Ruccola mit Paprika und Ei, Meeresfruechte-Eintopf mit Schafskaese, Nudelsalat

Ein leichtes vegetarisches Mittag- oder Abendessen das schnell gemacht ist - geschmorter Ruccola mit Chili-Joghurt und Spiegelei. Ich habe noch eine Paprikaschote dazugetan um das Gericht etwas saettigender zu machen. Der Chili-Joghurt gibt hier den besonderen Kick.

Hier geht's zum Rezept

Noch ein Klasse Gericht von Yotam Ottolenghi, das Meeresfruechte in Tomatensauce mit Schafskaese kombiniert. Eigentlich finde ich Kaese zum Fisch nicht so toll, dieses Gericht ist jedoch eine Ausnahme. Super fuer Gaeste.

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Diesen Nudelsalat musste ich ausprobieren, da er mit einem Zitronen-Tahinidressing angemacht ist. Eine etwas leichtere Version als die sonst uebliche Erdnussbutter. Ausserdem schmeckt dieser Salat am naechsten Tag noch besser. Was will man mehr?

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Linsensalat, Bohnensalat, Tabbouleh

Diesmal gibt's drei herrliche Salate, die satt machen und auch noch gut schmecken.
Als erstes kommt ein Linsensalat auf den Tisch, der schnell gemacht ist, wenn man die Linsen schon fertig gegart aus der Packung bekommt. Ansonsten sind sie ja auch schnell gekocht und werden hier mit Schafskaese, geroesteten Paprika und sonnengetrockneten Tomaten angerichtet.


Linsensalat mit Schafskaese und geroesteten Paprika

1/2 Paket fertig gekochte Linsen
2 geroestete Paprikaschoten (aus dem Glas), in Streifen geschnitten
100 g Schafskaese, gewuerfelt
10 Oliven, entsteint
1/2 kleine Zwiebel, fein gewuerfelt
4 EL Olivenoel
Salz, Pfeffer
Petersilie, zur Deko

Alle Zutaten in einer Schuessel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie bestreuen.


Bohnensalat mit Orangen und Thunfisch

Auch dieser Salat ist schnell gemacht. Weisse Bohnen und Thunfisch kommen mit Artischockenherzen, Orangen und Oliven zu einem farbenfrohen Mix auf dem Teller zusammen.

1 Dose weisse Bohnen, abgetropft
1/4 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
1/2 Dose Artischockenherzen, geviertelt und getrocknet
1 Orange, filettiert
1 Hand voll Oliven, entsteint
Dressing
2 EL Apfelessig
3 EL Olivenoel
Salz, Pfeffer
Basilikumblaettchen zur Deko

Alle Zutaten auf einem Teller anrichten. Essig und Oel verruehren und ueber den Salat geben. Nach Geschmack salzen und pfeffern



Tabbouleh

Tabbouleh ist ein orientalischer Salat der mit ganz viel Petersilie, Bulgur, Tomaten und Zwiebeln eine Freude fuers Auge und fuer den Gaumen ist. Hier wird er mit Granatapfelkernen noch ein bisschen mehr aufgepeppt.

Hier geht's zum Tabbouleh-Rezept

Französische Apfeltarte, Apfel-Pie, Aprikosen-Estragon Kekse

Im Herbst darf natürlich kein Apfelkuchen fehlen, deswegen wird diesmal wird gebacken. Auf der Wunschliste stand eine Apfeltarte aus dem Elsass von Dorie Greenspan.  Ausserdem gab es eine wunderbare Holländische Saure Sahne Apfel-Pie mit Streuseln und zum Schluss knusprig leichte Kekse, die sowohl mit getrockneten Aprikosen als auch mit Estragon gebacken werden. Etwas Besonderes, dass uns sowohl zum Kaffee als auch zum Wein geschmeckt hat.

Hier geht's zum Rezept

Hier in Chicago gibt es einen kleinen Laden, der nichts als Pie's verkauft. Zum Glück kann man das passende Buch mit all den herrlichen Rezepten  dort auch gleich erstehen. Diese Dutch Sour-Cream Apple Pie mit Streuseln hat mich besonders gereizt und die Arbeit hat sich gelohnt.

The Hoosier Mama Book of Pie

Hier findet ihr das Rezept fuer die Apfel-Pie

Aprikosen-Estragon Kekse

Auch dieses Rezept kommt von Dorie Greenspan. Der Teig ist schnell hergestellt, man kann ihn auch einfrieren und bei Bedarf spaeter backen. Die Kekse sind ein Gedicht. Ich hab kurz vorm Backen noch einen Hauch "Fleur de Sel"  auf den Teig gestreut.

Rezept für Aprikosen-Estragon Kekse

Tarte Tatin von Tomaten, Olivenöl-Kekse und Olivenöl-Eis , Stockfischsalat

Lea Linster's Tarte Tatin von Tomaten ist eine wunderbare Vorspeise, die das süsse Aroma von vollreifen Tomaten herrlich zum Vorschein bringt. Ich wiederhole nur selten Gerichte, die ich schon einmal zubereitet habe aber diese Tart gehört auf jeden Fall dazu.

