Eigentlich macht so eine Bouillabaise ja tüchtig Arbeit. Aber der gute Jamie hat eine schnellere Methode beschrieben, die ich mittlerweile bei fast jeder Suppe verwende. Das Gemüse wird erst fuer eine ganze Zeit sanft gedämpft und dann tüchtig angeschmort, so dass es karamellisiert und die Aromen des Gemüses voll zur Geltung kommen. Bei der Rouille habe ich ein wenig gemogelt und statt selbstgemachter Mayo, die gekaufte aus dem Glas genommen. Geht auch!
Gut vorzubereiten und ziemlich einfach
Couscous Salat mit Oliven
6 Personen
1 Packung Israelischer Couscous (der grosse)
Hühnerbrühe
Dressing
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft
1 TL Dijon-Senf
2 Teelöffel weißen Balsamico-Essig
3 EL Olivenöl
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 1/3 Tassen schwarzen und grüne Oliven
1/4 Tasse Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1/2 Bund Koriander oder glatte Petersilie, fein gehackt
2-3 EL gehackte Minze
eine gute Hand voll gehobelter Parmesan oder Feta
Hühnerbrühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen. Couscous hinzuefügen, zum Kochen bringen und fuer ca. 6 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und noch weitere 5 - 10 Min. stehen lassen. (Vielleicht mal reingucken ob auch genug Flüssigkeit vorhanden ist) Abkuehlen lassen.
Die Zutaten fuer das Dressing zusammenruehren und mit dem abgekuehlten Couscous vermengen.
Kraüter, Oliven und Frühlingszwiebeln unterheben und fuer einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren den Parmesan oder Feta unterheben.
Die Zutaten fuer das Dressing zusammenruehren und mit dem abgekuehlten Couscous vermengen.
Kraüter, Oliven und Frühlingszwiebeln unterheben und fuer einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren den Parmesan oder Feta unterheben.
Mariniertes Rinderfilet
Ein Klasse Sommergericht, dass über Nacht in den Kühlschrank muss und kalt serviert wird.
Genaue Mengenangaben sind nicht wirklich nötig
1 Rinderfilet
Salz, Pfeffer
60 - 100 ml Olivenöl
gehackte, frische Kräuter nach Wahl (Salbei, Rosmarin, etc.)
Zitronen oder Limonen zum Servieren
Ofen auf 230 C / 450 F vorheizen
Das Filet von allen Seiten mit dem Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern.
Im heissen Ofen ca. 10 - 20 min. schmoren (meins hat etwas länger gebraucht). Es soll innen noch rosa sein (140 F / 60 C).
Herausnehmen und völlig erkalten lassen. In den Kühlschrank legen, so dass es richtig durchkühlt und sich einfacher schneiden laesst.
Dann in hauchduenne Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine flache Form legen. Mit Olivenoel betrauefeln und Krauter darueberstreuen. Etwas pfeffern. Genauso weiter schichten, bis das ganze Fleisch aufgebraucht ist. Letzte Schicht auch mit Olivenoel betraeufeln und gut mit Folie verschliessen. Für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Zum Servieren etwas Zitronen- oder Limonensaft ueber das Fleisch geben.
Tip:
Anrichten mit gerösteten Paprika, Tomaten oder Oliven
Tip:
Anrichten mit gerösteten Paprika, Tomaten oder Oliven
Perfekter Lachs mit asiatischem Nudelsalat
Nach zahlreichen Versuchen den perfekten Lachs im Ofen zuzubereiten, habe ich diese Methode von Cooks Illustrated als die Beste erkoren. Der Lachs wird wunderbar saftig und nicht trocken.
4 Lachsfilets aus der Mitte, alles Weisse entfernt
2 Teelöffel Olivenöl,
Salz und Pfeffer
Ofen auf 260 C / 500 F vorheizen und ein Blech auf die unterste Schiene setzen. Die Haut des Lachs etwa 4 bis 5 mal einritzen ohne das Fleisch dabei zu verletzen. Lachs trockentupfen und mit Öl einreiben, salzen und pfeffern.
Lachs auf das Backblech setzen und sofort auf 135 C / 275 F herunterschalten. Ca. 9 bis 13 Minuten im Ofen fertiggaren.
Das Rezept fuer den Nudelsalat kann man hier finden Er lässt sich prima vorbereiten und am nächsten Tag servieren wenn man das Gemüse erst kurz vorm Servieren hinzufügt (wegen der Optik, es wird sonst braun).
