Noch mehr Ende Mai

Alles in ein Pott Pasta

Dies ist so ziemlich das einfachste Gericht, das ich seit langem "gekocht" habe. Wie der Titel schon sagt, alles kommt "in ein Pott" - ungekocht natuerlich - und los gehts. Nach 10 Minuten ist alles fertig und man hat ein dampfendes Nudelgericht auf dem Tisch. Dann mal Loeffel her und Mahlzeit.

Fuer 2 Personen

200 g Vollkorn Penne
ca. 500 g Tomaten, gehauetet und in Stuecken
1/2 Zwiebel in Stuecken oder ganz,
ein paar Blaettchen Basilikum
Salz (ca. 2 Teeloeffel), Pfeffer, Chilipfeffer
3/4 l Wasser

Zum Kochen bringen und ca. 10 Min. tuechtig kochen lassen, bis die Pasta fertig ist.
Ich hab 'nen Deckel draufgesetzt und hatte am Ende viel Fluessigkeit (die allerdings lecker war). Naechstes Mal mach ich es ohne, so dass die Sosse etwas saemiger wird.
Dann noch 2 Handvoll Parmesan mit rein in den Topf, umruehren. Fertig.


Haselnusskuchen ohne Muscovado Zucker und Kaffee

Das Backen konnte ich mal wieder nicht lassen und dieser Kuchen reizte mich schon seit langem.
Ein Haselnusskuchen mit Muscovado Zucker und Kaffee. Muscovado Zucker ist ein dunkelbrauner Zucker mit starkem Molassegeschmack. Hatte ich aber nicht, also hab ich normalen braunen Zucker genommen. Der tat es auch und das Kaffeegedrizzel hab ich mir gespart.
Das Haselnussaroma kam toll durch und der Kuchen war lecker saftig.

145 g Butter, Raumtemperatur

140 g Zucker

85 g Muscovado Zucker

200 g Haselnuesse, geroestet und gehauetet

3 Eier

65 g "Self-Rising" Mehl (ersetzen durch 65 g normales Mehl, + 3/4 Teeloeffel Backpulver und eine Prise Salz

Ofen auf 160 C vorheizen. 

Butter und Zucker extrem schaumig ruehren. Die Haelfte der Nuesse sehr fein mahlen, dann die andere Haelfte dazugeben und grob mahlen. 

Die Eier kurz verschlagen und dann langsam zu der Buttermasse geben. Dann die Nuesse dazugeben und kurz verruehren. Dann vorsichtig das Mehl unterheben. In eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Backform geben (23 cm) und glattstreichen (ich hab noch ein paar Schokoladenchips fuer meinen Sohn reingemixt).

45 - 50 min. backen, evtl die letzten 10 Minuten abdecken. 

Kaffeeguss (optional)

2 Tassen Puderzucker mit 1-2 Essloeffel Espresso verruehren und uber den Kuchen drizzeln.

Flammkuchen

Immer wieder beliebt, vor allem bei mir, ist dieser Flammkuchen weil er so schoen schnell geht und immer gelingt.

Flammkuchen

(fuer 2 Kuchen, reicht fuer 4 als Vorspeise)

220 g Mehl

3 EL Olivenoel

1 Eigelb

1/2 TL Salz

Pfeffer

Belag

1 kleine Gemuesezwiebel, fein gehobelt (300 g)

125 Bacon, fein gewuerfelt

100 g Creme Fraiche oder Saure Sahne

Mehl, 2 EL Oel, Eigelb, Salz und 100 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten.

Teig mit restlichem Oel bestreichen und 30 Min. in Folie gewickelt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Backofen auf 240 Grad vorheizen.

Teig halbieren, duenn ausrollen und mit der Creme Fraiche bestreichen. Speck und Zwiebeln darauf verteilen, pfeffern und fuer 8 - 10 Min. in den Ofen. 

Ich schalte die letzten 2 Min. nochmal den Grill dazu, dann wird der Flammkuchen schoen braun, aber aufpassen, verbrennt leicht.

Ende Mai

Matjes Hausfrauenart

Endlich ist auch hier der Winter zu Ende und was gibt es Schöneres im Mai als Matjes Hausfrauenart?