Tarte Tatin von Tomaten

(Lea Linster)

4 Personen

500 g Mehl

250 g Butter

1 Teel. Salz

100 ml Eiswasser

8 Romatomaten

1 Bund frischer Thymian

1 Knoblauchzehe

1 mittelgrosse Zwiebel

Olivenöl

Salz & Zucker

Balsamico Essig

Tipp: 

Der Teig laesst sich einen Tag im voraus zubereiten, 

Los geht's mit meinem Express-Universalteig: Ich vermische 500 Gramm Mehl, 250 Gramm Butter und einen gestrichenen Teelöffel Salz bis zum Streusel-Look, dann knete ich 100 Milliliter eiskaltes Wasser darunter. Den Teig für die Tarte Tatin in Frischhaltefolie wickeln, zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Danach rolle ich ihn zu einem großen Rechteck aus, falte ihn zweimal zusammen und lasse ihn nochmals eine halbe Stunde ausruhen. Der Teig wird nun zwei bis drei Millimeter dünn ausgerollt. Ich steche pro Person einen Kreis von 12 cm Durchmesser aus. Bleibt Teig übrig, kann er gut verpackt in Folie bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden.

Für vier Personen nehme ich jetzt acht schöne, dicke, feste Tomaten, am liebsten "Roma". Ich enthäute und viertele sie, hole die Körner heraus. Eine mittelgroße Zwiebel schneide ich in wirklich feine Viertelringe.

In einem Topf erhitze ich einen Esslöffel Olivenöl und schwitze die fein geschnittene Zwiebel an, salze leicht und gebe acht der Tomatenviertel dazu. Nochmals etwas Salz und einen Hauch Zucker hinein sowie eine ungeschälte Knoblauchzehe oder ein Sträußchen Thymian - es geht nur um ein kleines mediterranes Parfüm. Zehn Minuten köcheln lassen und gleichzeitig reduzieren, es soll ein schönes, trockenes Confit werden.

Die restlichen 24 Stückchen Tomatenfleisch trockne ich auf Küchenpapier, gebe in vier Tarteformen (12 cm Durchmeser) je einen Schluck Olivenöl und ein paar Körnchen Meersalz. Dann lege ich je sechs Tomatenstücke mit der Außenseite nach unten in die Förmchen, sie sollen leicht übereinander liegen. Nun gebe ich das Confit dazu, einen Esslöffel pro Form, streiche es glatt und streue Blättchen vom frischen Majoran oder Oregano darüber. Teigscheiben darauf legen und leicht andrücken. Mit einer Gabel dreimal einstechen, damit die Luft rausgehen kann.

Im vorgeheizten Ofen backe ich die Tartes bei 180 Grad etwa 15 bis 20 Minuten. Ich stelle die Formen auf ein nasses Tuch, löse mit einer Messerspitze den Teig vom Rand, dann stürze ich die Tartes auf die Teller. Ich träufele etwas Olivenöl darauf und dekoriere mit Basilikumblättern. Noch etwas Fleur de Sel und schwarzen Pfeffer aus der Mühle darüber und ein paar Tropfen reduzierten Balsamico.

Spanischer Stockfischsalat

Seit Jahrhunderten schon wird Kabeljau durch Trocknen haltbar gemacht. Dieser Salat ist ein Klassiker der spanischen Küche und eine meiner Lieblingsvorspeisen. Er ist ziemlich einfach selbst zu machen, vorausgesetzt man bekommt Stockfisch im Supermarkt.

Hier geht's zum Rezept

Olivenöl-Kekse und Olivenöl-Eis

Wer noch nie Olivenöleiscreme probiert hat, muss es unbedingt einmal ausprobieren. Es ist wunderbar cremig, fruchtig und mit einem Hauch von Fleur de Sel ein totaler Genuss. Zum Eis ab es Jamie Oliver's Olivenöl-Kekse, die supereinfach zu machen sind und Klasse schmecken. Sie schmecken am besten frisch, deshalb lieber das Rezept halbieren wenn ihr nicht alle auf einmal essen könnt.

Hier sind die Rezepte fuer Olivenöl-Eiscreme und Olivenöl-Kekse

Eier aus dem Ofen auf Paprika Ragout, Tarragona Muscheln, Spaghetti mit Bohnen, Chorizo und Muscheln

Unser Lieblingsreiseziel ist Spanien, und wenn immer ich dort bin versuche ich mich auch an der lokalen Küche. Grosse Hilfe leistet mir dabei mein spanisches Lieblingskochbuch The New Spanish Table von Anya von Bremzen. Die nachfolgenden Gericht sind alle aus ihrem Buch und Muschelfans werden begeistert sein.


Gebackene Eier auf rotem Paprika-Ragout

Im Buch wird dieses Gericht zum Frühstück serviert - ich finde man kann es zu jeder Mahlzeit essen,
Getostetes Brot kommt als erstes in die Auflaufform, darüber die gerösteten Paprikaschoten und dann wird das Ganze mit einem Ei getoppt und in den Ofen geschoben. Einfach, schnell und absolut lecker.

Hier gehts zum Rezept




Tarragona Muscheln

Mandeln sind eine typisch spanische Zutat in vielen Gerichten, hier verfeinern sie eine Tomatensosse 

und machen aus einem einfachen Gericht etwas Besonderes.

Tarragona Muscheln

Anya von Bremzen (The new Spanish Table)

4-6 Personen

60 ml Olivenöl

6 halbierte Knoblauchzehen

10 blanchierte Mandeln

8 Haselnüsse, ohne Haut, geröstet

1 mittlere Zwiebel, in Würfeln

1/4 Teelöffel Chilipulver oder 1 getrocknete Chilischote

350 - 400 ml Tomaten aus der Dose plus

30 ml von dem Saft

1 Prise Zucker

80 ml trockenen Weisswein

ca. 600 ml Fischfond 

1.5 kg Muscheln, gesäubert

Salz und Pfeffer

Petersilie, gehackt

Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem grossen Topf erhitzen. Knoblauch, Mandeln und Nüsse dazugeben und ca 2 - 3 Min. anbraten, bis sie golden sind. Knoblauch, Mandeln und Nüsse herausnehmen und zur Seite stellen. Zwiebel in den Topf geben und in 5 Min. andünsten. Chili hinzufügen und ca. 30 Sekunden mit anbraten. Dann die Tomaten (ohne Saft) und den Zucker und die Hitze etwas höher stellen. Ca. 5 Min. köcheln lassen, bis das Ganze etwas eingekocht ist. Dann den Wein und 500 ml von dem Fischfond dazugeben und den Tomatensaft. 

