Empanada, Petersilienpesto, Tarte mit Artischocken und getrockneten Tomaten, Möhrensuppe mit Orangensaft

Maurische Empanada mit Huhn und Nüssen

Mein spanisches Lieblingskochbuch "The New Spanish Table" hält immer wieder Überraschungen bereit. So wie diese Empanada. Der Teig wird mit Saffran verfeinert und die Füllung besteht aus einem  saftigen Hühnercurry, das man auch einfach so essen koennte. 

Saffran-Teig fuer die Empanada

1 Teelöffel Trockenhefe
1/2 Teelöffel Zucker
157 ml Wasser
120 ml Olivenöl
59 g Butter
1 grosses Ei, verschlagen
1 Prise Saffran, getostet und im Mörser zerstossen, dann in 3 EL heissem Wasser auflösen
2 knappe Teeloeffel Salz
480 - 520 g Mehl

Hefe und Zucker in Wasser auflösen, ca. 10 Min. stehenlassen. Butter, Olivenöl, Ei, Saffran, Salz dazugeben und mit einem Holzlöffel alles vermischen. 480 g Mehl dazugeben, immer 1 Tasse nach der anderen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 5 Min. kneten bis er elastisch ist. Wenn er zu klebrig ist, das restliche Mehl dazugeben. Der Teig fühlt sich ölig und elastisch an. In eine geölte Schüssel geben, mit Folie abdecken und mind. 20 min. gehen lassen. Der Teig kann bis zu 24 h im Kuehlschrank aufgehoben werden. Dann in 2 Teile teilen (einen Teil etwas grösser als den anderen) und mit dem Rest der Rezepts weitermachen.


Maurische Empanada mit Huhn und Nüssen


3 Esslöffel Olivenöl, oder mehr, wenn nötig
1 große Zwiebel, geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten
120 ml Hühnerbrühe oder Brühe, plus mehr zum Bestreuen auf der Zwiebel
Huehnerfleisch von 1 geroesteten Huhn, in Stuecke gezupft (ca. 3 Tassen)
1 Esslöffel süßen (nicht geräuchert) Paprika
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
3/4 TL gemahlener Ingwer
1/4 TL gemahlener Zimt
1/8 Teelöffel Cayennepfeffer
2 grosse Tomaten, gehackt
1/3 Tasse Rosinen dunkel
Grobes Salz
Mehl, zum Bestäuben der Arbeitsfläche
1 Rezept Saffran- Teig oder 2 grosse Scheiben Blaetterteig
1/4 Tasse leicht gerösteten Pinienkernen
1/4 Tasse leicht geröstete Mandelblättchen
1 großes Eigelb
1 1/2 Teelöffel Milch
Puderzucker zum Bestäuben der Empanada


Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel ca. 3 - 5 Min. darin anschwitzen. Die Hitze reduzieren und die Zwiebel weitere 15 min dünsten. Ab und zu umrühren und evtl. etwas mehr Olivenöl und 1 - 2 Teelöffel von der Hühnerbrühe dazugeben, wenn die Zwiebel zu trocken erscheint.
Das Huhn hinzufügen und ca. 1 Min. mit andünsten. Kreuzkümmel, Paprika, Ingwer, Zimt und Cayenne dazugeben und fuer ein paar Sekunden umrühren. Dann 250 ml von der Brühe, Tomaten und Rosinen dazugeben, Deckel aufsetzen und alles ca. 12 - 15 Min. köcheln lassen. Die Füllung soll weich und schön feucht sein, falls sie zu trocken erscheint, die Hitze fuer ein paar Minuten höher stellen und die Flüssigkeit verkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen. (Kann 1 Tag im voraus gemacht werden)

Ofen auf 190 C vorheizen und ein Backblech einölen.

Eine der beiden Teighälften auf bemehlter Arbeitsflaeche zu einem Rechteck von 45 cm  x 30 cm ausrollen und auf das Blech geben. Die zweite Teighälfte etwas kleiner ausrollen. Die Füllung gleichmässig auf der grösseren Haäfte verteilen, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand lassen. Die Pinienkerne und Mandeln darauf verteilen. Die zweite Teighälfte daraufgeben und den Rand zusammendrücken.

Das Eigelb und die Milch verrühren und den Teig damit einpinseln. Mit einem scharfen Messer kleine Schlitze in die Teigdecke schneiden.

In der MItte des Ofens fuer ca. 30 - 35. Min backen lassen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Kleine Quadrate schneiden und servieren.