Saurer Fisch ist ja nicht so angesagt bei den Amerikanern und so bekommt man leider nur eingelegte Matjes. Aber die tun es auch und sie wurden verfeinert mit

1/2 Becher Sauer Sahne

3/4 Becher Joghurt

1/2 Zwiebeln in Ringen

1 kleingeschnippelter Apfel 

1 El Wacholderbeeren

1 Handvoll Suess-Saure Gurken aus dem Glas, auch kleingeschnippelt mit etwas Sud

1/2 Zitronensaft

1 EL Zucker, etwas Salz und Pfeffer

schoenn suess-sauer abschmecken und ein Helles dazu, bitte. Und natuerlich Pellkartoffeln...

Gruene Gazpacho

Herrlich erfrischend und schoen pfeffrig war diese gruene Gazpacho aus Yotam Ottolenghi's Buch Plenty. Allerdings wurde der Spinat bei mir durch Ruccola ersetzt (der musste weg) und die gruene Paprika mit einer gelben (musste auch weg). 

Ausserdem hab ich bei der Wassermenge etwas gespart (mein Mixer war zu klein), deswegen war meine Suppe etwas saemiger als sie wohl sein sollte, hat mich aber nicht gestört. Den Ruccola statt Spinat wuerde ich jederzeit wieder verwenden.

Und hier kann man das Rezept finden

Rhabarber-Käse-Quarkkuchen

Meistens kann man den Rhabarber, den man hier so bekommt um 360 Grad biegen, teuer ist er aber trotzdem, nichtsdestotrotz gehört er fuer mich zum Frühling und ein Kuchen muss her. Ich habe ihn auf eine Quarkmischung geschichtet und mit Streuseln bedeckt. Da ich statt richtigem Quark ja immer Joghurt nehmen muss wurde die Füllung etwas lockerere als sie wohl sein sollte. Der Rhabarber war auch ziemlich sauer, gut dass ich ihm vorher noch mit eine Ladung Zucker verpasst hatte (reine Vorsichtsmassnahme) Der Teig schmeckte Klasse,  und die Streusel waren wieder nicht genug. Es sind nie genug Streusel, nie!

Und hier geht es zum Rezept

Rhabarber-Käse-Streuselkuchen

Corn Chowder

Corn Chowder hoert sich doch besser an als Maissuppe, oder?
Eine meiner Lieblingssuppen und meine eigene Version geht auch viel schneller und ist weniger aufwaendig als diese 

Corn Chowder

2 Stangen Staudensellerie oder Porree, kleingewuerfelt
2 Moehren, kleingewuerfelt
2 - 3 Scheiben Speck, kleingewuerfelt
1 mittlere Zwiebel, kleingewuerfelt
4 Kartoffeln (ungefaehr 1/2 kg), in 2 cm Stuecke geschnitten
2 - 3 Tassen gefrorenen Mais
250 ml Sahne (oder halb Milch, halb Sahne)
3/4 l Huehnerbruehe
frischer  oder getrockneter Thymian (ganz viel)
1 Schuss Weisswein
1 El Oel

Den Speck im heissen Oel auslassen bis er knusprig ist. Herausnehmen und auf Kuechenpapier abropfen lassen. Das Gemuese mit einer Prise Salz in dem Fett bei allerkleinster Hitze ca. 15 Minuten anduensten. Deckel dabei auflegen und nur einen Spalt offen lassen. Dann den Deckel abnehmen und die Hitze hochschalten. Das Gemuse schoen karamelisieren lassen, das dauert so 3 - 5 Minuten.

Dann den Thymian, die Kartoffeln und die Bruehe hinzufuegen und das Ganze ca. 10 - 15 Min. koecheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Dann die Sahne und den Mais hinzufuegen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmal so 5 Min. simmern lassen. Mit einem Schuss Weisswein abschmecken und fertig. Mit den Speckwuerfeln servieren.
Wer es lieber saemiger mag, kann die Suppe etwas mit einem Stampfer bearbeiten bis man die gewuenschte Konsistenz hat.

Mitte Mai

Spargeltart mit Oliven

Diesen Superleckeren Teig wollte ich mal mit Vollkornmehl ausprobieren. Passte auch ganz gut zum Spargel und zu den Oliven, allerdings wird er etwas lockerer mit normalem Mehl.
Ich habe 1/3 des Mehls mit Vollkornmehl ersetzt.

