Vgetarische Paella, Couscous mit Aprikosen, Salat mit Nektarine, Melone, Mozzarella,

Vegetarische Paella a la Yotam Ottolenghi

Die vegetarische Version aus dem Hitbuch Plenty stand schon lange auf meiner Liste an oberster Stelle. Nun bin ich endlich dazu gekommen sie mal auszutesten. Wirklich lecker, auch wenn ich mich nicht ganz an das Original Rezept gehalten habe. Aber das ist wohl ok bei jeder Paella...

Hier gehts zum Rezept

Israelischer Couscous mit Aprikosen

Ich bin ein Riesenfan von dem grossen Couscous, den man mittlerweile überall in den Supermarkt-Regalen sieht. Hier wird er von Nigel Slater mit Aprikosen, Basilikum und Zimt aufgepeppt. 

Ein leichtes Mittagessen oder eine feine Beilage bei der nächsten Grillparty.

Hier gehts zum Rezept

Salat mit gegrillten Nektarinen, Melone und Mozzarella

Salat mit gegrillten Nektarinen, Melone und Mozzarella
für 2 Personen

3 Scheiben Serrano-Schinken
1 Buffalo Mozzarella
2 Nektarinen, in Spalten geschnitten
1/2 Melone in Spalten geschnitten
Saft von 1/2 Zitrone
Balsam-Essig
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Eine Grillpfanne erhitzen und die Nektarinenspalten darin in etwas Olivenöl kurz anbraten. Evtl. mit etwas braunen Zucker bestreuen, wenn sie noch sehr unreif sind.

Auf einem Teller die Melone mit dem Schinken und dem Mozzarella schön anrichten. Die abgekühlten Nektarinenspalten darüber geben, salzen und pfeffern und mit etwas Balsam-Essig und Olivenöl beträufeln.

Schwedischer Zimt-Hefezopf, Pesto von gerösteten Paprika, Gefüllte Paprika mexikanische Art

Schwedischer Zimt-Hefezopf

Viel Spass hatte ich dabei diesen hübschen Zimt-Hefezopf zu machen. Es ist viel einfacher als es aussieht und die genaue Anleitung samt Rezept findet ihr hier. 

Mein Sohn hatte leider zu beanstanden, dass man ja keinen Käse darauf legen konnte. Geschmeckt hat es ihm aber trotzdem - auch ohne Käse. Man kann es eben nie allen recht machen.

Pesto von gerösteten Paprika

Pesto von gerösteten Paprika

Sollte man mal etwas Abwechslung vom üblichen Basilikumpesto suchen, hier ist eine schöne Alternative mit gegrillten Paprika (aus dem Glas, damit’s schön schnell geht) Optisch aufgepeppt wird das Ganze mit Oliven, Ziegenkaese und gerösteten Walnuessen.

1 Tasse Walnüsse, leicht angeröstet und gehackt
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 TL Olivenöl
380 g geröstete Paprika, ungefähr 5 Stueck (aus dem Glas)
1 Tomate, grob gehackt
60 ml Olivenöl
Ziegenkäse (Menge nach Wunsch)
Schwarze Oliven, entsteint und halbiert (je nach Wunsch)
Salz und Pfeffer
Zucker

Zwiebel mit einer Prise Salz in dem Olivenöl anschwitzen bis sie glasig ist, ca. 3 bis 5 Min. Dann die Tomate dazugeben und kurz mitköcheln lassen. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Die abgetropften gerösteten Paprika in einen Mixer geben und pürieren. Das Zwiebelgemisch dazugeben und alles zusammen pürieren. Zum Schluss das Olivenöl langsam in den laufenden Mixer geben. Das Pesto nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Pesto mit gekochten Spagetthi vermischen und nach Wunsch mit Ziegenkäse, Oliven und Walnüssen servieren.