Petersilienpesto

Ein schöne Alternative zum herkoemmlichen Basilikumpesto ist dieses Petersilienpesto. Lässt sich blitzschnell im Mixer machen und schon hat man ein Essen fuer 2 - oder 4 - oder mehr.

1 Pfund Spagetthi

1/2 Tasse geroestete, ungesalzene  Mandeln

2 Bund Petersilie

1 - 2 Bund Schnittlauch

170 ml  Olivenöl

1/2 Tasse frisch geriebenen Parmesan

Salz und Pfeffer

Die Spagetthi nach Packungsvorschrift kochen, beim Abgiessen etwas von dem Kochwasser übrigbehalten. 

In der Zwischenzeit die Mandeln in der Küchenmaschine fein mahlen, Petersilie, Schnittlauch, Parmesan und Olivenöl dazugeben und zu einer Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer grossen Schüssel die Nudeln und das Pesto mischen, dabei evtl. etwas vom Kochwasser dazugeben.

Tarte mit Ziegenkäse, Artischocken und getrockneten Tomaten

Etwas aufwändiger aber ganz bestimmt die Mühe wert ist diese wundervolle mediterranee Artischockentarte mit getrockneten Tomaten und Oliven. Eine der besten, die ich je gemacht habe.

Und hier geht's zum Rezept



Kalte Möhrensuppe

Ein kaltes Moehrensueppchen fuer heisse Tage ist nie verkehrt. Verfeinert mit Orangensaft und vielen Kräutern ist sie ein echter Genuss.

Möhrensuppe mit Orangensaft

8 grosse Möhren
1 - 2 grosse Zwiebel
1 Tl Öl
1 Tl Butter
1 daumengrosses Stück Ingwer, gerieben
1 l Hühnerbrühe
200 ml Orangensaft
1 Chilischote, frisch oder getrocknet
Samen aus 1 Kardamonkapsel
Saft einer 1/2 Zitrone
evt. etwas Cayennepfeffer
1 El Creme Fraiche oder Saure Sahne
Basilikum. Minze, gehackt zum Servieren

Zubereitung:
Möhren putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Chilischote in kleine Wuerfel schneiden.
Zwiebel, Kardamonkapseln, Chilischote und Ingwer in heißem Öl und Butter glasig dünsten. Möhren untermischen und 4–5 Minuten dünsten. Brühe zugießen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten abgedeckt garen.
Suppe mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren.
Orangensaft unter die Suppe ziehen und erwärmen, mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Zitronensaft abschmecken.
Creme Fraiche mit den Kräutern mischen und zu der Suppe reichen.

Mitte Juni: Aprikosentarte, Couscous Salat, Dorade im Salzmantel, Kartoffeln mit Salzkruste

Mit einer Aprikosentarte fing das Wochenende gut an. Leider hab ich sie etwas früh aus dem Ofen genommen, sie war von unten noch nicht ganz durchgebacken. Der Teig wird bei dieser Tarte nicht vorgebacken, deshalb lieber 5 Min. länger im Ofen lassen und abdecken. 

Aprikosentarte mit Guss
Ich habe eine kleine Tarteform genommen und nur die Hälfte des Teiges benutzt. Der Rest lässt sich gut einfrieren. Der Guss war dann etwas viel und ich habe nicht die ganze Menge benötigt.

Mürbeteig
(reicht fuer eine 32 cm Tortenform)
300 g Mehl
1 Eigelb
2 EL Eiswasser
100 g Puderzucker
1 Prise Salz
200 g kalte Butter, in Stuecken

Guss
2 Eier
60 g Zucker
150 g Sahne
1 El gemahlene Nüsse oder Mandeln

Aprikosen oder anderes Obst

Aus den Teigzutaten schnell einen Mürbeteig bereiten und fuer 30 Min. kalt stellen. Ofen auf 175 C vorheizen.
Den Teig zwischen Folie ausrollen und die gefettete Form damit auslegen. Das Obst darauf verteilen.
Fuer den Guss Eier und Zucker mit dem Handmixer aufschlagen, etwa 1 Min. oder so. Dann die Sahne und die Nuesse unterrühren und den Guss ueber das Obst geben.
Fuer etwas 50Min oder 1 Stunde backen (evtl. abdecken falls die Tarte zu dunkel wird)

Couscous Salat

Schön, wenn es mal schnell gehen muss, ein leichter Salat fuer den Sommer. Der Couscous wird so wie er ist  mit Tomatensauce vermengt und muss dann einige Stunden oder über Nacht durchziehen.