Spargeltart mit Oliven

1 Rezept Tartteig
1 Handvoll Oliven in Oel, halbiert
1 Handvoll geriebenen Parmesan
1/2 Bund gruenen Spargel
1 Eigelb
Sal, Pfeffer, Chili

Ofen vorheizen auf
Teig auf ca. 40 cm ausrollen, mit Parmesan bestreuen. Die unteren Enden vom Spargel abbrechen. Spargel mit etwas Olivenoel einreiben, salzen und pfeffern und auf dem Teig in einem huebschen Muster verteilen (essen laesst sich die Tart leichter, wenn der Spargel in Stuecke geschnitten ist - sieht aber nicht so schoen aus)
Oliven verteilen. Das Ganze mit Chiliflocken bestreuen und dass auessere Ende des Teiges ueber den Spargel klappen. Den Rand mit Eigelb bestreichen und im heissen Ofen fuer ca. 30 - 40 min. backen.
Etwas abkuehlen lassen und lauwarm servieren.

Gebackene Huehnerbrust in Orangen-Senfsauce

Gebackene Huehnerbrust in Orangen-Senfsauce

Schnell gemacht und gut vorzubereiten. Das Huhn schmeckte auch am naechsten Tag kalt serviert gut.

Hier geht's zum Rezept

Fougasse von Dorie Greenspan

Supereinfach und schnell zu machen (abgesehen von der Zeit, die der Teig zum Aufgehen braucht)

Lecker zu Kaese oder einfach so. Leider hatte ich keine schwarzen Oliven, die machen sich im Foto natuerlich viel besser, sondern nur gruene. Dem Geschmack hat das aber nix ausgemacht

Und hier geht's zum Rezept

Paella
Am Samstag gabe es auf Wunsch meines Sohnes mal wieder Paella.

PAELLA

4 - 6 Personen

200 ml Olivenoel
2 Huehnerbrueste in Wuerfel
Gambas
Muscheln,
1 rote  Paprika in Wuerfel
1 Handvoll Erbsen
1 Handvoll gruene Bohnen
2 Tomaten, gehaeutet und in Wuerfel
400 g Reis
Salz
1 -1,5 l Huehnerbruehe
1 Msp scharfes Paprikapulver
Safranfaeden, Paellagewuerz (oder Paprika edelsuess)
1 Zitrone

Oel in einer grossen, flachen Pfanne erhitzen
Fleisch und Fisch nacheinander anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.  Gemuese zufuegen und kurz anbraten. 1 l Huehnerbruehe mit den Safranfaeden, den gewuerfelten Tomaten und den Gewuerzen mischen, angiessen und danach den Reis unterruehren. Die Paella salzen und 10 Min. Bei grosser Hitze kochen, dann 10 Min. Bei kleiner Hitze garen lassen. Ab und zu mal umruehren.
5 - 10 Minuten vor Ende der Garzeit das Fleisch und den Fisch wieder hinzufuegen und wieder erwaermen.
Vor dem Servieren kurz ruhen lassen, dann mit Zitronenscheiben garnieren und servieren.

Himbeertart

Schnell mal was backen hiess es am Wochenende und da ich noch einen Mürbeteigrest eingefroren hatte ist eine Himmbeertart daraus geworden. Der Pudding unter den Himbeeren kam leider aus der Tüte (faule Hausfrauen Pudding) Den Himbeeren hat es aber nix ausgemacht.  

Hier ist übrigens ein Rezept fuer einen superleckeren Vanillepudding, wenn man mal Zeit hat und nicht faul ist!

Vanillepudding

(Rezept vom Kuriositaetenladen)

750 ml Milch

4 EL Zucker

1-2 Vanilleschoten (je nach Geschmack)

70 g Maisstärke (keine Kartoffelstärke!)

2 Eigelbe

40 g Butter 

Zubereitung

Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zusammen mit der Milch in einen Topf geben und die ausgekratzte Schote ebenfalls hinzufügen. Die Milch leicht erwärmen, vom Herd nehmen und ruhig eine Stunde oder auch länger ziehen lassen (Besonders aromatisch wird der Pudding, wenn die Milch am Vorabend mit der Vanille aufgekocht wird und dann über Nacht im Kühlschrank ziehen kann).

3 EL der erkalteten Milch abnehmen und zusammen mit der Speisestärke in einem kleinen Schüsselchen verrühren.

Die übrige Milch erneut erhitzen (die Vanilleschoten vorher entfernen), Zucker und Butter hinzufügen und zum Kochen bringen. Von der Platte nehmen und die Stärkemischung langsam unterrühren. Nochmal kurz aufkochen lassen, dann von der Platte ziehen. Die Eigelbe mit einem EL Milch verkleppern und vorsichtig unterrühren. Den Pudding komplett abkühlen lassen. Mehrfach mit einem Schneebesen umrühren, so dass sich keine Haut bildet.