Gefüllte Paprika, mexikanische Art

Gefüllte Paprika, mexikanische Art
3 - 4 Portionen

3 Paprika, halbiert und entkernt
1 mittlere Zwiebel, feingehackt
500 g gehacktes Hühnerfleisch
1 - 2 Tl Olivenoel
je 1 Tl Kreuzkämmel und Paprika edelsuess
1/2 - 1 Tl Chilipulver
1 Glas Mango Pfirsich Salsa, oder anderes Relish
160 g Mais
1/2 Dose braune Bohnen
ca. 1 Tasse gekochten Reis
Käse zum Bestreuen, nach Belieben


Ofen auf 200 C vorheizen. Paprika leicht einölen, in eine Auflaufform geben und. ca. 20 Min. im Ofen weichrösen. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.

Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Dabei etwas salzen, so nehmen sie keine Farbe an.
Das Hackfleisch dazugeben und ca. 5 - 8 Min. garen. Kurz vor Garende mit Kreuzkümmel, Paprika Chilipulver , Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Hackmischung in einer grossen Schüssel mit Mais, Bohnen und Salsa mischen, nochmal abschmecken und die Hälfte der Masse in die Paprika füllen. Den Rest der Masse mit dem Reis mischen und in die Auflaufform geben. Die Paprika darauf verteilen. Alles mit Käse bestreuen und solange in den Ofen geben bis der Käse schön zerlaufen und goldbgelb ist.

Wassermelone mit Schafskäse, Thailändische Erdnuss-Sosse, Salat aus Ofenkartoffeln

Wassermelone mit Schafskäse ist immer ein schöner einfacher Appetizer, der noch dazu wegen der kontrastreichen Farben immer toll aussieht.

Wassermelone mit Schafskäse

1 kleine Wassermelone
1 Paket Schafskäse
1 kleines Bund Minze
Balsamico Essig
Salz und Pfeffer

Wassermelone in Scheiben schneiden und diese wiederum in gleichmaessige Tortenstücke.
Den Schafskäse auf die Wassermelone krümeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Minzblättchen bestreuen. Erst kurz vor dem Servieren mit etwas Balsam Essig beträufeln.


Thailändische Erdnuss Sosse


Eine gute Erdnuss-Sosse selbst herzustellen sollte eigentlich nicht so schwierig sein, jedoch
ist mir das bis jetzt nie so richtig gelungen.
Mit diesem Rezept ist sie nun endlich so geworden, wie ich sie immer haben wollte. Cremig, nicht zu fest, nicht zu fluessig, mit einer leichten Schaerfe. Einfach zum reindippen lecker.

Hier gehts zum Rezept für die thailändische Erdnuss-Sosse
(den Zuckergehalt im Rezept habe ich um etwa die Haelfte reduziert)

Salat aus Ofenkartoffeln

Früher habe ich übriggebliebene Ofenkartoffeln immer mit schlechtem Gewissen entsorgt. Das hat sich schlagartig geändert, als ich Nigella Lawsons Rezept für einen Salat aus eben besagten Kartoffeln entdeckte. Mit viel Säure, Frühlingszwiebeln und Gewürzen wird ein herrlicher Sommersalat aus den Resten gezaubert.

Salat aus Ofenkartoffeln
Nigella Lawson,  Verführung zum Kochen
(für 3 Personen)

2 gegarte, abgekühlte Ofenkartoffeln
4 EL bestes Olivenöl
Saft von 1/2 Zitrone
1/2 TL Sumach (oder mehr Zitronensaft)
1/2 TL Kreuzkümmel
1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
reichlich Meersalz
frische Petersilie, gehackt

Die gebackenen Kartoffeln halbieren. Mit einem Löffel aushöhlen und das entnommene Fruchtfleisch auf einen Teller geben. (Wenn sie kleiner sind, nehme ich die ganze Kartoffeln und zerdrücke sie leicht). Die Kartoffeln mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und mit Sumach, Kreuzkümmel und Frühlingszwiebeln bestreuen. Grosszügig salzen und unbedingt frische, gehackte Petersilie dazugeben.