabei lange in der Kueche zu stehen. Der Teig wird nur zusammengeruehrt und dann in den kalten Ofen geschoben. Einfacher geht's kaum. Die Trockenfruechte machen das Brot super saftig mit nur einem Hauch Süss.

Mueslibrot 

(abgewandelt von Nigella Lawson)

225 g Weizenmehl

100 g Vollkornmehl

2 1/2 Teeloeffel Trockenhefe

1 Teeloeffel Salz

Muesli:

1 Handvoll getrocknete Kirschen

1 Handvoll getrocknete, gehackte Aprikosen

1 Handvoll gehackte Mandeln

ca. 1 Tasse Haferflocken 

(alles zusammen ca. 200 g zuckerfreies Müsli, kann nach Belieben ausgetauscht werden)

1/4 l 2% Milch

1/4 l Wasser

Die trockenen Zutaten in einer Schuessel vermengen. Dann die fluessigen Zutaten zugeben und alles gut vermengen. Der Teig ist wie ein dicker Pfannkuchenteig. 

In eine gefettete Kastenform geben und in den kalten Ofen stellen. Den Ofen auf 100 Grad stellen und fuer 45 Min das Brot dort gehen lassen. Dann die Temperatur auf 175 Grad stellen und das Brot fuer ca. 1 Stunde goldbraun backen. Auf einem Rost abkuehlen lassen.

Insalate Caprese

Meine Version des italienischen Klassikers wird noch mit gerösteter Paprika verfeinert

Insalata Caprese
reicht fuer 2 Personen als Vorspeise

1 grosse Tomate, in Scheiben
2 Paprikaschoten
1 Kugel Bueffelmozarella
Balsamico Essig
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Basilikum

Backofen auf 230 C vorheizen. Paprika waschen, Kerngehaeuse entfernen und halbieren. Mit der Schnittflaeche nach unten auf ein geoelten Backblech setzen und ca. 10 - 15 Min. backen bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. In eine Plastiktüte geben, verschliessen und erkalten lassen. Dann die Haut abziehen und die Paprika in mundgerechte Stuecke schneiden.
Alles huebsch auf einem Teller anrichten, mit etwas Balsamico Essig und Olivenoel betraeufeln, salzen und pfeffern und mit Basilikumblaettchen bestreuen.





Clafoutis

Wenn ein Kuchen zu viel und ein Pfannekuchen zu wenig ist, dann kommt einem der französische Klassiker gerade recht. Mit Kirschen, der Saison entsprechend

Clafoutis

(Lea Linster)

500 g Kirschen (entsteint, aber noch mit Stein gewogen)

25 g Puderzucker1 EL KirschwasserButter zum Einfetten der Form
2 Eier
100 g Puderzucker
100 ml Milch
100 ml Sahne 
1 EL Kirschwasser
Die Kirschen in ein Sieb geben und den Saft auffangen. Man kann ihn später zum Clafoutis geben, trinken oder in Essig geben, um Kirschessig zu erhalten. Der Saft wird für den Clafoutis nicht notwendigerweise benötigt.
Die Eier schaumig schlagen und den Puderzucker zugeben. Weiter schaumig schlagen. Dann Milch, Sahne und Kirschwasser zugeben. Der Teig ist sehr flüssig.

Eierguss:

4-6 zerbröselte Butterkekse

Die entsteinten Kirschen in eine große flache Auflaufform geben und mit 25 g Puderzucker bestreuen und mit dem Kirschwasser beträufeln. Bei 200° C ca. 5 Minuten im Backofen Saft ziehen lassen.

Die Kirschen in den Keksbröseln wälzen und in eine gebutterte Auflaufform geben. 

Im Backofen bei 180° C ca. 30-40 Minuten stocken lassen bis die Oberfläche schon goldbraun ist und die Masse nicht mehr flüssig ist.

Wer mag bestäubt den Clafoutis mit Puderzucker. 