 Deckel aufsetzen und bei ganz kleiner Hitze ca. 30 Min. simmern lassen. Wenn die Sosse zu dick wird evt. etwas mehr von dem Fischfond hinzugeben.

Den Knoblauch, die Mandeln und Haselnüsse in einem Blitzhacker fein pürieren. Die Mischung zur Sosse geben und ca. 1 Min. mitkochen lassen.

Die Muscheln in den Topf geben, Deckel auflegen und solange kochen, bis die Muscheln sich öffnen. Ungeöffnete Muscheln wegwerfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Petersilie bestreut servieren.

Spaghetti mit weissen Bohnen, Chorizo und Muscheln

Noch ein Super Muschel-Rezept,  mit dem man auch gut Gästen imponieren kann. Eine komplette Mahlzeit, die sich gut vorbereiten lässt und die im Ofen fertiggegart wird.  Spaghetti mit weissen Bohnen, Chorizo und Muscheln

Hier geht's zum Rezept

Vgetarische Paella, Couscous mit Aprikosen, Salat mit Nektarine, Melone, Mozzarella,

Vegetarische Paella a la Yotam Ottolenghi

Die vegetarische Version aus dem Hitbuch Plenty stand schon lange auf meiner Liste an oberster Stelle. Nun bin ich endlich dazu gekommen sie mal auszutesten. Wirklich lecker, auch wenn ich mich nicht ganz an das Original Rezept gehalten habe. Aber das ist wohl ok bei jeder Paella...

Hier gehts zum Rezept

Israelischer Couscous mit Aprikosen

Ich bin ein Riesenfan von dem grossen Couscous, den man mittlerweile überall in den Supermarkt-Regalen sieht. Hier wird er von Nigel Slater mit Aprikosen, Basilikum und Zimt aufgepeppt. 

Ein leichtes Mittagessen oder eine feine Beilage bei der nächsten Grillparty.

Hier gehts zum Rezept

Salat mit gegrillten Nektarinen, Melone und Mozzarella

Salat mit gegrillten Nektarinen, Melone und Mozzarella
für 2 Personen

3 Scheiben Serrano-Schinken
1 Buffalo Mozzarella
2 Nektarinen, in Spalten geschnitten
1/2 Melone in Spalten geschnitten
Saft von 1/2 Zitrone
Balsam-Essig
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Eine Grillpfanne erhitzen und die Nektarinenspalten darin in etwas Olivenöl kurz anbraten. Evtl. mit etwas braunen Zucker bestreuen, wenn sie noch sehr unreif sind.

Auf einem Teller die Melone mit dem Schinken und dem Mozzarella schön anrichten. Die abgekühlten Nektarinenspalten darüber geben, salzen und pfeffern und mit etwas Balsam-Essig und Olivenöl beträufeln.

Schwedischer Zimt-Hefezopf, Pesto von gerösteten Paprika, Gefüllte Paprika mexikanische Art

Schwedischer Zimt-Hefezopf

Viel Spass hatte ich dabei diesen hübschen Zimt-Hefezopf zu machen. Es ist viel einfacher als es aussieht und die genaue Anleitung samt Rezept findet ihr hier. 

Mein Sohn hatte leider zu beanstanden, dass man ja keinen Käse darauf legen konnte. Geschmeckt hat es ihm aber trotzdem - auch ohne Käse. Man kann es eben nie allen recht machen.

Pesto von gerösteten Paprika

Pesto von gerösteten Paprika

Sollte man mal etwas Abwechslung vom üblichen Basilikumpesto suchen, hier ist eine schöne Alternative mit gegrillten Paprika (aus dem Glas, damit’s schön schnell geht) Optisch aufgepeppt wird das Ganze mit Oliven, Ziegenkaese und gerösteten Walnuessen.

1 Tasse Walnüsse, leicht angeröstet und gehackt
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 TL Olivenöl
380 g geröstete Paprika, ungefähr 5 Stueck (aus dem Glas)
1 Tomate, grob gehackt
60 ml Olivenöl
Ziegenkäse (Menge nach Wunsch)
Schwarze Oliven, entsteint und halbiert (je nach Wunsch)
Salz und Pfeffer
Zucker

Zwiebel mit einer Prise Salz in dem Olivenöl anschwitzen bis sie glasig ist, ca. 3 bis 5 Min. Dann die Tomate dazugeben und kurz mitköcheln lassen. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Die abgetropften gerösteten Paprika in einen Mixer geben und pürieren. Das Zwiebelgemisch dazugeben und alles zusammen pürieren. Zum Schluss das Olivenöl langsam in den laufenden Mixer geben. Das Pesto nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Pesto mit gekochten Spagetthi vermischen und nach Wunsch mit Ziegenkäse, Oliven und Walnüssen servieren.


Gefüllte Paprika, mexikanische Art

Gefüllte Paprika, mexikanische Art
3 - 4 Portionen

3 Paprika, halbiert und entkernt
1 mittlere Zwiebel, feingehackt
500 g gehacktes Hühnerfleisch
1 - 2 Tl Olivenoel
je 1 Tl Kreuzkämmel und Paprika edelsuess
1/2 - 1 Tl Chilipulver
1 Glas Mango Pfirsich Salsa, oder anderes Relish
160 g Mais
1/2 Dose braune Bohnen
ca. 1 Tasse gekochten Reis
Käse zum Bestreuen, nach Belieben


Ofen auf 200 C vorheizen. Paprika leicht einölen, in eine Auflaufform geben und. ca. 20 Min. im Ofen weichrösen. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.

Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Dabei etwas salzen, so nehmen sie keine Farbe an.
Das Hackfleisch dazugeben und ca. 5 - 8 Min. garen. Kurz vor Garende mit Kreuzkümmel, Paprika Chilipulver , Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Hackmischung in einer grossen Schüssel mit Mais, Bohnen und Salsa mischen, nochmal abschmecken und die Hälfte der Masse in die Paprika füllen. Den Rest der Masse mit dem Reis mischen und in die Auflaufform geben. Die Paprika darauf verteilen. Alles mit Käse bestreuen und solange in den Ofen geben bis der Käse schön zerlaufen und goldbgelb ist.

Wassermelone mit Schafskäse, Thailändische Erdnuss-Sosse, Salat aus Ofenkartoffeln

Wassermelone mit Schafskäse ist immer ein schöner einfacher Appetizer, der noch dazu wegen der kontrastreichen Farben immer toll aussieht.

Wassermelone mit Schafskäse

1 kleine Wassermelone
1 Paket Schafskäse
1 kleines Bund Minze
Balsamico Essig
Salz und Pfeffer

Wassermelone in Scheiben schneiden und diese wiederum in gleichmaessige Tortenstücke.
Den Schafskäse auf die Wassermelone krümeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Minzblättchen bestreuen. Erst kurz vor dem Servieren mit etwas Balsam Essig beträufeln.


Thailändische Erdnuss Sosse


Eine gute Erdnuss-Sosse selbst herzustellen sollte eigentlich nicht so schwierig sein, jedoch
ist mir das bis jetzt nie so richtig gelungen.
Mit diesem Rezept ist sie nun endlich so geworden, wie ich sie immer haben wollte. Cremig, nicht zu fest, nicht zu fluessig, mit einer leichten Schaerfe. Einfach zum reindippen lecker.

Hier gehts zum Rezept für die thailändische Erdnuss-Sosse
(den Zuckergehalt im Rezept habe ich um etwa die Haelfte reduziert)

Salat aus Ofenkartoffeln

Früher habe ich übriggebliebene Ofenkartoffeln immer mit schlechtem Gewissen entsorgt. Das hat sich schlagartig geändert, als ich Nigella Lawsons Rezept für einen Salat aus eben besagten Kartoffeln entdeckte. Mit viel Säure, Frühlingszwiebeln und Gewürzen wird ein herrlicher Sommersalat aus den Resten gezaubert.

Salat aus Ofenkartoffeln
Nigella Lawson,  Verführung zum Kochen
(für 3 Personen)

2 gegarte, abgekühlte Ofenkartoffeln
4 EL bestes Olivenöl
Saft von 1/2 Zitrone
1/2 TL Sumach (oder mehr Zitronensaft)
1/2 TL Kreuzkümmel
1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
reichlich Meersalz
frische Petersilie, gehackt

Die gebackenen Kartoffeln halbieren. Mit einem Löffel aushöhlen und das entnommene Fruchtfleisch auf einen Teller geben. (Wenn sie kleiner sind, nehme ich die ganze Kartoffeln und zerdrücke sie leicht). Die Kartoffeln mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und mit Sumach, Kreuzkümmel und Frühlingszwiebeln bestreuen. Grosszügig salzen und unbedingt frische, gehackte Petersilie dazugeben.

Ladies Lunch: Spanisches Brot mit geroesteten Paprika, Huhn mit Gazpacho Salsa, Gebackene Auberginen mit Feta, Eton Mess mit Mango

Für ein nettes Mittagessen mit ein paar Freundinnen, habe ich neulich diese Rezepte zubereitet. Das meiste konnte man im voraus zubereiten, so dass mir am Tag der Einladung schon fast langweilig war

;-)

Am besten gefiel mir das Spanische Brot mit den kandierten Paprika, aussergewöhnlich lecker und einfach zuzubereiten. 

Spanisches Brot mit kandierten, gerösteten Paprika

(reicht für ca. 12 Personen als Tapa)

hier kommen die Paprika aus dem Glas, und der Teig ist fertiggekaufter Pizzateig. Den Belag kann man gut am Tag vorher zubereiten. 

1 fertiggekaufter Pizzateig ca. 500 g

1 Esslöffel Olivenöl

1 mittlere Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

4 Gläser geröstete Paprika a ca. 400 g pro Glas, in Streifen geschnitten

5 Esslöffel Zucker

2 Esslöffel Rotweinessig

Salz,

Mehl

Puderzucker

Das Olivenöl in einer grossen Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen. Die Zwiebel darin andünsten, ca. 5 bis 7 Minuten, ohne dass sie Farbe annimmt. Dann die abgetropften Paprikastreifen dazugeben und ca. 5 Min. köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren. Den Zucker, Essig und 2 Esslöffel Wasser  dazugeben und solange rühren, bis der Zucker sich auflöst. Einen Deckel auf die Pfanne legen und bei kleiner Hitze alles ungefähr 10 Min. dünsten. Ab und zu mal umrühren. Die Flüssigkeit soll fast verkochen. Falls noch Flüssigkeit vorhanden ist, ohne Deckel noch etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und komplett abkühlen lassen.

Ofen auf 235 C vorheizen. Ein Backblech mit Olivenöl einfetten. 