Hier ist das Rezept

Couscous Salat alla Panzanella

Dorade im Salzteig

Supereinfach und sehr beindruckend ist die Zubereitung von Fisch in der Salzkruste. Der Fisch wird total saftig und aromatisch. Das Schwierigste bei diesem Rezept ist für mich das Filetieren der Fische. Aber man kann ja an der Familie ein bisschen üben bevor man diese Methode an Gästen ausprobiert.

Fuer 4 Personen

2 Doraden, küchenfertig vorbereitet 

2 kg Salz

200 ml Wasser 

Olivenoel

frische Kräuter

Den Backofen auf 180 C vorheizen. Das Salz mit dem Wasser verrühren, so dass es schön bindet. Dann einen Sockel von 1 cm auf einem mit Alufolie ausgelegten Backblech bauen. Die Doraden etwas einölen und die Kräuter in den Bauch legen. Dann die Doraden auf das Salz legen.

Komplett mit Salz bedecken und ab in den Ofen für 20 - 25 Min. 

Etwa 5 Min. ruhen lassen, dann das Salz aufklopfen und den Fisch mit 2 Löffeln filetieren. Sofort mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren. Dazu passen hervorragend 

Papas Arrugadas Con Mojo (Kartoffeln mit Salzkruste)

Mojo ist eine scharfe Chilisauce und jeder der auf den kanarischen Inseln war hat sie vielleicht schon mal mit diesen herrlichen Kartoffeln probiert. Die angegebene Salzmenge ist mir schon fast zu viel, vielleicht kommt es auf das Salz an, das man benutzt.

Zutaten für 4 Portionen

PAPAS ARRUGADAS

800 Gramm kleine Kartoffeln, festkoch.

4 EL Grobes, graues Meersalz (evtl. mehr oder weniger, je nach Geschmack)

MOJO

2 Knoblauchzehen, (ev. mehr)

1 Chilischote, getrocknet

½ TL Salz, (event. mehr)

2 TL Mildes Paprikapulver

1 Schuss Gemahlener Kreuzkümmel

2 Scheiben Toastbrot

8 EL Kaltgepresstes Olivenöl gute Qualität

4 EL Rotweinessig

3 EL Wasser, (event. weniger)

Die Kartoffeln gründlich waschen und in einer Lage in einen Topf geben. So viel Wasser zufügen, dass sie noch nicht ganz bedeckt sind. Das Salz darüberstreuen. Kartoffeln 5 Minuten bei starker Hitze zugedeckt kochen, dabei ein- bis zweimal schütteln.

Herd auf Mittelhitze schalten und die Kartoffeln ohne Deckel, je nach Groesse 15 bis 20 Minuten weitergaren lassen, gelegentlich rütteln. Dann erneut 6 bis 7 Minuten auf starke Hitze schalten, das restliche Wasser verdampfen lassen und die Kartoffeln im trockenen Topf rundum leicht anrösten. Sie sind zuletzt mit einer Salzkruste überzogen. Kartoffeln in einer Schüssel, mit einem Tuch bedeckt, warm halten.

Fuer die Sauce Knoblauch schälen, mit der Pfefferschote und dem Salz im Mörser fein zerstossen, Paprikapulver und Kreuzkümmel unterarbeiten.

Toastbrot in Wasser einweichen, ausdrücken und mit der Gabel zu einer Paste zerdrücken. Die Würzmischung aus dem Mörser, nach und nach Olivenöl sowie den Essig unterruehren. Die Sauce mit etwas Wasser verdünnen. Sauce mit den Kartoffeln servieren

Anfang Juni

Auberginen Gratin mit Tomaten auf französische Art

Lecker und ganz leicht, als Beilage oder kleines vegetarisches Hauptgericht besticht dieser Auberginen Auflauf. Frische Tomaten werden ganz gemütlich zu einer sämigen Sosse eingekocht und dann mit gebackenen Auberginen zu einem leckeren Auflauf geschichtet. 

Das Rezept ist hier zu finden

Tomaten und Auberginen Gratin

Asiatischer Nudelsalat

Bei einem Picknick gab es neulich einen Pad Thai Salat. Das Rezept konnte ich leider nicht bekommen so hab ich mal bei Google nachgefragt und bin auf dieses Rezept gestossen. Sehr leicht und einfach und gut im Voraus vorzubereiten ( der Salat wird besser wenn er sich ein wenig im Kühlschrank aufhält) Perfekt fuer heisse Sommertage, die ja leider noch auf sich warten lassen. Leider war es nicht der Salat, den es auf dem Picknick gab aber ich werde weiter suchen und ausprobieren....