Anfang Mai

Bouillabaise

Eigentlich macht so eine Bouillabaise ja tüchtig Arbeit. Aber der gute Jamie hat eine schnellere Methode beschrieben, die ich mittlerweile bei fast jeder Suppe verwende. Das Gemüse wird erst fuer eine ganze Zeit sanft gedämpft und dann tüchtig angeschmort, so dass es karamellisiert und die Aromen des Gemüses voll zur Geltung kommen. Bei der Rouille habe ich ein wenig gemogelt und statt selbstgemachter Mayo, die gekaufte aus dem Glas genommen. Geht auch!

Zum Rezept geht es hier

Gut vorzubereiten und ziemlich einfach

Couscous Salat mit Oliven

6 Personen

1 Packung Israelischer Couscous (der grosse)

Hühnerbrühe

Dressing
1 Teelöffel Salz

2 Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft

1 TL Dijon-Senf

2 Teelöffel weißen Balsamico-Essig

3 EL Olivenöl 

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 1/3 Tassen schwarzen und grüne Oliven

1/4 Tasse Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

1/2 Bund Koriander oder glatte Petersilie, fein gehackt

2-3 EL gehackte Minze

eine gute Hand voll gehobelter Parmesan oder Feta

Hühnerbrühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen. Couscous hinzuefügen, zum Kochen bringen und fuer ca. 6 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und noch weitere 5 - 10 Min. stehen lassen. (Vielleicht mal reingucken ob auch genug Flüssigkeit vorhanden ist) Abkuehlen lassen.
Die Zutaten fuer das Dressing zusammenruehren und mit dem abgekuehlten Couscous vermengen.
Kraüter, Oliven und Frühlingszwiebeln unterheben und fuer einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren den Parmesan oder Feta unterheben.

Mariniertes Rinderfilet

Ein Klasse Sommergericht, dass über Nacht in den Kühlschrank muss und kalt serviert wird. 

Genaue Mengenangaben sind nicht wirklich nötig

1 Rinderfilet

Salz, Pfeffer

60 - 100 ml Olivenöl

gehackte, frische Kräuter nach Wahl (Salbei, Rosmarin, etc.)

Zitronen oder Limonen zum Servieren

Ofen auf  230 C / 450 F    vorheizen

Das Filet von allen Seiten mit dem Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern.

Im heissen Ofen ca. 10 - 20 min. schmoren (meins hat etwas länger gebraucht). Es soll innen noch rosa sein (140 F / 60 C). 

Herausnehmen und völlig erkalten lassen. In den Kühlschrank legen, so dass es richtig durchkühlt und sich einfacher schneiden laesst.

Dann in hauchduenne Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine flache Form legen. Mit Olivenoel betrauefeln und Krauter darueberstreuen. Etwas pfeffern. Genauso weiter schichten, bis das ganze Fleisch aufgebraucht ist. Letzte Schicht auch mit Olivenoel betraeufeln und gut mit Folie verschliessen. Für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zum Servieren etwas Zitronen- oder Limonensaft ueber das Fleisch geben.

Tip:
Anrichten mit gerösteten Paprika, Tomaten oder Oliven

Perfekter Lachs mit asiatischem Nudelsalat

Nach zahlreichen Versuchen den perfekten Lachs im Ofen zuzubereiten, habe ich diese Methode von Cooks Illustrated als die Beste erkoren. Der Lachs wird wunderbar saftig und nicht trocken.

4 Lachsfilets aus der Mitte, alles Weisse entfernt
2 Teelöffel Olivenöl,
Salz  und Pfeffer


Ofen auf 260 C / 500 F vorheizen und ein Blech auf die unterste Schiene setzen. Die Haut des Lachs etwa 4 bis 5 mal einritzen ohne das Fleisch dabei zu verletzen. Lachs trockentupfen und mit Öl einreiben, salzen und pfeffern.

Lachs auf das Backblech setzen und sofort auf 135 C / 275 F herunterschalten. Ca. 9 bis 13 Minuten im Ofen fertiggaren.

Das Rezept fuer den Nudelsalat kann man hier finden Er lässt sich prima vorbereiten und am nächsten Tag servieren wenn man das Gemüse erst kurz vorm Servieren hinzufügt (wegen der Optik, es wird sonst braun).