Den Pizzateig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ungefähr auf Backblechgrösse ausrollen und auf das Blech legen. Den Teig mit Olivenöl bestreichen und die Füllung gleichmässig auf dem Teig verteilen.

In der Ofenmitte ca. 18 bis 20 Min. backen oder bis der Teig goldgelb ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Das Brot kann auch komplett einige Stunden vorher gebacken werden und wird dann im Ofen bei geringer Hitze leicht erwärmt.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben (kann man auch weglassen).

Ein schönes Hauptgericht fuer Vegetarier. Das Originalrezept sieht noch Kichererbsen in der Tomatensauce vor, die ich aber weggelassen habe. Auch dieses Rezept lässt sich gut im voraus zubereiten und man schiebt es nur noch in den Ofen bevor die Gäste kommen.

Gebackene Auberginen mit Tomatensauce und Schafskäse
(nach Mary Berry)
für 6 Personen

3 mittlere Auberginen, längs halbiert
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 grosse Zwiebel, fein gehackt
1 kleine Dose Tomaten
2 EL Tomatenmark
50 g Oliven, ohne Kern und halbiert
ein kleines Bund Minze, gehackt
100 g Schafskäse

Ofen auf 200 C vorheizen. Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Mit der Hälfte des Olivenöls bestreichen, salzen und pfeffern. 25 Min. backen oder bis die Aubergine weich ist. Abkühlen lassen.

Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten.  Tomaten, Tomatenmark und Oliven dazugeben und ca. 5 Min. simmern lassen, dann vom Herd nehmen.

In der Zwischenzeit die Auberginen auslöffeln, dabei einen 1 cm Rand lassen. Das Fleisch zu der Tomatensauce geben. Minze und die Hälfte des Schafskäses dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in die Auberginen geben.

Mit dem restlichen Schafskäse bestreuen und für ca. 20 Min. backen oder bis der Schafskäse goldbraun und die Auberginen heiss sind. Heiss oder warm servieren.

Ein schoenes Sommergericht, das man gut vorbereiten kann.

Mariniertes Huhn mit Gazpacho-Salsa
(nach Mary Berry)
für 6 Personen

1 Pfefferschote, in kleinen Würfeln
6 EL gehackte Petersilie
Schale und Saft von 1 Zitrone
60 ml Olivenöl
2 EL Honig
4 Teelöffel Paprika
6 Hühnerbrüste

Gazpacho-Salsa
4 grosse Tomaten, gehackt ohne Kerne
1/2 Gurke ohne Kerne, in kleinen Würfeln
6 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Saft und Schale von 1 Zitrone
2 Teelöffel Balsam Essig
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer

Die ersten 7 Zutaten zusammenrühren und das Huhn darin mindestens 1 bis 2 Stunden, besser über Nacht marinieren.

Den Ofen auf 220 C vorheizen. Eine Grillpfanne erhitzen. Die Hühnerbrüste von beiden Seiten je  ca. 20 bis 30 Sek. anbraten, bis sie eine schöne Grillmarkierung bekommen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen für ca. 25 Min. fertiggaren. Danach ca. 5 Min. ruhen lassen.

Die Zutaten für die Salsa vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Huhn in dünne Scheiben schneiden und die Salsa darauf verteilen.

Sahne mit Früchten ist sowieso eine unwiderstehliche Kombination. Wenn dann noch Baiser dazukommt hat man einen schönen Nachtisch, der unkompliziert ist und immer gut ankommt.
Die Mango könnte man auch mit Himbeeren oder Erdbeeren ersetzen.

Eton Mess mit Mango
für 6 Personen

1 grosse, reife Mango
300 ml Sahne
2 EL Puderzucker, evtl. etwas mehr, je nach Geschmack
Schale und Saft von 1 Zitrone
100 g Baiser-Kekse, grob zerbröselt
Pistazien zum Dekorieren

Die Mange schälen und in Stücke schneiden. Die Hälfte der Mangostücke im Mixer pürieren.
Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Das Mangopüree und den Zitronensaft unterheben. Dann die Mangostücke und die Kekse unterheben, mit den Pistazien dekorieren und in den Kühlschrank stellen.
Gekühlt servieren.

Nutella Tarte, Zitronenpudding, Auberginen mit Ziegenkäsecreme

Nutella-Tarte

Ich hoffe ihr habe keine Haselnuss-Allergie, denn kann könnt ihr niemals diese herrliche Nutella-Tarte probieren.
Wenn man den Mürbeteigboden schon fertig kauft, geht es auch ganz schnell. Das Rezept ist für eine kleine 22 cm Form gedacht und da die Tarte ziemlich gehaltvoll ist und man mit einem winzigen Stückchen schon genug hat bekommt man damit auch bestimmt 6 - 8 Personen (oder mehr?)  locker zufrieden.

Nutella-Tarte

150 g Haselnüsse gehäutet und geröstet
1 Mürbeteig, fertiggekauft
(oder aus 250 g Mehl, 125 g kalte Butter, 40 g Zucker, 1 Ei selbst schnell herstellen)
60 g Zartbitter Schokolade, fein gehackt
250 ml Schlagsahne
310 g Nutella
30 g Butter

Ofen auf 190 C vorheizen. Mürbeteig ausrollen und in eine gefettete 22cm Form geben. 20 bis 25 Min backen oder solange bis der Boden schön goldgelb ist.
In der Zwischenzeit die gehackte Schokolade, Sahne, Butter und Nutella in eine Mikrowellen geeignete Schüssel geben auf 30 % für ca. 1 Min. sanft erwärmen. Dabei öfter mal umrühren und aufpassen, dass man nicht zu lange erhitzt sonst wird es klumpig.
24 Nüsse zur Dekoration beiseite legen, den Rest hacken und auf den Boden geben. Die Schokoladenmasse darübergeben und für mindestens 1,5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach 15 Min. kann man die restlichen Haselnüsse auf dem Kuchen verteilen und weiter fest werden lassen.