Anstatt der Japanischen Radieschen, die man sowieso nicht bekommt habe ich Kohlrabi genommen und die Erdnüsse waren auch aus, also mussten Cashews her.

hier ist das Rezept

Bean Thread Noodles with Pickled Vegetables

Waffeln mit Hefe

Ganz anders als die gute deutsche Waffel kommt diese Frühstuckswaffel daher. Sehr knusprig aussen, innen federleicht und nicht süß unterscheidet sie sich doch erheblich von dem was man so kennt.

man kann sie eher als "Brotersatz" verwenden. Ich fand sie toll mit etwas Frischkaese und Lachs.

Waffeln mit Hefe von Marion Cunningham




Mueslibrot 

Gibt es etwas Schoeneres als selbstgebackenes Brot zum Frühstück? Nigella Lawson hilft einem dabei ein leckeres schnelles Brot auf den Tisch zu zaubern, ohne dabei lange in der Kueche zu stehen. Der Teig wird nur zusammengeruehrt und dann in den kalten Ofen geschoben. Einfacher geht's kaum. Die Trockenfruechte machen das Brot super saftig mit nur einem Hauch Süss.

Mueslibrot 

(abgewandelt von Nigella Lawson)

225 g Weizenmehl

100 g Vollkornmehl

2 1/2 Teeloeffel Trockenhefe

1 Teeloeffel Salz

Muesli:

1 Handvoll getrocknete Kirschen

1 Handvoll getrocknete, gehackte Aprikosen

1 Handvoll gehackte Mandeln

ca. 1 Tasse Haferflocken 

(alles zusammen ca. 200 g zuckerfreies Müsli, kann nach Belieben ausgetauscht werden)

1/4 l 2% Milch

1/4 l Wasser

Die trockenen Zutaten in einer Schuessel vermengen. Dann die fluessigen Zutaten zugeben und alles gut vermengen. Der Teig ist wie ein dicker Pfannkuchenteig. 

In eine gefettete Kastenform geben und in den kalten Ofen stellen. Den Ofen auf 100 Grad stellen und fuer 45 Min das Brot dort gehen lassen. Dann die Temperatur auf 175 Grad stellen und das Brot fuer ca. 1 Stunde goldbraun backen. Auf einem Rost abkuehlen lassen.

Insalate Caprese

Meine Version des italienischen Klassikers wird noch mit gerösteter Paprika verfeinert

Insalata Caprese
reicht fuer 2 Personen als Vorspeise

1 grosse Tomate, in Scheiben
2 Paprikaschoten
1 Kugel Bueffelmozarella
Balsamico Essig
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Basilikum

Backofen auf 230 C vorheizen. Paprika waschen, Kerngehaeuse entfernen und halbieren. Mit der Schnittflaeche nach unten auf ein geoelten Backblech setzen und ca. 10 - 15 Min. backen bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. In eine Plastiktüte geben, verschliessen und erkalten lassen. Dann die Haut abziehen und die Paprika in mundgerechte Stuecke schneiden.
Alles huebsch auf einem Teller anrichten, mit etwas Balsamico Essig und Olivenoel betraeufeln, salzen und pfeffern und mit Basilikumblaettchen bestreuen.





Clafoutis

Wenn ein Kuchen zu viel und ein Pfannekuchen zu wenig ist, dann kommt einem der französische Klassiker gerade recht. Mit Kirschen, der Saison entsprechend

Clafoutis

(Lea Linster)

500 g Kirschen (entsteint, aber noch mit Stein gewogen)

25 g Puderzucker1 EL KirschwasserButter zum Einfetten der Form
2 Eier
100 g Puderzucker
100 ml Milch
100 ml Sahne 
1 EL Kirschwasser
Die Kirschen in ein Sieb geben und den Saft auffangen. Man kann ihn später zum Clafoutis geben, trinken oder in Essig geben, um Kirschessig zu erhalten. Der Saft wird für den Clafoutis nicht notwendigerweise benötigt.
Die Eier schaumig schlagen und den Puderzucker zugeben. Weiter schaumig schlagen. Dann Milch, Sahne und Kirschwasser zugeben. Der Teig ist sehr flüssig.

Eierguss:

4-6 zerbröselte Butterkekse

Die entsteinten Kirschen in eine große flache Auflaufform geben und mit 25 g Puderzucker bestreuen und mit dem Kirschwasser beträufeln. Bei 200° C ca. 5 Minuten im Backofen Saft ziehen lassen.

Die Kirschen in den Keksbröseln wälzen und in eine gebutterte Auflaufform geben. 

Im Backofen bei 180° C ca. 30-40 Minuten stocken lassen bis die Oberfläche schon goldbraun ist und die Masse nicht mehr flüssig ist.

Wer mag bestäubt den Clafoutis mit Puderzucker.