Zitronenpudding

Wahrscheinlich das schnellste Rezept der Welt für einen super leckeren Nachtisch bekommt ihr hier frei Haus geliefert. Unbedingt ausprobieren!!!

Zitronenpudding

500 ml Sahne

70 g Zucker

Saft und Schale von 2 Zitronen

Saft und Schale von 2 Limonen

Sahne, Zucker, Zitronen- und Limoneschale in einen Topf geben und bei milder Hitze bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Ca. 3 -4 Minuten weiterruehren und wenn der Zucker sich komplett  aufgelöst hat vom Herd nehmen. Den Zitronen- und Limonensaft hinzufuegen, in kleine Gefässe geben und im Kühlschrank fest werden lassen. Er wird wirklich fest!

Das ist schon alles ! Kann man 2 Tage im voraus zubereiten.

Geröstete Auberginen mit Ziegenkäsecreme

Meine Liebe für Auberginen hab ich erst kürzlich entdeckt. Mittlerweile kann ich gar nicht genug

von ihnen bekommen. Besonders diesen wunderbar kleinen prallen Mini Auberginen, die es jetzt hier im Supermarkt gibt kann ich kaum widerstehen.

Eine herrliche Vorspeise oder auch mal ein leichtes Abendessen mit einem knackigen Salat.

Geröstete Auberginen mit Ziegenkäsecreme 

1-2 kilo Baby-Auberginen 

180 ml Olivenöl

Salz und Pfeffer

1/2 Tasse Rosinen

125 ml Sahne

180 g Ziegenkäse

1/2 Tasse Pistazien

1 Schalotte, fein gewürfelt

1 Anchoviefilet, abgespült

30 ml Sherry Essig

Ofen auf 175 C vorheizen. Die Auberginen mit dem Öl einreiben und salzen und pfeffern. Auf einem Blech verteilen und ca. 25 Min. rösten. Sie sollen schön weich sein, aber noch ihre Form halten.

Die Rosinen in heissem Wasser ca. 5 bis 10 Min. einweichen. 

In einem kleinen Topf die Sahne zum köcheln bringen. Den Ziegenkäse dazugeben und darin auflösen. 

Das Ganze ca. 5  bis 6 Min. köcheln lassen und immer wieder umrühren. Es dürfen keine Klümpchen mehr vorhanden sein. Warmstellen.

Die Pistazien in einer Pfanne kurz anrösten. Dann in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Schallotte und Anchoviefilet weich dünsten, ca. 5 Min. In eine kleine Schüssel geben und abgetropfte Rosinen dazugeben. Pistazien und Essig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Käsecreme auf Tellern verteilen, die Auberginen darauf anrichten und alles mit der Vinaigraitte und etwas Meersalz beträufeln.

Panna Cotta, Thunfischsalat, Quinoa Burger

Panna Cotta

Hier mein Rezept fuer eine klassische Panna Cotta. Immer schön vorzubereiten und nie verkehrt 

750 ml Sahne

1 Stange Vanille

3 Blätter Gelantine

35 g  Zucker

Vanillestange halbieren und auskratzen. Sahne mit Zucker, Vanillestange und den Vanillekernen zum Köcheln bringen und 15 min. köcheln lassen. Dabei umrühren und aufpassen, das nichts überkocht oder ansetzt. In der Zwischenzeit Gelantine in kaltem Wasser aufweichen. Die Sahne vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelantine darin auflösen. In Förmchen geben und über Nacht fest werden lassen. 

Dazu: puerierte Erdbeeren mit Puderzucker oder anderes Früchte




Thunfischsalat mit Gurken und Oliven

Geht schnell, macht immer schön satt und sieht lecker aus: Thunfischsalat mit Oliven und Gurken, 

Hier gehts zum Rezept

Nigel Slaters Thunfischsalat mit Oliven und Gurken

Meine Suche nach dem perfekten Vegetarischen Burger ist noch nicht beendet, allerdings war dieser Quinoa Burger schon ziemlich gut. Schön knusprig von aussen und saftig von innen. Selbst die verwöhnte Familie mochte ihn gerne und hat auch nochmal hingelangt.


Quinoa Burger Rezept

Empanada, Petersilienpesto, Tarte mit Artischocken und getrockneten Tomaten, Möhrensuppe mit Orangensaft

Maurische Empanada mit Huhn und Nüssen

Mein spanisches Lieblingskochbuch "The New Spanish Table" hält immer wieder Überraschungen bereit. So wie diese Empanada. Der Teig wird mit Saffran verfeinert und die Füllung besteht aus einem  saftigen Hühnercurry, das man auch einfach so essen koennte. 

Saffran-Teig fuer die Empanada

1 Teelöffel Trockenhefe
1/2 Teelöffel Zucker
157 ml Wasser
120 ml Olivenöl
59 g Butter
1 grosses Ei, verschlagen
1 Prise Saffran, getostet und im Mörser zerstossen, dann in 3 EL heissem Wasser auflösen
2 knappe Teeloeffel Salz
480 - 520 g Mehl

Hefe und Zucker in Wasser auflösen, ca. 10 Min. stehenlassen. Butter, Olivenöl, Ei, Saffran, Salz dazugeben und mit einem Holzlöffel alles vermischen. 480 g Mehl dazugeben, immer 1 Tasse nach der anderen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 5 Min. kneten bis er elastisch ist. Wenn er zu klebrig ist, das restliche Mehl dazugeben. Der Teig fühlt sich ölig und elastisch an. In eine geölte Schüssel geben, mit Folie abdecken und mind. 20 min. gehen lassen. Der Teig kann bis zu 24 h im Kuehlschrank aufgehoben werden. Dann in 2 Teile teilen (einen Teil etwas grösser als den anderen) und mit dem Rest der Rezepts weitermachen.


Maurische Empanada mit Huhn und Nüssen


3 Esslöffel Olivenöl, oder mehr, wenn nötig
1 große Zwiebel, geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten
120 ml Hühnerbrühe oder Brühe, plus mehr zum Bestreuen auf der Zwiebel
Huehnerfleisch von 1 geroesteten Huhn, in Stuecke gezupft (ca. 3 Tassen)
1 Esslöffel süßen (nicht geräuchert) Paprika
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
3/4 TL gemahlener Ingwer
1/4 TL gemahlener Zimt
1/8 Teelöffel Cayennepfeffer
2 grosse Tomaten, gehackt
1/3 Tasse Rosinen dunkel
Grobes Salz
Mehl, zum Bestäuben der Arbeitsfläche
1 Rezept Saffran- Teig oder 2 grosse Scheiben Blaetterteig
1/4 Tasse leicht gerösteten Pinienkernen
1/4 Tasse leicht geröstete Mandelblättchen
1 großes Eigelb
1 1/2 Teelöffel Milch
Puderzucker zum Bestäuben der Empanada


Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel ca. 3 - 5 Min. darin anschwitzen. Die Hitze reduzieren und die Zwiebel weitere 15 min dünsten. Ab und zu umrühren und evtl. etwas mehr Olivenöl und 1 - 2 Teelöffel von der Hühnerbrühe dazugeben, wenn die Zwiebel zu trocken erscheint.
Das Huhn hinzufügen und ca. 1 Min. mit andünsten. Kreuzkümmel, Paprika, Ingwer, Zimt und Cayenne dazugeben und fuer ein paar Sekunden umrühren. Dann 250 ml von der Brühe, Tomaten und Rosinen dazugeben, Deckel aufsetzen und alles ca. 12 - 15 Min. köcheln lassen. Die Füllung soll weich und schön feucht sein, falls sie zu trocken erscheint, die Hitze fuer ein paar Minuten höher stellen und die Flüssigkeit verkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen. (Kann 1 Tag im voraus gemacht werden)

Ofen auf 190 C vorheizen und ein Backblech einölen.

Eine der beiden Teighälften auf bemehlter Arbeitsflaeche zu einem Rechteck von 45 cm  x 30 cm ausrollen und auf das Blech geben. Die zweite Teighälfte etwas kleiner ausrollen. Die Füllung gleichmässig auf der grösseren Haäfte verteilen, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand lassen. Die Pinienkerne und Mandeln darauf verteilen. Die zweite Teighälfte daraufgeben und den Rand zusammendrücken.

Das Eigelb und die Milch verrühren und den Teig damit einpinseln. Mit einem scharfen Messer kleine Schlitze in die Teigdecke schneiden.

In der MItte des Ofens fuer ca. 30 - 35. Min backen lassen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Kleine Quadrate schneiden und servieren.


Petersilienpesto

Ein schöne Alternative zum herkoemmlichen Basilikumpesto ist dieses Petersilienpesto. Lässt sich blitzschnell im Mixer machen und schon hat man ein Essen fuer 2 - oder 4 - oder mehr.

1 Pfund Spagetthi

1/2 Tasse geroestete, ungesalzene  Mandeln

2 Bund Petersilie

1 - 2 Bund Schnittlauch

170 ml  Olivenöl

1/2 Tasse frisch geriebenen Parmesan

Salz und Pfeffer

Die Spagetthi nach Packungsvorschrift kochen, beim Abgiessen etwas von dem Kochwasser übrigbehalten. 

In der Zwischenzeit die Mandeln in der Küchenmaschine fein mahlen, Petersilie, Schnittlauch, Parmesan und Olivenöl dazugeben und zu einer Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer grossen Schüssel die Nudeln und das Pesto mischen, dabei evtl. etwas vom Kochwasser dazugeben.

Tarte mit Ziegenkäse, Artischocken und getrockneten Tomaten

Etwas aufwändiger aber ganz bestimmt die Mühe wert ist diese wundervolle mediterranee Artischockentarte mit getrockneten Tomaten und Oliven. Eine der besten, die ich je gemacht habe.

Und hier geht's zum Rezept



Kalte Möhrensuppe

Ein kaltes Moehrensueppchen fuer heisse Tage ist nie verkehrt. Verfeinert mit Orangensaft und vielen Kräutern ist sie ein echter Genuss.

Möhrensuppe mit Orangensaft

8 grosse Möhren
1 - 2 grosse Zwiebel
1 Tl Öl
1 Tl Butter
1 daumengrosses Stück Ingwer, gerieben
1 l Hühnerbrühe
200 ml Orangensaft
1 Chilischote, frisch oder getrocknet
Samen aus 1 Kardamonkapsel
Saft einer 1/2 Zitrone
evt. etwas Cayennepfeffer
1 El Creme Fraiche oder Saure Sahne
Basilikum. Minze, gehackt zum Servieren

Zubereitung:
Möhren putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Chilischote in kleine Wuerfel schneiden.
Zwiebel, Kardamonkapseln, Chilischote und Ingwer in heißem Öl und Butter glasig dünsten. Möhren untermischen und 4–5 Minuten dünsten. Brühe zugießen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten abgedeckt garen.
Suppe mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren.
Orangensaft unter die Suppe ziehen und erwärmen, mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Zitronensaft abschmecken.
Creme Fraiche mit den Kräutern mischen und zu der Suppe reichen.

Mitte Juni: Aprikosentarte, Couscous Salat, Dorade im Salzmantel, Kartoffeln mit Salzkruste

Mit einer Aprikosentarte fing das Wochenende gut an. Leider hab ich sie etwas früh aus dem Ofen genommen, sie war von unten noch nicht ganz durchgebacken. Der Teig wird bei dieser Tarte nicht vorgebacken, deshalb lieber 5 Min. länger im Ofen lassen und abdecken. 

Aprikosentarte mit Guss
Ich habe eine kleine Tarteform genommen und nur die Hälfte des Teiges benutzt. Der Rest lässt sich gut einfrieren. Der Guss war dann etwas viel und ich habe nicht die ganze Menge benötigt.

Mürbeteig
(reicht fuer eine 32 cm Tortenform)
300 g Mehl
1 Eigelb
2 EL Eiswasser
100 g Puderzucker
1 Prise Salz
200 g kalte Butter, in Stuecken

Guss
2 Eier
60 g Zucker
150 g Sahne
1 El gemahlene Nüsse oder Mandeln

Aprikosen oder anderes Obst

Aus den Teigzutaten schnell einen Mürbeteig bereiten und fuer 30 Min. kalt stellen. Ofen auf 175 C vorheizen.
Den Teig zwischen Folie ausrollen und die gefettete Form damit auslegen. Das Obst darauf verteilen.
Fuer den Guss Eier und Zucker mit dem Handmixer aufschlagen, etwa 1 Min. oder so. Dann die Sahne und die Nuesse unterrühren und den Guss ueber das Obst geben.
Fuer etwas 50Min oder 1 Stunde backen (evtl. abdecken falls die Tarte zu dunkel wird)

Couscous Salat

Schön, wenn es mal schnell gehen muss, ein leichter Salat fuer den Sommer. Der Couscous wird so wie er ist  mit Tomatensauce vermengt und muss dann einige Stunden oder über Nacht durchziehen.

Hier ist das Rezept

Couscous Salat alla Panzanella

Dorade im Salzteig

Supereinfach und sehr beindruckend ist die Zubereitung von Fisch in der Salzkruste. Der Fisch wird total saftig und aromatisch. Das Schwierigste bei diesem Rezept ist für mich das Filetieren der Fische. Aber man kann ja an der Familie ein bisschen üben bevor man diese Methode an Gästen ausprobiert.

Fuer 4 Personen

2 Doraden, küchenfertig vorbereitet 

2 kg Salz

200 ml Wasser 

Olivenoel

frische Kräuter

Den Backofen auf 180 C vorheizen. Das Salz mit dem Wasser verrühren, so dass es schön bindet. Dann einen Sockel von 1 cm auf einem mit Alufolie ausgelegten Backblech bauen. Die Doraden etwas einölen und die Kräuter in den Bauch legen. Dann die Doraden auf das Salz legen.

Komplett mit Salz bedecken und ab in den Ofen für 20 - 25 Min. 

Etwa 5 Min. ruhen lassen, dann das Salz aufklopfen und den Fisch mit 2 Löffeln filetieren. Sofort mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren. Dazu passen hervorragend 

Papas Arrugadas Con Mojo (Kartoffeln mit Salzkruste)

Mojo ist eine scharfe Chilisauce und jeder der auf den kanarischen Inseln war hat sie vielleicht schon mal mit diesen herrlichen Kartoffeln probiert. Die angegebene Salzmenge ist mir schon fast zu viel, vielleicht kommt es auf das Salz an, das man benutzt.

Zutaten für 4 Portionen

PAPAS ARRUGADAS

800 Gramm kleine Kartoffeln, festkoch.

4 EL Grobes, graues Meersalz (evtl. mehr oder weniger, je nach Geschmack)

MOJO

2 Knoblauchzehen, (ev. mehr)

1 Chilischote, getrocknet

½ TL Salz, (event. mehr)

2 TL Mildes Paprikapulver

1 Schuss Gemahlener Kreuzkümmel

2 Scheiben Toastbrot

8 EL Kaltgepresstes Olivenöl gute Qualität

4 EL Rotweinessig

3 EL Wasser, (event. weniger)

Die Kartoffeln gründlich waschen und in einer Lage in einen Topf geben. So viel Wasser zufügen, dass sie noch nicht ganz bedeckt sind. Das Salz darüberstreuen. Kartoffeln 5 Minuten bei starker Hitze zugedeckt kochen, dabei ein- bis zweimal schütteln.

Herd auf Mittelhitze schalten und die Kartoffeln ohne Deckel, je nach Groesse 15 bis 20 Minuten weitergaren lassen, gelegentlich rütteln. Dann erneut 6 bis 7 Minuten auf starke Hitze schalten, das restliche Wasser verdampfen lassen und die Kartoffeln im trockenen Topf rundum leicht anrösten. Sie sind zuletzt mit einer Salzkruste überzogen. Kartoffeln in einer Schüssel, mit einem Tuch bedeckt, warm halten.

Fuer die Sauce Knoblauch schälen, mit der Pfefferschote und dem Salz im Mörser fein zerstossen, Paprikapulver und Kreuzkümmel unterarbeiten.

Toastbrot in Wasser einweichen, ausdrücken und mit der Gabel zu einer Paste zerdrücken. Die Würzmischung aus dem Mörser, nach und nach Olivenöl sowie den Essig unterruehren. Die Sauce mit etwas Wasser verdünnen. Sauce mit den Kartoffeln servieren